2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 12:32
sisse Hispaania sündis kurioosne ja kindlasti geniaalne koostöö: the 3D prinditud taimne liha teeb ettepaneku tuntud tärniga tähistatud restoran.
Kutsutakse Nova liha, on Barcelonas asuv idufirma, mis toodab 3D-printeritega köögiviljade "liha" ja just tema on võitnud koostöö kahe Michelini tärniga pärjatud restoraniga, Disfrutar, oli hiljuti nimekirjas üheksandal kohal 50 parimat restorani maailmas. Tärniga tähistatud restoranis taldrikule sattumine tähistab kokandusmaailmas pöördepunkti pärast Iisraeli idufirma katseid esimese 3D-prinditud köögiviljapihviga.
Toote leiutas a Itaalia päritolu uurija. Nova liha tegevjuht, Giuseppe Scionti, tegelikult oli ta teatanud "liha" väljatöötamisest, mis ühendas 3D-prinditud taimestruktuuri a kultiveeritud loomarakud. Sellise tulemuse saavutamiseks kasutab ettevõte uuenduslikku tehnoloogiat, mis on võimeline erinevaid valke mikroekstrusiooni teel struktureerima kombineerituna tööstuslikus mastaabis 3D-printimisega.
Nii sünteesitud taimsed valgud annavad "trükitud" toidule a kiuline tekstuur ja organoleptilised omadused, mis meenutavad liha omasid: praegu suudab Nova liha selle tehnoloogiaga paljuneda kanatükid, hakkliha ja tuunikalaaga väljakutse on saada jäljendada terveid lõike, nagu praed ja fileed.
Disfrutari juhid Oriol Castro, Mateu Casañas ja Eduard Xatruch olid restoranis loovkokkadena töötanud. El Bulli ja on selle tehnika leiutajad sfäärilisus kasutatakse molekulaargastronoomias: nüüd, kui nad võtavad oma restoranis kasutusele Nova meat väljatöötatud 3D-printeri, ei saa kindlasti öelda, et nad ei suudaks tulevikku vaadata.
Lisaks on nende koostöö leidnud ka Hispaania valitsuse nõusoleku: tegelikult kaasnes see projektiga 250 000 euro suuruse laenuga, mis saadi Nova lihalt tänu CDTI (tehnoloogia- ja tööstusarengu keskuse) programmile, mis juba eelmisel aastal oli ta investeerinud teise Pürenee ettevõttesse, mis tegeles alati köögiviljatoiduga.
Soovitan:
Gelato: kahe Michelini tärniga pärjatud restoran Antica Corona Reale avab jäätisekohviku
Tärniga tähistatud jäätis saabub tänu restoranis (2 Michelini tärni) sündinud uuele jäätisekohvikule Antica Corona Reale Cerveres Cuneo provintsis
Michelini tärniga pärjatud restoran Piccolo Lago muutub vabaõhubistrooks, “ Piccolino ”
Kas teate Michelini tärniga pärjatud restorani Piccolo Lago di Mergozzo, mille autor on peakokk Marco Sacco? Noh, see on muudetud välibistrooks, mille kõrval on kokteilibaar koos Simone Saccoga
Torino: Michelini tärniga pärjatud restoran Piano 35 avatakse taas 1. juunil
Head uudised Torinost: Intesa Sanpaolo pilvelõhkuja tipus asuv tärniga tähistatud restoran Piano 35 avatakse uuesti. Taasavamine on kavandatud 1. juunile
London: Michelini tärniga pärjatud restoran suletakse lõuna ajal töötajate puudumise tõttu
Londonis Michelini tärniga pärjatud Pied à Terre vähendab teenindust poole võrra: personali puudumise tõttu serveeritakse ainult õhtusööki
Šotimaa: Michelini tärniga pärjatud restoran alustab neljapäevast töönädalat
Tärniga restoran Šotimaal sulgeb kolm päeva nädalas ja lühendab oma töötajate töönädalat, et tagada rahulikum keskkond