Hispaania: Michelini tärniga pärjatud restoran hakkab küpsetama 3D-prinditud köögiviljaliha
Hispaania: Michelini tärniga pärjatud restoran hakkab küpsetama 3D-prinditud köögiviljaliha
Anonim

sisse Hispaania sündis kurioosne ja kindlasti geniaalne koostöö: the 3D prinditud taimne liha teeb ettepaneku tuntud tärniga tähistatud restoran.

Kutsutakse Nova liha, on Barcelonas asuv idufirma, mis toodab 3D-printeritega köögiviljade "liha" ja just tema on võitnud koostöö kahe Michelini tärniga pärjatud restoraniga, Disfrutar, oli hiljuti nimekirjas üheksandal kohal 50 parimat restorani maailmas. Tärniga tähistatud restoranis taldrikule sattumine tähistab kokandusmaailmas pöördepunkti pärast Iisraeli idufirma katseid esimese 3D-prinditud köögiviljapihviga.

Toote leiutas a Itaalia päritolu uurija. Nova liha tegevjuht, Giuseppe Scionti, tegelikult oli ta teatanud "liha" väljatöötamisest, mis ühendas 3D-prinditud taimestruktuuri a kultiveeritud loomarakud. Sellise tulemuse saavutamiseks kasutab ettevõte uuenduslikku tehnoloogiat, mis on võimeline erinevaid valke mikroekstrusiooni teel struktureerima kombineerituna tööstuslikus mastaabis 3D-printimisega.

Nii sünteesitud taimsed valgud annavad "trükitud" toidule a kiuline tekstuur ja organoleptilised omadused, mis meenutavad liha omasid: praegu suudab Nova liha selle tehnoloogiaga paljuneda kanatükid, hakkliha ja tuunikalaaga väljakutse on saada jäljendada terveid lõike, nagu praed ja fileed.

Disfrutari juhid Oriol Castro, Mateu Casañas ja Eduard Xatruch olid restoranis loovkokkadena töötanud. El Bulli ja on selle tehnika leiutajad sfäärilisus kasutatakse molekulaargastronoomias: nüüd, kui nad võtavad oma restoranis kasutusele Nova meat väljatöötatud 3D-printeri, ei saa kindlasti öelda, et nad ei suudaks tulevikku vaadata.

Lisaks on nende koostöö leidnud ka Hispaania valitsuse nõusoleku: tegelikult kaasnes see projektiga 250 000 euro suuruse laenuga, mis saadi Nova lihalt tänu CDTI (tehnoloogia- ja tööstusarengu keskuse) programmile, mis juba eelmisel aastal oli ta investeerinud teise Pürenee ettevõttesse, mis tegeles alati köögiviljatoiduga.

Soovitan: