Sisukord:

Puravikud ja metsaseened: vigu ei tohi teha
Puravikud ja metsaseened: vigu ei tohi teha

Video: Puravikud ja metsaseened: vigu ei tohi teha

Video: Puravikud ja metsaseened: vigu ei tohi teha
Video: Меня вычислили. Поход в дождь. Рыбалка у землянки. Батл. Фонарь KilNex. 2024, Märts
Anonim

Oma metsalõhnaga viivad nad kööki sügise poole. Kas spontaansed seened, eesotsas porcini seened, kukeseened (nimetatakse ka kukeseenteks või cantarellideks), ovoli ja küüned, kindlasti kõige populaarsemad ja tuntumad.

On neid, kes armastavad koguda seeni metsas need, kes eelistavad neid osta referentsaednikult, ja need, kes lõpuks loodavad suurtele jaemüüjatele.

Kõigil juhtudel on selle võimaluse maksimaalseks kasutamiseks (ärge unustagem, et metsaseened on saadaval vaid paar nädalat aastas) hea mõningaid reegleid silmas pidada ehk vältida vead kõige levinum, alates valikust kuni köögini porcini seened & Co.

1. Koguge need juhuslikult

porcini seened
porcini seened

Oma ettenägeliku loomuse tõttu tahaksin rääkida ainult sellest, mida ostate, sest seenekorjamine see on lõkse täis küsimus. Kuna ma tean, et paljud, vastupidi, armastavad metsas puravikke ja kukeseeni otsimas käia, hoiatan, et ärge tehke seda ettevalmistamata.

Metsaseente kogumist ei saa teha juhuslikult.

Kõik piirkonnad kohustavad otsijat, isegi amatööri, omama a kaardile, poseerida kogusepiirangud (tavaliselt umbes kolm kilo inimese kohta) ja kehtestada minimaalne kaliiber isendite hulgast, mida saab eemaldada, eriti liikide kaupa. Kes eeskirju ei täida, riskib lisaks saagi arestimisele kopsakate karistustega.

Määrused piirkonniti erinevad ja ka "otsija" seisundist, näiteks kas ta elab vallas, kus ta seenel käib või mitte. Tehke lihtsalt kiire otsing võrgus või võtke ühendust kohalike võimudega (pargivalitsused, mägikogukonnad jms), et teada saada teid huvitava piirkonna direktiivid. Minu soovitus on mitte neid ignoreerida.

2. Vale varustus

Porcini seenekorjamine
Porcini seenekorjamine

Kui olete oma reisi korraldanud, peate end õigete inimestega relvastama tööriistad: pulk, nuga, hambahari ja korv.

The kepp seda kasutatakse lehestiku õrnaks liigutamiseks maapinnal, kahjustamata seda, mis võib selle all olla.

The taskunuga seda kasutatakse seente lõikamiseks põhjas (rebida on keelatud!) ja koos hambahari, et eemaldada suurem osa mullast: kohapeal tehtav operatsioon ajab laiali eosed, mis annavad elu uutele seentele.

Ka transpordi ajal peavad seened saama levitada eoseid metsa ümber, midagi, mis ei juhtuks, kui panna see lõuendist kottidesse või, mis veel hullem, kilekottidesse. Sellepärast kasutame vitstest korvid. Mis pealegi lasevad õhul ringelda, hoides saagi "värskena".

3. Tunne end enesekindlalt

Koguge seeni
Koguge seeni

Kaardi omamine ei tähenda automaatselt asjatundlikuks mükoloogiks olemist. Kui olete seega algaja, siis ei soovita mitte minna otse metsast ahju juurde, vaid peatuda mükoloogiline keskus kohalik. Nagu tavaliselt, saate teada: teenust pakub tervishoiu ettevõtted kes näitab, kuhu minna, et eksperdil kontrollida, kas kogutu on söödav.

On asjatu meelde tuletada, et igal aastal on uudiseid täis rohkem või vähem tõsiseid juhtumeid mürgistus. Peaaegu kõiki söödavaid liike (v.a võib-olla ainult kukeseened) võib kergesti segi ajada teiste mürgiste liikidega: see võib juhtuda rusika, vesce, trummi-nahkhiirte ja isegi puravikega.

Ärge usaldage fotosid, netis leiduvaid pilte, isiklikke muljeid, möödakäinud vanamehe nõuandeid ega, mis veelgi hullem, legende ja kuulujutte. Nagu see, kui seeni näksib mõni metsaloom, tähendab see, et see pole mürgine.

Kui te pole tõesti kogenud, lootke sellele, kes suudab teile kindla vastuse anda.

4. Ärge lugege etiketti

Porcini seened
Porcini seened

Ja jõuamegi kõige rahustavama juhtumini, kus seeni varuma minnakse aednikusse, turule või superpoodi.

The mükoloogiline kontroll, mis harrastajale on lihtsalt nõuanne, seeni turundajatele on see seadusest tulenev kohustus. Etiketil peab olema kirjas, kes toodet "külastas", kinnitades selle tervislikkust. Kui pakendatud seentel on seda lihtne kontrollida, võib juurviljamüüjalt küsida kastides kuvatu kohta dokumenti. Ja mul on mõttetu öelda teile, et olge improviseeritud tänavaäärsete müüjate suhtes ettevaatlik, eks?

5. Alahinda päritolu

Porcini seened
Porcini seened

Etiketil peab olema ka näidatud seente päritolu. Paljud neist, mida linna turult leiate, on pärit Ida-Euroopast: naaberriigist Sloveeniast, aga ka Poolast, Rumeeniast, Bulgaariast, Tšehhist.

Laiaulatuslik levitamine ja ausad kauplejad ei varja seda teie eest, samas kui mõned "kavalad" võivad teabe vahele jätta. Kui teil on kahtlusi, küsige kindlasti ülaltoodud dokumenti, mis tõendab päritolu sellest, mida ostate.

Sest on selge, et Milano poodi jõudmiseks on Lõuna-Tirooli cantarelli korv vähem reisinud kui Poola kolleeg ning seened riknevad kiiresti, lisaks kaotavad aja möödudes oma lõhna.

Peale selle on delikaatne küsimus tööjõu ekspluateerimine mis mõnes riigis (näiteks Karpaatide piirkonnas) on tõeline katk. Ühesõnaga, enne kurgu alla andmist oleks paslik endalt küsida mõni eetiline probleem.

6. Ei tea, kuidas kvaliteeti ära tunda

Porcini seened
Porcini seened

Pole vaja olla suur asjatundja, et seeni "nina järgi" ära tunda. Tõepoolest, a intensiivne aroom, puidune, värske ja "niiske" (kui tahes "niiske" aroom võib ilmneda) näitab, et teete hea ostu, olenemata selle päritolust.

Teine märk, mida ei tohi alahinnata, on kompaktsus: kuivad, kortsus varred või kübarad tuleb ära visata, nagu ka liiga heledad seened. Tegelikult kaal seene vananedes väheneb ja vesi, millest see enamasti koosneb (üle 90%), aurustub.

Väike närimine siin-seal on need füsioloogilised, aga kui hammustused on suured ja arvukad, siis on parem see rahule jätta. Nagu ka seened, millel on suured pehmed osad ja mitmesugune mädanik.

7. Ole pealiskaudne

Porcini seened
Porcini seened

Osta seened ühes pakendatud kandik? Pöörake tähelepanu sellele, mis on all: võib juhtuda, et tipus on ilusad suured ja terved isendid, mis peidavad endas aga näksitud puru ja õhukesi gambiite.

Ikka pakendamise teemal, kui see on sisse pakitud tsellofaan, sees ei tohi olla liigset kondensatsiooni. Siiski on alati parem seeni osta lahtiselt või võrkudesse mähituna.

Samuti olge isendite suhtes ettevaatlik väga räpane. Kui mitte muud, sest nende puhastamine on alati üsna igav, nagu ma teile selgitan.

8. Puhastage need halvasti

Pilt
Pilt

The pealmine pinnas see on vaenlane, sest kui te seda hästi ei kõrvalda, leiate selle oma taldrikult. Tüütus on sama, mis liivas karpides: kurjakuulutav krõmps hammaste all, samuti ebameeldiv mudamaitse.

Varre põhjas asuvat saab väikese noaga maha visata, hoides käsi väga kergena. Kui see on rikkalik, seda parem lühendage varredSee operatsioon on vajalik ka mõne liigi puhul, näiteks suurte kukeseente ja küünte puhul, millel on kiuline ja kõva lõpposa.

THE juuksed neid saab puhastada, pühkides neid õrnalt niiske lapi või majapidamispaberiga. Võite neid harjata ka väga pehmete harjastega hambaharjaga (nagu beebi hambahari).

Ainult äärmuslikel juhtudel (näiteks mustus lõpuste vahel) saate loputage kiiresti seened, lastes need tilguti (aga tõesti nirisevalt) külma jooksva vee alla.

Nende selga panemine on keelatud vannitoas: seened on nagu käsnad, leotuvad vees ja kaotavad maitse. Muuhulgas eralduvad neist toiduvalmistamise ajal ohtralt vedelikku: nagu öeldud, koosnevad need enam kui 90% veest ja parem on seda protsenti mitte suurendada, lastes neil leotus omastada.

9. Küpseta neid kaua

tagliatelle porcini seentega taldrik
tagliatelle porcini seentega taldrik

Hane- ja puravikud, maitsvad toorelt (eriti esimene, gurmaanide delikatess), küpsetatuna peavad olema ainult pannil paar minutit. Väga kuum pann ja suur leek võimaldavad neid pruunistada, ilma et eelmises punktis mainitud vesi tekitaks tiigi, milles meie oma keeb ja need märjaks teeks.

Puravike mütsid on ka suurepäraselt edasi antud väga kuum plaat või paneeritud ja praetud, ideaalne retsept ka vesce ja trummipulkade jaoks.

Natuke kauem ja pehmemal kuumusel kukeseente ja küünte keetmine, mida tavaliselt küpsetatakse aurutatud umbes viisteist minutit või nii.

Kui soovite teha a risoto seentega, ära mõtle neid algusest peale kastrulisse panna: need küpseksid üle ja muutuksid nätskeks. Puravike puhul viska need potti, tõsta kõrvale, valmista samas kausis risoto ja pane viimase 2-3 minuti jooksul kokku. Või tee valge risoto ja sega lõpus kukeseenekastmega.

10. Töötage nendega üle

pasta pesto ja puravikkudega
pasta pesto ja puravikkudega

Ettevaatust maitseained. Oma käsna konsistentsi tõttu kipuvad nad õlist läbi imbuma, mille siis halastamatult taldrikule lasevad, nagu baklažaanidki. Ka nende struktuur soovitab vedelike lisamisest loobuda, olgu selleks puljonginüanss või veiniprits. Ja selleks, et nad ei viskaks välja rohkem vett, kui nad seda juba loomulikult teevad, soola neid ainult siis, kui tuli on kustunud.

Loomulikult lõhnavad ja aromaatsed, mida rohkem neid jätate loomulik seda parem. Näputäis ürte (tüümiani, loorberileht, petersell, salvei, rosmariin), küüslauguküünt, näpuotsaga tšillit, veidi tomatit "puudutamiseks" ja hautatud dipikastmeid on kõik, mida vajate metsa lõhna tugevdamiseks, ilma katke see.

Soovitan: