Sisukord:

Teod (või teod): Piemonte aretus paneb meid armastama itaalia escargote
Teod (või teod): Piemonte aretus paneb meid armastama itaalia escargote
Anonim

On olemas uudishimulik mehhanism, mille abil populaarse ja talupoegliku köögi tooted, mis on sajandeid toitnud terveid põlvkondi, on meie külluse ajastul muutunud nišihõrgutisteks. See on juhtum teod, les escargots prantsuse keel, mida tavaliselt nimetatakse teod (aga tigu on ausalt öeldes see, kellel pole kesta).

Armastatud lõunas ja Põhja-Itaalia erinevates piirkondades, mõne jaoks jäävad nad üheks gastronoomiline ekstravagantsus, teiste jaoks on need ahne harjumus. Ja paljud seostavad neid veel tänapäevalgi kuulsa filminaljaga, selle "sita tigu" hüüdis Julia Roberts elegantsel õhtusöögil Richard Gere'i seltsis (teadmatute jaoks oli film Pretty Woman).

Saagikoristusest aretuseni

Pilt
Pilt

Enne kõige rafineeritumatele laudadele maandumist olid teod tagasihoidlik, kuid hinnaline koostisosa, nullhinnaga valgud, mida koguti kahe linnu ühe hoobiga tapmise teel: et takistada neil põlde ja juurviljaaedu õgimast (nad on väga ahned) ning rikkalik õhtusöök laual.

Tänapäeval, tigude kogumine see on ainult amatöör, vähemalt Itaalias, kus ei ole võimalik turustada omakasvatatud "metsikuid" tigusid, vaid ainult neid, mida kasvatatakse.

Kummutada müüti, et "metsik on parem", on ilmne, et aretus ja aretus on olemas. Itaalia toodangu lipulaev on see, mis järgib Cherasco meetod, pärit Piemonte linna nimest, mis on muutnud selle tegevuse oma majanduse südameks. Luues voorusliku vooluringi, kus teolt ei visata midagi ära, nagu siga.

Ta on meetodi visionäärne pooldaja Simone Sampò mis koos oma Rahvusvahelise Helikultuuri Instituudiga on välja töötanud spetsifikatsiooni, mis hõlmab 700 talu veidi enam kui tuhandest meie riigis.

Pilt
Pilt

Simone Sampò, Helikultuuri Instituudi president

Instituut teatab Ühing kasvatajatest, Akadeemia mis tegeleb koolituste ja erinevate kommertsbrändidega, mis on seotud toidu, tootmistehnoloogiate ning ka kosmeetika ja farmaatsiaga (millest peagi räägin).

Piemonte meetod

Pilt
Pilt

Tulles tagasi riiklike tootjate juurde, kui tuhat tundub palju, rahuldavad nad siiski vaid 20% sisemine taotlus. Ülejäänud 80% puhul sõltub kohalik turg impordist.

Peab ütlema, et tegelikkuses, nagu Türgis, Marokos, Poolas, Tšehhis, Leedus ja Ukrainas, põhineb tootmine endiselt suuresti koristamisel ja/või intensiivne põllumajandus.

Kaks tehnikat, mis võivad kvaliteeti kahjustada: kuna kogutud tigu saab kasvatada saastunud maal või toidus, samas kui intensiivviljelusel on samad piirangud kui teistel loomaliikidel, kuna tööstuslik sööt "ülerahvastatuseni".

Vastupidi, Piemonte meetod areneb sisse vabaõhu aiad isetoodetud köögiviljasöödaga, andes seeläbi sisendi ka kohalikule põllumajandusele ning lisades tükikese ringmajandusele ehk – nagu Sampò seda defineerib – spiraalset, mis keerleb nende väikeste loomade ümber.

Maitse asi

Lõpptoote seisukohalt mõjutab Cherasco tigude liha positiivselt Toiteallikas omandades erilisi maitsenüansse vastavalt loomadele antavatele köögiviljadele ja puuviljadele: kõrvitsad, trompet-kabatšokid, peet, õunad, melonid, päevalilled (millest nad söövad kõike peale seemnete!) puhastavad maalähedased noodid ning annavad magusust ja ümarust. maitse.

Süsteem on eksporditud paljudes riikides, sealhulgas Prantsusmaal, Horvaatias, Saksamaal, Hispaanias, Ungaris, Tuneesias, Liibanonis ja Jordaanias, mille on kasutusele võtnud kümned aretajad.

Kuidas neid osta

Pilt
Pilt

Kahjuks ei ole etiketil kohustuslik märkida midagi muud peale üldise märgi Itaalia / EL / EL-väline päritolu, ja puudub viide päritolule aretusest või saagikoristusest. Seega säilib kvaliteedigarantii rahvuslik toodang ja muidugi see sertifitseeritud Cherasco meetod.

The värsked teod, veel kestas, Kesk- ja Lõunaosas ostetakse köögiviljapoodnik, samas kui põhjas ostetakse neid sisse kalakaupmees.

The kilo hind see jääb üldiselt 13 ja 15-16 euro vahele orienteeruvalt.

Nagu merekarpe, müüakse neidki elusid kuid seisundis, mis on määratletud kui "epifragmaat", mis sarnaneb letargiaga, mida kaitseb kesta sees õhuke patina, mis sulgeb kestataolise suu. Ja see võimaldab tigudel seda omada säilitusaeg väga pikk, kuni 60 päeva.

Enim müüdud Põhja, kus eelistatakse kooritud ja eelküpsetatud, on suured Helix Pomatia Alpina ja Helix Aspersa Maxima, Typica ja Muller (suuruse järjekorras), samas kui lõuna poole eelistatud on väiksemad, ikka kestas: eobania vermiculata (nimetatakse Rigatella), otala laktea, Theba Pisana, Helix Aperta.

Pilt
Pilt

Francesco Oberto musta küüslaugu risoto tigude ja "kaaviariga" Cherascos

Kuid nagu Sampò märgib, on erinevates piirkondades palju erinevaid kohalikke nimesid, millega neid kutsutakse.

Gastronoomias ja laiaulatuslikus levitamises saate neid osta, isegi külmutatud eelküpsetatud mis võib ikka olla kestaga või kestaga, viimistleda vastavalt soovile. Ja muidugi on erinevaid retsepte, praktikas ainult kuumutamiseks.

Lõpuks on väike pärl nö "Tegude kaaviar", valged munad, neutraalse, kuid pigem dekoratiivse maitsega.

Mitte ainult laua peal

Pilt
Pilt

Kupli all kutsutakse teod ila tootma

Me ei saa rääkida tigudest kui maitsvast gastronoomilisest eripärast, mainimata nende kasutamist apteek ja kosmeetika, selle tigude lima.

Väikesed loomad toodavad seda selleks, et aidata end maal ja taimedel libiseda ning samal ajal tugevdada ja regenereerida kudesid hõõrdumisest kahjustatud tänu toitainetele, ravivatele ainetele ja antioksüdantidele, millest see koosneb.

Samamoodi kasutatakse teo lima selliste ravimite valmistamisel nagu gastroprotektiivne ja kurgu siirupid, aga ka näokreemid, juuksetooted, iluhooldused.

Lõpetan selle lühikese sulu uudishimuga: Cherasco meetod kasutab süsteemi julmusevaba kaevandamine mis indutseerib "põneva" vedeliku kasutamisega sülje teket, luues omamoodi "tervisekeskuse" õnnelikele tigudele.

Seega, kui lima on kokku kogutud, saavad teod naasta aedikutesse ja jätkata oma elutsüklit. Ja ka see on spiraalne majandus.

Soovitan: