Sisukord:
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 12:32
On olemas uudishimulik mehhanism, mille abil populaarse ja talupoegliku köögi tooted, mis on sajandeid toitnud terveid põlvkondi, on meie külluse ajastul muutunud nišihõrgutisteks. See on juhtum teod, les escargots prantsuse keel, mida tavaliselt nimetatakse teod (aga tigu on ausalt öeldes see, kellel pole kesta).
Armastatud lõunas ja Põhja-Itaalia erinevates piirkondades, mõne jaoks jäävad nad üheks gastronoomiline ekstravagantsus, teiste jaoks on need ahne harjumus. Ja paljud seostavad neid veel tänapäevalgi kuulsa filminaljaga, selle "sita tigu" hüüdis Julia Roberts elegantsel õhtusöögil Richard Gere'i seltsis (teadmatute jaoks oli film Pretty Woman).
Saagikoristusest aretuseni
Enne kõige rafineeritumatele laudadele maandumist olid teod tagasihoidlik, kuid hinnaline koostisosa, nullhinnaga valgud, mida koguti kahe linnu ühe hoobiga tapmise teel: et takistada neil põlde ja juurviljaaedu õgimast (nad on väga ahned) ning rikkalik õhtusöök laual.
Tänapäeval, tigude kogumine see on ainult amatöör, vähemalt Itaalias, kus ei ole võimalik turustada omakasvatatud "metsikuid" tigusid, vaid ainult neid, mida kasvatatakse.
Kummutada müüti, et "metsik on parem", on ilmne, et aretus ja aretus on olemas. Itaalia toodangu lipulaev on see, mis järgib Cherasco meetod, pärit Piemonte linna nimest, mis on muutnud selle tegevuse oma majanduse südameks. Luues voorusliku vooluringi, kus teolt ei visata midagi ära, nagu siga.
Ta on meetodi visionäärne pooldaja Simone Sampò mis koos oma Rahvusvahelise Helikultuuri Instituudiga on välja töötanud spetsifikatsiooni, mis hõlmab 700 talu veidi enam kui tuhandest meie riigis.
Simone Sampò, Helikultuuri Instituudi president
Instituut teatab Ühing kasvatajatest, Akadeemia mis tegeleb koolituste ja erinevate kommertsbrändidega, mis on seotud toidu, tootmistehnoloogiate ning ka kosmeetika ja farmaatsiaga (millest peagi räägin).
Piemonte meetod
Tulles tagasi riiklike tootjate juurde, kui tuhat tundub palju, rahuldavad nad siiski vaid 20% sisemine taotlus. Ülejäänud 80% puhul sõltub kohalik turg impordist.
Peab ütlema, et tegelikkuses, nagu Türgis, Marokos, Poolas, Tšehhis, Leedus ja Ukrainas, põhineb tootmine endiselt suuresti koristamisel ja/või intensiivne põllumajandus.
Kaks tehnikat, mis võivad kvaliteeti kahjustada: kuna kogutud tigu saab kasvatada saastunud maal või toidus, samas kui intensiivviljelusel on samad piirangud kui teistel loomaliikidel, kuna tööstuslik sööt "ülerahvastatuseni".
Vastupidi, Piemonte meetod areneb sisse vabaõhu aiad isetoodetud köögiviljasöödaga, andes seeläbi sisendi ka kohalikule põllumajandusele ning lisades tükikese ringmajandusele ehk – nagu Sampò seda defineerib – spiraalset, mis keerleb nende väikeste loomade ümber.
Maitse asi
Lõpptoote seisukohalt mõjutab Cherasco tigude liha positiivselt Toiteallikas omandades erilisi maitsenüansse vastavalt loomadele antavatele köögiviljadele ja puuviljadele: kõrvitsad, trompet-kabatšokid, peet, õunad, melonid, päevalilled (millest nad söövad kõike peale seemnete!) puhastavad maalähedased noodid ning annavad magusust ja ümarust. maitse.
Süsteem on eksporditud paljudes riikides, sealhulgas Prantsusmaal, Horvaatias, Saksamaal, Hispaanias, Ungaris, Tuneesias, Liibanonis ja Jordaanias, mille on kasutusele võtnud kümned aretajad.
Kuidas neid osta
Kahjuks ei ole etiketil kohustuslik märkida midagi muud peale üldise märgi Itaalia / EL / EL-väline päritolu, ja puudub viide päritolule aretusest või saagikoristusest. Seega säilib kvaliteedigarantii rahvuslik toodang ja muidugi see sertifitseeritud Cherasco meetod.
The värsked teod, veel kestas, Kesk- ja Lõunaosas ostetakse köögiviljapoodnik, samas kui põhjas ostetakse neid sisse kalakaupmees.
The kilo hind see jääb üldiselt 13 ja 15-16 euro vahele orienteeruvalt.
Nagu merekarpe, müüakse neidki elusid kuid seisundis, mis on määratletud kui "epifragmaat", mis sarnaneb letargiaga, mida kaitseb kesta sees õhuke patina, mis sulgeb kestataolise suu. Ja see võimaldab tigudel seda omada säilitusaeg väga pikk, kuni 60 päeva.
Enim müüdud Põhja, kus eelistatakse kooritud ja eelküpsetatud, on suured Helix Pomatia Alpina ja Helix Aspersa Maxima, Typica ja Muller (suuruse järjekorras), samas kui lõuna poole eelistatud on väiksemad, ikka kestas: eobania vermiculata (nimetatakse Rigatella), otala laktea, Theba Pisana, Helix Aperta.
Francesco Oberto musta küüslaugu risoto tigude ja "kaaviariga" Cherascos
Kuid nagu Sampò märgib, on erinevates piirkondades palju erinevaid kohalikke nimesid, millega neid kutsutakse.
Gastronoomias ja laiaulatuslikus levitamises saate neid osta, isegi külmutatud eelküpsetatud mis võib ikka olla kestaga või kestaga, viimistleda vastavalt soovile. Ja muidugi on erinevaid retsepte, praktikas ainult kuumutamiseks.
Lõpuks on väike pärl nö "Tegude kaaviar", valged munad, neutraalse, kuid pigem dekoratiivse maitsega.
Mitte ainult laua peal
Kupli all kutsutakse teod ila tootma
Me ei saa rääkida tigudest kui maitsvast gastronoomilisest eripärast, mainimata nende kasutamist apteek ja kosmeetika, selle tigude lima.
Väikesed loomad toodavad seda selleks, et aidata end maal ja taimedel libiseda ning samal ajal tugevdada ja regenereerida kudesid hõõrdumisest kahjustatud tänu toitainetele, ravivatele ainetele ja antioksüdantidele, millest see koosneb.
Samamoodi kasutatakse teo lima selliste ravimite valmistamisel nagu gastroprotektiivne ja kurgu siirupid, aga ka näokreemid, juuksetooted, iluhooldused.
Lõpetan selle lühikese sulu uudishimuga: Cherasco meetod kasutab süsteemi julmusevaba kaevandamine mis indutseerib "põneva" vedeliku kasutamisega sülje teket, luues omamoodi "tervisekeskuse" õnnelikele tigudele.
Seega, kui lima on kokku kogutud, saavad teod naasta aedikutesse ja jätkata oma elutsüklit. Ja ka see on spiraalne majandus.
Soovitan:
Milano: Moleskine'i kohvikus käimine paneb meid kõiki tundma kunstnikena
Moleskine avas Milanos oma esimese baari: eesmärk on ühendada klientide erinevad vajadused, edestades Starbucksit õigel ajal. Ruumid võimaldavad mugavalt rüübata kohvi, sõlmida tutvusi või lõpetada töö arvutis
Nädal, mis pani meid armastama rasvarulli kõhus
1 – Ameerika ajakirjas Glamour ilmunud Lizzi Milleri, 80 kg kaaluva modelli, kelle kõhus on rasvarull, foto puhul oli võib-olla kõige šokeerivam see, et see oli šokeeriv. 2 – Oot, sel nädalal vapustas meid veel üks asi: sushi nimel tarbitud hariliku tuunikala skandaal. 3 – koletu, pluss […]
Millist meriahvenat me sööme? Aretus, meri või “ merekasvatus ”?
Võrgu suurus. Mitte kalurite oma, kuigi teema sobiks hästi sellise tõlgendusega, vaid veebi oma. Retsept koos fotodega, mis jäädvustavad meriahvenat, tekitas Dissapore'i kommentaatori Eggi säde. Kogu oma elu jooksul ei olnud ma kunagi kuulnud, absoluutselt palju detaile, kõike elanike kohta […]
Planeet Eataly New York võidab kahe pa ** auhinna ja see paneb meid alati rääkima miljonärist Oscar Farinettist
Programmiliselt on miljonär Oscar Farinetti (Eataly, ümbernimetatud "maailma suurimaks toidu- ja veinituruks") tegemiste tähtsus kahe aasta eest ** ja see sunnib meid alati temast rääkima, ainult tema. Tõepoolest, andke talle sõna (koos La Stampa Gigi Padovani rullitud r-ga). Seetõttu hoolimata panustest […]
Aretus: Itaalia on puuris peetavate loomade arvu poolest Euroopas 17. kohal
Koolituse osas on Itaalia puuris peetavate loomade arvu poolest Euroopas 17. kohal, üle 45 miljoni Euroopa 300 miljonist loomast