10 tüüpilist Firenze rooga: Firenze köök, mida proovida

Firenze: kunstilinn, riigikeele häll ja Ameerika unistus, mis koosneb maasturite jaoks liiga kitsastest alleedest, rippuvatest vinnutatud lihadest ja Chianti kolbidest. Toscana pealinn on Itaalia poole liikuva turistide kujutluspildi prototüüp, mis siin saab teoks tänu muljetavaldavale ajaloolis-kunstilisele pärandile (Unesco pärand kolmkümmend kaheksa aastat, chapeau), firenzelaste hammustavale hoole ja ennekõike süüdistusele tüüpilised Firenze toidud maha uhutud veiniga, millest välismaal unistavad.

Seal Firenze köök on sügavalt Toscana hingega, koos tüüpilised toidud kergelt liigendatud eessõnast ("florentse stiilis" nagu oleks lund) ja loomulikust lihasööja eelhäälestusest. Valmistage söögiriistad ette ja varustage end salvrätikuga, sest vajate seda tilkuvate võileibade, rikkalike suppide ja maitsestatud sisikonna hulgas.

Täna tutvustame 10 tüüpilist Firenze rooga hädavajalik.

1. Purustatud

Igaüks tuleb Firenzesse väga konkreetsel põhjusel: Uffizi meistriteoseid imetlema, Ponte Vecchiosse armuma või, mis veel proosalisem, vallutada pärast tundidepikkust järjekorda. Firenze võileibade kuulsus on hästi teada, sedavõrd, et see on käivitanud institutsioonide sekkumise, et ohjeldada näljaste turistide voogu, kes on valmis tegema kõike, et täidiste võidukäiku tihedalt oma kätesse püüda.

Lühidalt öeldes on Firenzes dunkide hüpe tugevam kui kunagi varem. Kuid siiski pehme focaccia õliga see on tüüpiline adopteerimistoode: päritolu ei piirdu linnapiirkonnaga, vaid piirkondliku piirkonnaga, ja kui Toscanas on linn, mis väärib kõige enam schiacciata ülimuslikkust, on see Grosseto, kuhu schiaccia või ciaccia on sisestatud. Traditsiooniliste põllumajandustoodete hulgas. Firenze on aga maailma silmis kindlasti parem vitriin ja seetõttu ei saa mainimata jätta stiaccia’a (hääldatakse astmaprintsiibiga) erialade hulgas, mida absoluutselt proovida.

Muidugi Antico Vinaios või mõnel alternatiivsel aadressil, mida oleme teie jaoks proovinud, kui soovite järjekorra vahele jätta.

2. Lampredotto

Rääkisime pakkimisest, nüüd keskendume täidisele. Lampredotto on tüüpiline Firenze spetsialiteet (seekord küll), nõudlik ja austusväärne tänavatoit, mis leiab kõrgusele vastase, võib-olla ainult Palermitani leivas câ meusa. Jällegi on meil täidetud kaks leivaviilu (semelle). mahlakad sisikonnad: kui saarel oli peategelaseks põrn, siis siin Firenzes on see väljakutsuja veise kõht.

Enne lampredotto üksikasjadesse laskumist teeme väikese ekskursi selle siseorgani kohta, mis on meie lehmasõprade seedimiseks ja toidusõprade gastronoomiliste vajaduste jaoks hädavajalik. Veise magu koosneb neljast piirkonnast: vats on rasvaim osa, millest saadakse harilik, valge, sile ja kompaktne rästas, mida Firenzes nimetatakse selle iseloomuliku kuju tõttu ristiks. Võre moodustab korgi, omamoodi käsna konsistentsiga kärgstruktuuri; omasum on kõige kõhnem ja kõvem osa, mida nimetatakse foioloks või centopelliks; lõpuks abomasum, millest on saadud meie lampredotto. See koosneb omakorda kahest osast, sats ja mais, mis on eristatavad värvi ja rasvamassi koguse järgi.

The nimi lampredotto pärit silmud, suur angerjas, mis kunagi Arno jões tühjenes ja mille mälestus on jäänud enamasti selle ikoonilise roa välimusse. Parima proovimiseks usaldage oma saatus tibale, tüüpilisele ja müütilisele tegelasele, kes saab selle loojaks oma iseliikuva banketi tipust. Sul on jäänud vaid üks valik, see on, kas tellida kuiv või märg lampredotto. Viimasel juhul uputab triip osa võileivast potti, suurendades järsult nii määrimise kui ka eksponentsiaalse nautimise võimalust.

3. Ribollita

Lubasime teile seda, kui rääkisime tüüpilistest Toscana roogadest: lõpuks on kätte jõudnud aeg uputada lusikas ribollitasse, ühte Toscana supid Kõige kuulsam. Firenze ja Arezzo piirkonnast pärit ribollita on tüüpiline näide sellest, kuidas ülejäägid on järgmisel päeval alati paremad, tõepoolest, teeme isegi kolm. Taaskasutus tekib nagu tavaliselt kodustest vajadustest, antud juhul rangelt talupoeglikult, kuna supi põhielemendid tulevad otse aiast: cannellini ja borlotti oad ühinege kolme rohelise tooniga must kapsas, savoia kapsas ja kapsas.

Siis kartulid, porgand, sibul ja vana leib, valikulise tomatipunase ja pancettaroosa varjundiga (Firenzes saab iga roa lihasööjaks muuta, ärge muretsege!). Kõike kokku panna tundub lihtne: selle asemel tuleb leppida kuivatatud ubade leotamisega, sellega, et osa taandub püreeks ja köögiviljade erineva küpsetusajaga. Eelkõige tuleb varuda kannatust, et ribollita tuleks süüa vähemalt kakskümmend neli tundi hilja. Arvestades, et esimesed külmad ilmad on lähenemas ja ainuüksi sellest rääkimine on ka meil suu vett jooksma pannud, jätame teile ideaalse retsepti igaks juhuks.

4. Firenze praad

Nii jõuame tüüpilise roani, mis kuidagi määratleb Firenze, püha lihast ja luust koletise (seda on kohane öelda), mis ei vaja isegi õiget nime: piisab omadussõnast ja me kõik saame aru, kellest jutt käib. Firenlane on lihtsalt tema ise, tema perekonnanimest ja mõnest väikesest ettevaatusabinõust piisab talle enne lühikest grillil viibimist ja selle ajal. Alustame sisust ja see on lihalõikest: see on umbes Chianina tõu vasika seljatükk iseloomuliku TI-kujuga (anglosaksi bbq-sõprade T-bone praad). The kaal see on pooleteise kilo ringis, kõrgus tõuseb 5-6 sentimeetrini. Edu, kui pead selle ise lõpetama!

Temperatuuristressi vältimiseks tuleks praad külmkapist välja võtta vähemalt 3-4 tundi enne küpsetamist; Samuti soovitame seda kergelt tupsutada imava paberiga, et eemaldada niiskuskihid, mis võivad lõpptulemust mõjutada. Siinkohal jagunevad arvamused õli, soola ja pipra või selle kohta, kas ja millal neid lisada. Lendame üle ja asume oluliste asjade juurde. Kui tunnete end ruudustiku suureks sammuks valmis, teadke, et peamine reegel, mida järgida, on: keera üks kord. Mõnest minutist ühele küljele peaks piisama, unustamata vertikaalset küpsetusfaasi. Lõpuks peab teie Fiorentina olema väljast kergelt pruunikas ning seest punane ja mahlane, mõnusalt Tarantino ja Brian de Palma taseme vahel rippuma. Teritage oma noad ja nautige lihasööjate üllamaid ja hinnatumaid võidukäike.

5. Peposo alla fornacina

Väidetavalt on selle roa leiutanud tema geenius Filippo Brunelleschi, Santa Maria del Fiore kupli kuulus arhitekt. Alustame nimega: il peposo alla fornacinadetto annab seega meile juba paar vihjet. Esimene puudutab olemasolu must pipar, võimas selles veiselihalihahautis sisse keedetud punane vein (kui kahtlete, Chianti). Fornacina toob meid hoopis tagasi selle sisuka ja aromaatse teise liharoa ehk fornacini esimeste saajate juurde. Need olid mehed, kes töötasid ahjudes, inimesed, kes vastutasid telliste valmistamise eest, mida Meister talade ja võlvide kokkupanekuks vajas. On neid, kes ütlevad, et peposo keetmine toimus samades ahjudes, kus telliste jaoks: kindel on see, et hautis vajab oma aega, et rasv sulaks ja liha pehmeks muutuks. Väga tume, väga maitsev ja suudab rahuldada töölise nälja.

6. Firenze pais

Firenze ja roogade suhe põhineb sisikond see on õnnelik ja kestev. Pole vaja palju kujutlusvõimet, et ette kujutada, millest me räägime: Firenze tripp on väga maitsev pearoog, mida maitsestatakse tomatikaste, petersell, rosmariin ja riivitud parmesan. Kanoonilises versioonis on maitse ja tekstuuri andmiseks lisatud keedetud vasikaliha: see on traditsioonide kohustus, kuid mitte hädavajalik, roog paneb maitse juba piisavalt proovile. Praetud sibulale, sellerile, porgandile ja küüslaugule lisage ribadeks lõigatud paprika; pärast korralikku pruunistamist küpsetatakse seda umbes tund aega tomatikastmes. Kui koostisosad on kuivanud, puista üle juustu ja õliga. Natuke tobedat leiba (soolamata) ja võite minna tšempionide kinga.

7. Oad all’uccelletto

Ideaalne lisandiks äsja kirjeldatud roogadele, st küpsetatud oad need on otsustavalt mahlane lisand. Julgeme väita, et need, mis on tihedad, kompaktsed ja toitvad, võivad kergesti moodustada omaette kursuse. Nimetus tuleneb aromaatsete ürtide kasutamisest, mille valik langeb neile, mida traditsiooniliselt kasutatakse muude liharoogade, eelkõige lenduvate ulukite maitsestamiseks. Peategelased on cannellini oad, või kui sa tõesti tahad olla valiv, siis toscanelli, väga õhukese valge koorega ning magusa ja kreemja maitsega kohalik sort. Hautatud küüslaugus, õlis ja salvei, nad on dušš tomati kaste ja viimistleti soola ja pipraga. Ideaalne päevaks pidžaama ja sussidega, puudub soov süüa teha ja söötmiseks on ainult lusikad: nende koordinaatidega garanteerime, et ube hinnatakse veelgi rohkem.

8. Sweet Crush

Firenze köögi tundjad on kindlasti märganud, et me pole täpsustanud, sest Firenzes on vähemalt paar magusat vormileiba ja need viitavad üksteisest veidi erinevatele preparaatidele. Esimese suureks eeliseks on kontrollitud päritolu (nii-öelda), tegelikult nimetatakse seda Firenze vormileib ja nagu sellest veel vähe oleks, toob ta oma linna sümboli liilia selgelt nähtavale. See on tüüpiline pehme karnevali kook, algselt searasvaga rikastatud leivataigen (pole üllatav, et siga tapeti umbes veebruaris). Kaasaegses versioonis on teisteks põhikoostisaineteks jahu, muna, suhkur, vanill ja apelsinimahl ning -koor. Kuju on tavaliselt madal (mitte üle 3 cm) ja ristkülikukujuline, mille kehtestasid Santa Verdiana õed, kes olid aurupannide seeriaküpsetamise professionaalid.

Teine versioon, mis on tüüpiline mitte ainult Firenzele, vaid väärib oma esteetika ja delikaatsuse tõttu eraldi äramärkimist, on purustatud viinamarjad. Oleme aasta teises perioodis, saagikoristuse perioodil, mis kestab augustist oktoobrini. Peategelane on siin viinamarjad Canaiolo, üks sortidest, mis on lubatud Sangiovese in Chianti Classico segamiseks. Marjad tuleks pista ilma liigsete komplimentideta kergitatud leivataignasse, maitsestatud õli ja rosmariiniga. Magus ja soolane üheaegselt, seda ei saa mainimata jätta: seepärast jätame teile hea meelega oma täiusliku retsepti.

9. Zuccotto

Mis on aga magustoidud nii erilised, et muudavad need alati müütide, legendide ja spekulatsioonide objektiks nende päritolu ja leviku kohta? Taaskord ei ole zuccotto erand: see tüüpiline Firenze magustoit see pärineb vähemalt kuueteistkümnendast sajandist ja selle areng kuulub aristokraatia ülemisse ešeloni. Selles loos on Medicite teenistuses vähemalt üks arhitekt, ülalpool Caterina (peategelane, vaatamata iseendale lugematutes gastronoomilistes võltsides), armee ja vaimulike teenistuses. Esimesed kaks tegelast oleksid vastavalt leiutaja (miks peaks arhitekt asuma õukonnalõunaid korraldama, on mõistatus) ja magustoidu pühendunu, algse nimega " Katariina kiiver". Kaks viimast kategooriat viitavad zuccotto kujule, poolkerale, mis oleks võinud eeskujuks võtta nüüd jalaväe peakatte, nüüd kõrgete prelaatide värvilise mütsi.

Kui legendid kõrvale jätta, siis maitseme seda zuccottot ja proovime aru saada, millest see tehtud on. See on umbes Alchermes leotatud rullbiskviidi ja täidisega ricotta, suhkrustatud puuviljad ja mandlid. Ajaloo üheks esimeseks parfeeks peetud parfeed on tänapäeval võimalik jäätise kiiremaks täitmiseks kasutada. Kahju, et see pole sama asi: hoiduge imitatsioonidest, tõstke veidi temperatuuri ja valige kõige autentsem zuccotto.

10. Berlingozzo

Lõpuks on lihtsad asjad need, mis meid kõige rohkem rahuldavad. Ja mis saab olla rohkem rahuldustpakkuv, kui hambad sellesse uputada pehme ja lõhnav sõõrik? berlingozzo on tüüpiline karnevalikook valmistati ette Firenze paksuks neljapäevaks, mida kutsutakse berlingaccioks. Sõna tüvi tuleneb sõnast berlingare, see tähendab lõbutsema, nautima: ja me lisame nautima, arvestades õndsuse mõju nende näol, kes leotavad Vin Santos mõnusat viilu.

Berlingozzo segu põhineb jahu, munad, õli, suhkur, piim ja apelsinikoor, kergelt niiske konsistentsiga ja arvestatava kõrgusega 7-8 cm. Üha kõrgemale, ulatudes (meie meelte) taeva poole.