Sisukord:

Angostura: kuidas kasutada mõru köögis
Angostura: kuidas kasutada mõru köögis

Video: Angostura: kuidas kasutada mõru köögis

Video: Angostura: kuidas kasutada mõru köögis
Video: Аудиокнига «Пробуждение» Кейт Шопен (главы 01–20) 2024, Märts
Anonim

Koostisosad on kasutamiseks väikestes, väga väikestes annustes. Miksoloogiamaailmas on üks kuulsamaid Angostura, asendamatu paljudes kokteilides, alustades klassikalistest nagu Old Fashioned ja Manhattan. Ja üllataval kombel võib see minna baarist teise köök ja lisatakse "söödavatesse" retseptidesse enam kui märgatavate tulemustega.

Enne a Angosturaga küpsetamineaga ma ütlen teile, mis see on.

Mis see on

Angostura on a kibe väga kibe, ületab 44 ° ja on suletud väikesesse pudelisse silt väga suur. Nimi tuleneb Venezuela linnast, kus üheksateistkümnenda sajandi alguses töötas saksa arst selle välja. ürtide, tsitruseliste ja vürtside alkoholisegu meditsiiniliseks kasutamiseks.

See oli võib-olla mõni tundmatu inglane, kes lisas - kes teab, miks, aga inglased on sellised! - paar tilka likööre, eriti džinni ja viskit. Selle edukaks muutmine.

Lugu lõppeb pudeliga võrreldes ülisuure etiketiga, mis on sündinud tüpograafiaveast, kuid tarbijate poolt koheselt armastatud, kuna see andis pakendile originaalsuse ja seetõttu ei muutunud enam kunagi.

Isegi tänapäeval toodetakse Angosturat aastal Kariibi mere piirkond valemiga, milles need esinevad emajuur, Hiina, nelk, mõru apelsinid koos kolmekümne või enama (öeldakse) of salajased koostisosad.

Kuidas Angosturat kasutada

Vanamoodne
Vanamoodne

Ma kujutan ette, et kui avate oma vanemate - või võib-olla isegi teie - alkoholikapi, leiate selle põhjast ikoonilise pudeli. Ja kasutage seda ühe jaoks juua kuulsamaks või anda mõnele oma isiklikule loomingule vimma.

Vähem ilmne, kuid stimuleeriv kasutamine köögis. The aromaatne segu Angostura eripära, mis pole mitte ainult mõru, vaid ka keeruline ja nüansirikas, inspireerib professionaalseid kokkasid ja amatöörkokkasid, kes armastavad mõrkjat maitset.

Hea eksperiment Trevisos on tortellinid Francesco Brutto üheteistkümnendas veinitehases kääritatud tamarindi (magus), topeltkoore (rasvane) ja Angosturaga. Retsept, mis on võimalike kombinatsioonide täiuslik paradigma.

Angostura Alberto Gipponi järgi

dina in gussago
dina in gussago

Öeldi, et mõru maitse vastu kirglikke kokkasid on palju. Üks nendest, Alberto Gipponi Gussagos (BS) asuvast Dina restoranist mäletab täpselt esimene kord, kui teda Angostura tabas: "Minu esimene baarmen lisas selle kibeda maagia Cubino: pomm ühega kibe noot väga tugev. Ma olin noor ja võib-olla oleks see minu arvates täna palju vähem kibe, kuid ma mäletan suurepäraselt seda tunnet suulael kui midagi uut."

Mälestuste kiiluvees mainib Gipponi vanillikaste "Tugevdatud" Angostura poolt Ivan Gorlani, pitsakokk (samuti Bresciast), kellel on kirg magusa vastu.

Kombinatsioonid

risotto angostura
risotto angostura

Risotto mascarpone ja angosturaga (mitte Gipponi roog, vaid Stefano Caffarri retsept, mida on lihtsustanud meie Chiara Cavalleris)

Kasutamine kondiitritoodetes on tüüpiline näide sobitamine kontrastiga. Kui lisate seejärel a rasva komponent, siin on ideaalne sobivus.

Mõni tilk Angosturat võib olla ideaalne ühe "üles tõmbamiseks". võikreem aga ka näiteks soolase köögi juurde koorepõhine kaste millega riietada salatit, mis on ka näiteks mõrkjas võilill. "Kibedus toob intensiivsuse, siis rasv nullib kõik", Gipponi selgitus.

“Mõrkja maitse teeb kättesaadavamaks mitte ainult kontrast magusaga, vaid ka soolased ja alates umami ”, jätkab kokk. Mis ulatub nii kaugele, et soovitab marinaadi sealiha põhineb anšoovise kaste ja Angostura.

Sama mõru on ju juba üheks ehitatud marineerimine, rohke alkoholiga. Mida saab säilitada Angostura abil külmas puhtusesvõi segage seda lisades toiduvalmistamisel ja lase alkoholil aurustuda.

Naastes afiinsuse järgi kombinatsioonide juurde ja seetõttu Angostura ja teiste valitud koostisosade mõrkjad noodid taevasse tõsta, miks mitte proovida seda lisada suitsutatud toidud?

A baklažaan babaganoush "Põlenud" grillil, koor röstitud paprika sa vihkad küpsetatud kirsstomatid, suitsulõhega kombineeritav kaste, kust leiab ka magusust, rasvasust ja maitset: need on vaid näited, kuid mehhanism on selge.

Kui palju ma kasutan?

Vältimaks suu sissetungimist ja kõigi teiste roas leiduvate maitsete katmist, on oluline kindlaks teha õige annus. See tundub triviaalne, kuid sellist asja nagu eksperimenteerimine pole olemas kalibreerida see maitse teie töötajatele.

"Mõru on viimane maitsetest, mida me tajume," meenutab kokk. "Vaistlikult kipume seda tagasi lükkama. Kuid kuna suulae otsib uusi stiimuleid, pakub see lõpuks erilist naudingut.

vähe piisad aga need on juba piisavad, et kastmele või salatikastmele iseloomu anda. A laualusikas aasta taignas lihapallid muudab need kohe väga huvitavaks ja on ideaalne annus marinaadid krevettidest ja scampidest, ribidest ja praed, spetsiaalselt rub del pulled sealiha küpsetatud nii BBQ-l kui ka aeglases pliidis.

Lõpuks, kui soovite olla julge, proovige kreemi kreem karamell, kus Angostura kibedus teeb armastust karamelli omaga.

Soovitan: