Sisukord:

Lauaviinamarjad: kõik sordid, mida teada saada
Lauaviinamarjad: kõik sordid, mida teada saada

Video: Lauaviinamarjad: kõik sordid, mida teada saada

Video: Lauaviinamarjad: kõik sordid, mida teada saada
Video: Cum se face lăstăritul viței de vie !!!. 2024, Märts
Anonim

September on definitsiooni järgi viinamarjade koristamise kuu. Kui Itaalia viinamarjaistandustes valmistume valima viinamarju, millest saab vein, siis turulettidel pühendume teist tüüpi "saagile": viinamarjade saagile. lauaviinamarjad. Suured ja tugevad viinamarjad, paks koor ja pragunemine suus, võimas suhkrukoormus on üldiselt nn lauaviinamarja eelisõigus. Kuid üksikasjalikult erinevused mitmekesisus neid on nii palju, alates värvist ja kujust kuni organoleptiliste omadusteni.

Enne meie edetabelisse asumist tekib küsimus: sest seda nimetatakse "lauaviinamarjaks".? See tähendab, millised on täpselt erinevused kõige “hinnalisemate” ja tuntumate veinisortidega? Esiteks on see liikide küsimus: kui veiniviinamarjad (vähemalt Euroopas) võivad kuuluda eranditult sellesse liiki Vitis vinifera, lauaviinamarjad lubavad ka sorte alates Vitis labrusca pärit Põhja-Ameerikast. Klassikalisem näide on väga magus maasikaviinamarja, mille virret nimega "Fragolino" ei saa kuidagi turustada kui "veini". Parem lihtsalt näksida marju, mis sa arvad?

Teine põhimõtteline erinevus seisneb suhkrute ja hapete suhetes saagikoristuse ajal, mida veinivalmistamisel nimetatakse viinamarjade "tehnoloogiliseks küpsuseks". Veinisortide puhul otsitakse üldiselt teatud tasakaalu mitte ainult kahe komponendi vahel, pidades silmas vananemist, vaid ka seoses fenoolsete ainete (tanniinid ja antotsüaniinid) ja nahas leiduvate aromaatsete ainete arenguga. Lauaviinamarjad seevastu ei hooli: vili loetakse küpseks, kui enamik viljaliha happeid on asendatud suhkrutega. kõik suhted nihkusid magusaks.

See selgitab, miks toitumisspetsialistid soovitavad lauaviinamarjade tarbimisel olla ettevaatlik, eriti neile, kes on ülekaalulised või põevad diabeeti. Seda iseloomustab tegelikult kõrge glükeemiline indeks ja kalorsus, eriti lihtsatest süsivesikutest. Vooruste hulgas on hoopis kiudaineid ja polüfenoole, mille hulgas on resveratrool punastest viinamarjadest, mis on seotud vähi ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamisega.

Täna me ütleme teile 17 sorti lauaviinamarju teada: prioriteet on nagu alati itaalia omad, nagu Italia, Regina ja Lugliatica; kommertstasandil ei saa puududa populaarseimad rahvusvahelised, nagu Victoria, Cardinal ja Red Globe; lõpuks mõned haruldused Slow Food Presiidiumilt, sealhulgas Baresana, Pizzutello ja Montonico.

Viinamarjad Itaalia

valged Oslavia viinamarjad
valged Oslavia viinamarjad

Sellise nimega pole üllatav, et Itaalia viinamari on meie riigis kõige levinum. Tõepoolest, kuna me seal oleme, meenub meile kohe: Itaalia on Euroopa juhtiv lauaviinamarjade tootja, mis on maailmas Tšiili järel teisel kohal. Mis on parem kui ennast tähistav kamp rekordit tähistama? Üks Itaalia sortidest on tavaliselt kollakasroheline, on koonilise kujuga ja võib kaaluda isegi 700-800 grammi. Marjadele on iseloomulik paks ja krõmpsuv koor (see on üks vastupidavamaid sorte) ning mahlane ja väga magus viljaliha.

Viinamarja Regina

viinamarja-kuninganna
viinamarja-kuninganna

Kuninganna on üks kõige enam iidsed kultivarid Vahemere basseinist, praegu levinud peamiselt Apuulias ja Sitsiilias – kuhu muuhulgas on koondunud valdav enamus riiklikust toodangust. Alamsordid nagu Pergolana, Inolia Imperiale, Regina di Firenze pärinevad erinevatest Regina ristanditest, kuid sisu on alati sama. Kuldsed marjad, paks ja vastupidav nahk, magus ja aromaatne viljaliha. Ja ilu on see, et leiate selle turult väga varakult, septembri alguses: kiirustage ja tooge see lauale!

Viinamarjade kardinal

Punased viinamarjad
Punased viinamarjad

Varasemate sortide hulgast leiame Cardinal, mustamarjalised viinamarjad augusti algusest. Esmakordselt ristati Californias 1930. aastatel, sellel on sfäärilised kahvatupunased marjad, millel on krõmpsuv ja lihav viljaliha. Magus ja "nätske", näeme seda hästi klassikalises sangrias, väga meeldiva söö-joo-efekti jaoks.

Victoria viinamari

victoria-viinamarja
victoria-viinamarja

Victoria või Victoria on a varajane valge viinamarjasort mida eriti lõuna pool on võimalik koristada juba juulist augustini. See pärineb Regina ja Cardinali ristist ja näeb välja nagu üks raskemaid kobaraid väljakul: peaaegu kilo! Victoriat iseloomustab väga suured ja tugevad marjad, paksu naha ja sügavkollase värvusega.

Red Globe viinamarjad

viinamarja-puna-gloobus
viinamarja-puna-gloobus

Punane gloobus pärineb California aga siin on ta väga hästi kohanenud, nii et temast on saanud Itaalias üks enim kasvatatud sorte. Marjad on nii mahukad, et kobarad taluvad piiratud arvu, justkui konkureerides üksteise pumpamises. Ei mingeid vaikseid steroide, kogu loodus! Punast gloobust, nagu nimigi ütleb, iseloomustab tüüpiline lillakaspunane värvus ja märgatav magusus: lisa vaid paar tera talvisesse puuviljasalatisse ja polegi vaja suhkrut lisada.

Sügis kuninglikud viinamarjad

viinamarja-sügis
viinamarja-sügis

Autumn Royal on üks seemneteta sortidest, st ilma seemneteta. See on' intensiivse värvusega mustade marjadega viinamarjad mis valmib terve sügise septembrist novembrini. Marjad on elliptilise kujuga ja tõestavad, et jah, suurus loeb: need on tegelikult ühed kõige mahukamad ja vastupidavamad maailmas. Sellele vaatamata on kobarad pigem "kerged", kaaludes kuni pool kilo. Autumn Royal on eriti populaarne oma õrna maitse ja tihke, krõmpsuva viljaliha tekstuuri poolest.

Baresana viinamarjad

Valged viinamarjad
Valged viinamarjad

See iidne Bari tagamaa sort see on osa Slow Food Ark of Taste. Selle olemasolu on tõendatud alates 18. sajandist, jagatuna paljudeks kohalikeks kultivarideks (Duraca, Lattuario, Sacra, Turco, Imperatore) ja traditsiooniliselt kuivatatud taimel. vincotto tootmine. Baresanale on iseloomulik peaaegu läbipaistev pärlmuttervalge värvus, krõmpsuv viljaliha ja väga õhuke nahk, viimane tegur, mis kahjustab seda säilivusaja ja transpordimahu poolest. Seda kompenseerib aga suuresti kõrge organoleptiline kvaliteet, eriti magususe ja konsistentsi poolest.

Montonico viinamari

Valged viinamarjad
Valged viinamarjad

Montonico on a Teramo aeglase toidu presiidium, sajandeid vana sort, mille vanim tunnistus pärineb aastast 1615, aastast, mil see on ametlikult mainitud kohaliku Onciario maaregistri koostatud nimekirjas. See on väga jõuline viinapuu võimeline kasvama üle 500 meetri kõrgusel merepinnast ja kohanemisvõimega paljudele maastikutüüpidele, isegi neile, mis asuvad Gran Sasso nõlvadel. Marjad, suured ja ümmargused, on kollakasrohelise värvusega ning lihaka ja mahlase viljalihaga. Montonico on eriti vastupidav Botrytisele, viinamarju ründavale hallitusele ideaalne kuivatamiseks.

Pizzutello viinamari Tivolist

pizzutello-viinamarjad
pizzutello-viinamarjad

Pizzutello di Tivoli on kultivar tüüpiline Laziole valgete või mustade viinamarjadega. Nimetus, nagu Campania tomatid, viitab marjade omapärasele kujule: kaarjas, piklik ja ellipsoidne, mida nimetatakse ka "dactyliformiks". Sordile on iseloomulik ka õhuke kest, krõmpsuv viljaliha ning magus ja õrn maitse koos vanilje järelmaitsega. Kunagi levinud Pizzutello kasvatamine selles piirkonnas ei ületa tänapäeval kümmet hektarit. Toodangu vähesuse ja kobara ainulaadsete omaduste tõttu kuulub see Slow Food Ark of Taste kaitse alla kuuluvate sortide hulka.

Apuulia Rose viinamari

viinamarja-roos
viinamarja-roos

Nomen omen: Apuulia Rose on üks tüüpiline Apuulia seemneteta sort, mida iseloomustab Roosa värv selle marjadest. Kuid see ei piirdu sellega, sest Apuulia Rose paistab silma oma kobarate suuruse ja kaalu (kuni 800 grammi), marjade täiuslikult sfäärilise kuju ning viljaliha väga maitsva ja mahlase maitse poolest.

Michele Palieri viinamarjad

viinamarja-must
viinamarja-must

vahel mustmarjaline sort Itaalias laiemalt levinud Michele Palieri sai oma nime otse oma leiutaja järgi, kes sai selle Alphonse Lavallée ja Red Malga ristumisel. Valmib augustist septembrini ja seda iseloomustab peamiselt transporditakistus, seda kõike tänu kargele, kuid mitte paksule nahale. Elliptilistel marjadel on väga magus ja mahlane viljaliha.

Muscat viinamari Hamburgist

viinamari
viinamari

Moscato on klassika aromaatne Itaalia viinamari mis areneb välja kõige uhkemas värvigammas: Trentinos leiame selle kollase ja roosa, Piemonte valge, Lombardia Scanzo musta, Sitsiilias Pantelleria piirkonnas kuldse. Kõik need sordid viitavad aga veinile: Hamburgi muskaat seevastu on ainuke, mida võib igati lauaviinamarjaks pidada. Seda iseloomustab kõrge haiguskindlus, eriti hahkhallitus, ja taime elujõulisuse tagamiseks. Marjad on punakaspruuni värvusega ning viljaliha, mahlane ja magus, on väga lõhnav. Teisest küljest, isegi kui mitte veini jaoks, on see ikkagi Moscato.

Maasika viinamari

viinamarja-maasikas
viinamarja-maasikas

Maasikas on liikidest tuntuim Vitis labrusca, põlisameerika sordid. Seda eristavad kohe mitmed füüsikalised omadused, sealhulgas suured tumerohelised lehed ja rohked kobarad, kuid eelkõige intensiivne metsmaasika maitse. Värvi jaoks erinev kõne: olles harjunud seda mustana ette kujutama, on vaja teada, et Maasikas võib olla ka valge (ja happelisem) või Precoce White (märgema magususega). Pärast värvi ja maitse valimist kasutage seda lõhnava ja suurejoonelise puuviljatorti kaunistamiseks.

Sultana viinamarjad

rosinad
rosinad

Sultanad moodustavad kuivatav sort par excellence. Sellel on palju päritolu (Türgi, Kreeka ja Iraan) ja palju nimetusi (rosinad, rosinad või Thompson Seedless). Värsketel sultanitel on valged marjad, mis kipuvad merevaiguks muutuma, looduslikult seemneteta ja seda iseloomustab väga kõrge suhkrusisaldus. Ta-da, see seletab kuivatamise lihtsust. Energiabatoonide, müsli ja tervislike küpsiste põhikoostisosa, pole üllatav, et jätkuv seos "dieetiliste" ja tervislike toodetega polariseerib nende arvamust: teisisõnu on neid, kes seda armastavad ja neid, kes vihkavad. Kui kuulute teise kategooriasse, proovige meie rummitrühvleid rosinate ja tonkaoaga ning siis räägime sellest: kui kunagi varem, saame panna teid meelt muutma.

Lugliatica viinamari

Valged viinamarjad
Valged viinamarjad

Lugliatica on sort tüüpiline Emilia Romagnale, mida iseloomustab varajane valmimine. Nagu nimigi ütleb, koristatakse seda kollast viinamarja juba juulis. Väga ilus silmale vaadata (kimp on eriti populaarne postkaardipergolate kaunistamiseks), tänu mahlasele ja maitsvale viljalihale on seda sama hea süüa.

Zibibbo viinamari

zibibbo
zibibbo

Tüüpiline veinikultivar, mis on kuulus eelkõige Sitsiilia Pantelleria saarel, on Zibibbo ka suurepärane lauaviinamarja. Muidu tuntud kui Moscato di Alessandria, eristab seda intensiivne aroom ja erakordselt aromaatne maitse. Vähem tuntud, kuid mitte vähem väärtuslik sort vaatab teisele poole Messina väina: lo Pizzo Calabro Zibibbo, iidne aeglase toidu presiidiumiga sort, mida traditsiooniliselt kasutatakse toidu tarbimiseks. Sügavkollase värvusega ja kergelt täpiline viinamari on tänapäeval väga haruldane toode, mida hoiab elus kaheksakäeline kooslus "I vignaioli dell’Angitola".

Colombana viinamarjad Pecciolist

viinamari
viinamari

La Colombana di Peccioli on üks väga haruldane Pisano lauaviinamarjas: kunagi Alta Val d’Era ajal laialt levinud, nüüd peetakse seda väljasuremisohus, nii et see on registreeritud aeglase toidu maitselaekas. Colombana nimi tuleneb viidatavast pühakust, mis mõne arvates oleks seitsmeteistkümnendal sajandil toonud piirkonda arvukalt viinamarjaistandusi. Igal juhul kinnitab geneetika, et see on üks iidne sort: oad on ümarad ja mahukad, värvuselt valge-merevaigukollane ning neid iseloomustab magus maitse ja intensiivne aroom. Piisavalt säilinud Colombana, eriti traditsioonilises "ciglieris", säilib suurepäraselt kuni hilistalveni.

Soovitan: