Sisukord:
- 10. Salama da sugo
- 9. Kasside salaami
- 8. Strolghino
- 7. Piacenza karikas
- 6. Keedetud õlg
- 5. Modena sink
- 4. Mortadella
- 3. Sampone ja cotechino
- 2. Parma sink
- 1. Culatello di Zibello
Video: Võimatu missioon: määrake Emilia Romagna 10 parimat soolaliha
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 12:32
Ohtu põlglikult esitame 10 parima Emilia vinnutatud liha edetabeli, mis on koostatud Emilia-Romagna piirkonna ristitud ja litsentsitud Martina Liverani ning Disssapore'i toimetaja vaieldamatu panusega. Culatello vs mortadella: kes võidab mängus metaflame manager vs farmer? Või jääb see hoopis kõrvalseisja otsustada?
Avastame kaardid ja avastame uuesti sealiha lihakombinaadi pärandi piirkonnas, kus toodetakse maailma parimaid vinnutatud liha.
10. Salama da sugo
Kus: Ferrara
Ei ole jõule ilma salamata, öeldakse Ferraras. Seda vorsti, mis on valmistatud sealiha keele, pea, maksa, viljaliha ja kaelalihaste segust ning marsala brändi või rummiga tugevdatud veinis leotatud vorsti, süüakse traditsiooniliselt jõuluajal, pärast aastast laagerdust ja serveeritakse kartulipuder.
See peab olema mahlane, sellest ka nimi, mis tuleb pärast keetmist koristada, mis toimub ülima ettevaatusega: viis tundi pulga otsa riputatud potis nii, et see ei puudutaks seinu ja põhja. Poggio Renaticos (ilmselgelt FE) on ka monument, vt fotot.
9. Kasside salaami
Kus: algselt Felino (Pr) omavalitsuses ja seda ümbritsevates künklikes piirkondades, kuigi tänapäeval valmistavad kogu Emilia omavalitsused "Felino tüüpi" salaamit.
Klassikaline näide, kus hallitus on kvaliteedi sünonüüm: esmavaliku sealihast valmistatud Felino salaamit kattev valkjas salaami annab märku, et on õige aeg (3 kuud maitsestamist) tuua see või lokkide saatel lauale. tee piknikul ilusat figuuri.
8. Strolghino
Kus: Parma ja Piacenza provintsid.
Murdekeeles strolgast ehk "arvamisest" on palju lugusid selle culatello ja prosciutto lahjade lisanditega saadud vorsti päritolu kohta, mida süüakse pehmelt, lõigatakse väga paksudeks diagonaalseteks viiludeks ja millele on lisatud krutoone või lõhnavat leiba.
On neid, kes väidavad, et seda kasutati suurema suurusega salaami vananemistrendi ennustamiseks, kuid on ka müstilisem versioon, nende seas, kes kinnitavad, et selle kõigest 20 päeva laagerdamist nõudva salaami valmistamiseks vaja ennustaja oskust.
7. Piacenza karikas
Kus: mäed Piacenza provintsis alla 900 meetri. Laagerdumine toimub Pianello Val Tidones, Bettolas, Carpaneto Piacentinos, Gragnano Trebbienses, Lugagnano Val d’Ardas.
Et mõista, kas teie coppa on valmistatud hästi toidetud sealihast, peab lõige olema helepunane ja kompaktsete rasvatsoonide osakaal ei ületa 40%. Piacenza piirkonna kuulsaim vorst on valmistatud nii, et sea kaela ülemine lihaseline osa ehk emakakaela lihased on täiesti kondiga. Kuivsoolatud soola, vürtside ja looduslike maitseainetega ning täidetud naturaalsetesse kestadesse, on pärast 6 kuud laagerdamist parimal juhul viilutatud ja koos värske leivaga.
6. Keedetud õlg
Kus: Parma piirkond, Basso Parmense, Cremona provints, Busseto piirkond.
Legend räägib, et seda salaamit, mis on saadud veinis küpsetatud kondita sea abatüki tailihast, valmistati esimest korda San Secondo laada raames ja et seda hinnati selleni, et see jäi igaveseks Eesti gastronoomilistesse traditsioonidesse. piirkond..
Seda võib suitsutada, kuid olge ettevaatlik, kui see on valmis, on parem seda kohe tarbida, eelroana või isegi pearoana.
5. Modena sink
Kus: Panaro vesikonna künkad ja orud alla 900 meetri. Modena provintsi omavalitsused, Reggio Emilia, Bologna.
Ta on sünnihetkel eraldatud oma Parmast pärit vennast, ja ta tuuakse vastu võtma "bacio del Cimone'i" või õigemini tuult mäelt, kus teda maitsestatakse. Laagendatakse aasta, jäetakse see kaheks kuuks temperatuurile 5 °C, et sool läbi imbuks.
Tulemuseks on magusa lõhna ja soolase, kuid mitte soolase maitsega 8-10 kg singid, mida kaitseb konsortsium, mis märgib 100 000 aastas.
4. Mortadella
Kus: Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Trento, Toscana, Lazio
Kui täna saame mortadellat süüa, peame tänama Cristoforo di Messibugot, kes hoolitses selle retsepti kodifitseerimise eest kardinal Ippolito d’Este teenistuses. Tänapäeval on see kindlasti veidi teistsugune, kuid sea vähemväärtuslike osadest valmistatud hing, mis on hakitud ja rikastatud soola, pipra, pistaatsiapähklite ja pekkidega, on jäänud.
Mortadella turust aimu andmiseks teatame, et aastas toodetakse 18 miljonit tsentnerit. Süüa saiaviilude või juustu kuubikutega.
3. Sampone ja cotechino
Kus: traditsiooniliselt Modenas, seejärel laienes see kõikidesse Emilia ja Lombardia provintsidesse.
Kui Ferraras tähendab jõulud salama da sugot, siis ülejäänud Itaalias on vastuseks cotechino ja zampone. Need vinnutatud liha, mis on saadud seapõse, pea, kõri ja abakoore segust, täidetakse täidisega või esijalgade sisse. zampone puhul või soolas hoitud seasooles, cotechino puhul ja hautatud 5-8 tundi.
Tänapäeval on väga populaarsed eelküpsetatud variandid, mida küpsetatakse auruahjudes. Et olla tipus, peavad need olema kergesti viilutatud ja lõikamisel roosad.
2. Parma sink
Kus: Langhirano.
Tüüpilise krooniga kaubamärk on Emilia Romagna tõeline gastronoomiline sümbol ja sellega saavad kiidelda vaid singid, mis on toodetud Mandri-Itaalias kasvanud ja tüüpilises piirkonnas, Langhirano singivabrikutes, laagerdatud sigadest. Soolamismeetod on iidne ja traditsiooniline ning võib uhkustada tõelise rituaaliga, mis koosneb soolade massaažidest, hooldusest ja vuukimisest.
Mitte lihtsalt eelroa, vaid Emilia köögi põhielement tortellini alla bolognese täidises, cappelletti alla reggiana, ahjus Bolognese lasanjes ja Bolognese kotlettide põhjana.
1. Culatello di Zibello
Kus: Polesine Parmense, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo Parmense, Sissa, Colorno.
Esimene koht väärib vaid parimat soolaliha, vööri ja manseti vahel asuvat singi südant. Aastas toodetakse ainult 10 000 tükki seda õrna maitse ja ühtlase punase värvusega vorsti, mille lihaskimpude vahel on rasvaveenid ja mis on saadud kondita ja rasvatustatud reie keskosast, vaid 10 000 tükki aastas.
Seda süüakse üksinda õhukeste viiludena koos omatehtud või ferraraleivaga. Enne viilutamist vabasta see nöörist ja hoia paar päeva valges veinis leotatud köögirätikus.
Soovitan:
Uue äärmusliku reaalsuse nädal - Südameinfarkti missioon
1 - See mees võttis 2 tunniga juurde 13 kilo. 2 – Ma pean vastu kõigele peale kiusatusele, võttis Oscar Wilde kokku. Vaadake seda videot ja saate aru, miks oleme tema aforismi uuendanud. Ma pean kõigele vastu peale vahukommide. 3 – Itaalia naised ei suuda vastu panna kiusatusele toitu käperdada. Probleem on selles, et kui […]
Peakoka missioon: Mis on Berni kaste ja kuidas seda tehakse. Koos Anthony Genovesega
Kes kardab klassikalist prantsuse kööki? Siseained, segud ja või armee nuumamiseks? Isiklikult, isegi kui see on veidi kunstlik, pean seda tõeliste kokandushuviliste jaoks hädavajalikuks aluseks. Tüüp Promessi Sposi itaalia kirjanduse jaoks. Nii et pärast kala fileerimist olen jälle siin Via dei Banchi Vecchi […]
Teeme Itaalia uuesti: Massimo Bottura dal Musa dekaloog, soolaliha muuseum
„(…) Inimesi, kes tahavad unistada, on veel, alustama tuleb uuesti julgusest, hullumeelsuse geenidest, mille esivanemad meile edasi andsid; me peame olema uhked selliste ettevõtjate üle nagu Villani ja Farinetti, nende asjade üle, mida nad Itaalia heaks teevad (…)”. Massimo Bottura inauguratsiooni ajal peetud kõne salvestuse kuulamine ja uuesti kuulamine […]
Teresa Bellanova: rohkem kontrollimisi kaitstud päritolunimetusega ja kaitstud geograafilise tähisega soolaliha kohta
Teresa Bellanova teatab, et KPN-i ja KGT-ga kuivatatud liha kontrollitakse rohkem, et kaitsta ettevõtteid, kasvatajaid ja töötlejaid
Koka missioon: Kuidas kala fileerida
Arutada on vähe. Kui õpid kala fileerima, tunned end rahulolevana, punkt. See on üks toiduvalmistamistehnikatest, mis pakub suuremat rahulolu. Seda kasutatakse igast kalast täiuslike filee saamiseks, nende küpsetamiseks ja graatsiliseks esitamiseks. See on ka tehnika superseksikate sushilõikude taga, definitsiooni järgi taevas-nagu-gheisha roog. Kuum üks […]