Sisukord:
- Ei tea, kuidas lehttaigen "töötab"
- Vale jahu kasutamine
- Valige esimene või, mis ette tuleb
- Ärge tehke pastelli ja ploki täpseid mõõte
- Tehke voldid juhuslikult
- Ärge austage ooteaega ühe voldi ja teise vahel
- Ei mäleta, mitu volti on tehtud
Video: Lehttaignas: 7 viga, mida mitte teha
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 12:32
Jahu, vesi, või: see on kõik. Eh, me tahaksime. Et valmistada a lehttaigen kuidas peaksite arvestama lisaks nendele kolmele koostisosale (neljale, kui arvestada soola) pastell, tainas, alused ja neli volti koos kõigi vigu, mida vältida mis järgnevad.
Tänane peategelane on neutraalne küpsetiste (või küpsetiste) põhi, nagu muretaigen ja koogitainas: me oleme ülbed väita, et pärast seda juhendit saavad teie sarvesaiad ja kringlid, aga ka lehttaignakoogid ja pöördtaignad. parem.
Kui otsite seda, siis siin on selle retsept lehttaigen täiuslik, kuid enne taignaga alustamist soovitan tungivalt lugeda vigu mitte teha selle ettevalmistamisel.
Ei tea, kuidas lehttaigen "töötab"
Miks koosneb küpsetis nii paljudest kihtidest? See tundub triviaalne küsimus, kuid kui te ei tea, miks on raske saada õiget ülevaadet selle toimimisest ja reegleid järgides, tehke seda kodus. Saia tainas koosneb osast, mida nimetatakse "pastelliks" (jahu, vesi ja sool) ja osast, mida nimetatakse "panetto" (või ja jahu): need osad kattuvad ja volditakse korduvalt. Voldi tüüp ja voltide arv määravad keedetud lehe koorimise koguse. Ja siiani oleme, aga kuidas linad välja tulevad?
Lehed
Kõik tänu taignas olevale võile. Küpsetamise ajal igas voltides tekkiv või soojeneb ja tekitab auru, mis "tõukab" pealmise pastellkihi välja pääsema. Jäädes lõksu, "tõstab" taigna enda kohale, luues täpselt koorumise. Seetõttu on küpsetise valmistamiseks ainult üks viis ja see nõuab kõigi reeglite järgimist.
Vale jahu kasutamine
Vältige muretaigna ja küpsiste valmistamisel nõrga jahu valimist, aga ka liiga tugevat jahu: esimesega saad õhukese ja mitte väga krõmpsuva küpsetise, teisega raske ja samavõrra mitte krõmpsuva küpsetise.. Ideaalne saia jaoks on keskmise kangusega jahu koos W230.
Valige esimene või, mis ette tuleb
Kvaliteetse või ostmine on parim valik, kuna see on valmistise peamine koostisosa. Kuid see pole veel kõik: vältige delaktoosivaba või selitatud margariine ja võid, sest need avaldavad saiale hoopis teistmoodi mõju. Kui teil pole alternatiive, otsige retsept, mis sisaldab algusest peale kodus olevat võid (tõsine saia retsept).
Plastikust või
Või, nagu äsja lingitud retseptist näete, tuleb taigna jaoks teha "plastikust" ehk siis külmalt töödelda, et see oleks elastne. Mida värskem ja kvaliteetsem või on, seda paremini saate sellele õrnale ja väga olulisele etapile vastu astuda.
Ärge tehke pastelli ja ploki täpseid mõõte
Olete edukalt omandanud pastelli ja ploki ning nüüd on need üksteise peal. Kui venitate kahte osa vormitute ovaalide saamiseks, ei saa te neid ühtlaselt voltida ja iga volt on väga ebakorrapärane. Rääkimata pingutustest, mida teete.
Tehke voldid juhuslikult
Võite (tõepoolest, peaks) kirjutama traktaadi voltide kohta, kuid peamine asi, mida peate teadma, on see, et neid on mitut tüüpi:
- Voldi sisse 3, mis võimaldab saada 3 kihti tainast iga voltimise "pöörde" (korduse) juures: see saadakse ühe otsa voltimisel 3/4 lehe poole, et kõik kattuks teise otsaga;
- 4-kordne, mis annab 4 kihti tainast igal pöördel: see saadakse, kui voltida mõlemad otsad taigna keskosa (poole) poole, seejärel kattuvad kaks osa, järgides joont, kus need kokku puutuvad;
- Volte korratakse vähemalt 3 korda ja kahte kirjeldatud tüüpi saab vaheldumisi vahetada
Ma võin kinnitada, et on raskem kirjeldada kui teha. Enne saia valmistamisega jätkamist, treenige ennast lehe või kaardiga, et žestid hästi meelde jääksid ja oleks võimalikult kiire.
Ärge austage ooteaega ühe voldi ja teise vahel
Kui iga voltimine on tehtud, on külmkapis puhkeaja austamine ülioluline: nii väldite või kuumenemist, mis kõik rikub. Tegelikult, mida rohkem või kuumeneb, seda vähem jääb see ühe ja järgmise kihistuse vahele kompaktseks, nullides seega pahviefekti. Teine põhjus külma puhkuse austamiseks on see, et sel ajal (pool tundi minimaalselt) tainas settib.
Järgmine volt
Enne voltimisega uuesti alustamist ärge unustage tainast pöörata 90°.
Ei mäleta, mitu volti on tehtud
Väike trikk, võib-olla mitte eriti elegantne, kuid mis võimaldab teil olukorra mõtet säilitada. Uskuge mind, kui te pole kondiitritoodete valmistamisega harjunud, tundub see titaanliku ettevõtmisena ja asja lõpuks tahate lihtsalt kõik unustada ja duši all surra. Ratsionaalseks ja puutumatuks jäämiseks tehke nii: kui iga voltimine on lõpetatud, vajutage kergelt sõrmeotsaga taigna lühemale küljele, et sellest jääks natuke jalajälg mis näitab teie saavutatud voltide arvu (1 jäljend = 1 kordne, 2 näitamist = 2 volti).
Iga kord, kui lehttaignast kirjutan, ütlen endale “aga see on väga selge, lõpuks on reeglid lihtsad ja jäta kõik meelde, jää rahulikuks, mis selleks vaja on”. Nii et ma tunnen end kui kuninganna, siis hakkan seda tegema, aga tunni pärast olen seal ja laulan "Sometimes wish I’d never born at all".
Soovitan:
Õhtusöök Itaalia ees - Belgia: 5 viga, mida mitte teha
Täna õhtul kell 21 on kõik lõuendite ees, et vaadata Itaalia-Belgia koondise debüüti Euroopa meistrivõistlustel. Kuid õhtusööki vahele jätmata. Siin on, kuidas end organiseerida ja 5 viga, mida ei tohiks teha
Kutsu Federico Ferrero õhtusöögile: 5 viga, mida mitte teha
Kutse õhtusöögile: mida teha, kui külaliseks on asjatundja, kööki hästi tundev inimene? Siin on 5 viga, mida me sageli teeme, mida peaksime vältima
Spelta, oder, kinoa, kuskuss: 5 viga, mida teraviljaga mitte teha
5 viga, mida teeme sageli teraviljade (nt kinoa, spelta, oder või roogade nagu kuskuss) valmistamisel
Toidu valmistamine puhkusel: 20 viga, mida mitte teha
Hautamine isegi puhkusel võõras köögis on kõike muud kui lihtne. Kuni punktini, kus on juhendit vaja. Siin on 20 viga, mida ei tohiks teha
Homaar, 5 viga, mida mitte teha, et mitte rikkuda vähilaadsete kuningannat
Homaar on koorikloomade kuninganna ja seda peetakse tõeliseks luksuseks: seepärast ei saa te eksida! Siin on 5 viga, mida mitte teha