Kondiitriärid: 9 parimat magustoitu Napolis

Tehke nimekiri parimad maiustused Napolis see tähendab ka väljumist linna perimeetrist ja sisenemist mõnesse provintsi tegelikku olukorda, mis on populaarsete seas tunnustatud kondiitriärid Itaalia parim: see võiks olla suurepärane otstarbekas tegeleda lähiturismiga, millest sel perioodil nii palju räägitakse. Magus turism, ma määratleksin selle.

Tuleb kiiresti öelda, et Napoli kuulsamatest maiustustest rääkimine ei anna õiglust paljude teiste Campania piirkondade terava ahnuse ja meisterlikkuse vastu. Napoli linn on vaid üks kirju ja värvika territooriumi väljendus. Napoli maiustuste traditsioon – ja Campania, kõik – on suures osas jagatud Sitsiilia kondiitritoodetega: mõelge vaid lambapiima ricotta (ja seega kassaadi ja muude maiustuste), kuningliku pasta ja kaunistuse kujul mandlite ning praetud preparaatide massilisele sisaldusele.: see kõik on kindlasti filtreeritud läbi Amalfi merevabariigi tiheda kaubandusliku börsi; hiljem hakati "laenutest" ettevalmistusi nullist ümber töötama, eriti kloostrites, kus kõrgest suguvõsast pärit abtsidel oli võimalus vahetada erinevat teavet. Teised laenud pärinevad kahe Sitsiilia kuningriigi poliitilistest suhetest Prantsusmaaga, Austria-Ungari impeeriumiga ja araablastega.

Siin olev nimekiri, mis ei ole kunagi piisavalt ammendav, põhineb allakirjutanu varasematel ja praegustel degustatsioonidel. Nagu eespool mainitud, on Napoli ja Campania küpsetised täis saastumist, diplomaatilisi laene ja leiutisi nullist: vastumeelselt jätsime välja Napoli supp (Zuppa inglese kohalik variant), Napoli cassata, jõulumaiustused nagu mostaccioli ja roccocò, täidetud choux saiaseened, "provintsiaalne" migliaccio, mütoloogiline - ja peaaegu võimatu leida kondiitripoodidest väljaspool Caserta perimeetrit - Poola aversana ja mitmekesine valik mignoni pastarelle, mis on osa pühapäevasest pastapakist, tüüp la maitsev napoli keel. Paljudel neist ei ole erinevatel põhjustel õnnestunud end "kärutavate" maiustustena kehtestada või on teised sattunud unustusehõlma. Ühel päeval võib-olla selgitan, kuidas valmistada täiuslikku pastapakki ja kõigile meeldida.

Nii et siin on parimad maiustused Napolis, kõrval kondiitriärid viide, samuti parim koht, kus saate neid kõiki proovida.

Carraturo lokkis sfogliatella Porta Capuanas

Antica Pasticceria Carraturo, Via Casanova 97, Napoli

Väike, graatsiline, ühtlane küpsetise krõmps, helde ja aromaatse täidisega: nagu me teile oma Napoli parimate sfogliatelle'ide nimekirjas ütlesime, on Antica Pasticceria Carraturo lokkis sfogliatella üksi reisimist väärt. Porta Nolana, Napoli ajalooline piirkond, mis sisaldab enam kui 170-aastast Carraturo perekonna ajalugu. peal sfogliatella ajalugu oleme ka piisavalt öelnud: see pärineb kuueteistkümnendast sajandist, muutes selle üheks klassikaliseks konventuaalse päritolu kraadiks. Mõned jälgivad seda Conca de 'Marini Sfogliatella Santarosa'st, teised aga asetavad selle sünni teise Napoli kloostrisse: Santa Croce di Lucca õdede kloostrisse.

Igal juhul on meile tuttav retsept peremehe (kellest sai hiljem kondiiter) oma. Pasquale Pintauro, Napoli kondiitritoodete sümboolne kuju.

Mario Di Costanzo küpsetis sfogliatella

Kondiitripood Di Costanzo, Piazza Cavour 133/135, Napoli

Nii õed, aga nii kaugel: "kest" muudab sfogliatelle'i puhul kõike. Tagasihoidlik arvamus, õhuke ja murenev kest, parajalt vanilje (abiga, miks ka mitte, tuhksuhkruga) võimaldab adekvaatset küpsemist ja mõnusat "täielikku" näksimist, ilma et muretainas täidist üle koormaks. A ideaalne näide kondiitritoodetest sfogliatella on Napo-Prantsuse ambitsioonide kondiitri oma Mario Di Costanzo, samanimelisest kondiitriärist: Alpide suguvennast inspireeritud fantastiliste magustoitude kõrval leiame suurepäraseid näiteid kohalikest magustoitudest, ennekõike sfogliatella muretainast. Suured mõõtmed, õigesse kohta tõmmatud muretainas, mis jääb küllusliku täidise külge, hästi proportsionaalne ja lõhnav. Kesklinnas, millest ei tohi mööda minna.

Sabatino Sirica caprese kook

Sirica kondiitriäri aastast 1977, Via Francesco Cappiello 55, San Giorgio a Cremano

Nimetatud ka jahuta kook, on see kindlasti väga kuulus magustoit isegi väljaspool Napolit. Suhkrust, võist, mandlijahust, munadest ja šokolaadist valmistatud caprese on üks ajalugu suhteliselt hiljutine ja tõestatud kahes erinevas versioonis: esimene näeb ette veidi hooletut, kuid säravat kokka, kes unustas jahu tainasse panna, samas kui teine hüpotees annab sellele magustoidule isegi nime ja koha, pannes selle Caprile käte vahel. autor Carmine Di Fiore, osav kondiiter ja õnnelik, et sündis ühel maailma kaunimal saarel.

Meil on ka sünnikuupäev: 1920. Ühesõnaga, eelmise sajandi alguses, õigel ajal, et nautida säravat sajandit dolce vita. Tihtipeale on selle magustoidu päritolu meenutamiseks (juhul kui unustate) pealispinda kaunistatud tuhksuhkruga virnade motiiv.

Paljud meist, kes viibime mandril ja kes (kahjuks) Capril väga vähe käivad, saame end saarel tunda, kui maitsme selle nimekaimu magustoitu. Sabatino Sirica maitsev kapresiin – see on Caprese koogid, mis mahuvad peopesale – viivad teid tagasi dolce vita muorzo (maitse) juurde. Asendamatu pühapäevases pastakabarees.

Pasticceria De Vivo küpsetised

Kondiitripood De Vivo, Via Roma 36, Pompei (Napoli)

Olen teile palju rääkinud maiustusest Parthenope Siren, mis on Napoli kondiitritoodete pelgupaik, mis sündis Rooma maailma pidustuste ajal levinud iidsest mee- ja nisukookidest.

Antiikaja teemal on Pompeis asuva Pasticceria De Vivo pastiera "madal" (Napoli linnas on pastiera sageli tellistest), parajalt niiske, kaunistatud tavaliste suhkrustatud puuviljadega. Magustoit, mis on võimeline pakkuma palju rahuldust ka väljaspool lihavõttepühi. Istuge Via Roma ilusas kondiitriäris ja nautige pärast linnaekskursiooni tükki.

Pasticceria Poppella lumehelves

Kondiitripood Poppella, Via Arena della Sanità 29, Napoli

Nooruslik magustoit, mis on sõna otseses mõttes juba mitu aastat veebis tähelepanu köitnud, ka meie poolt proovitud ja üle vaadatud: jutt on kuulsast lumehelbest, mille leiutas Ciro Poppella, samanimelise kondiitriäri omanik Ciro Poppella. Sanità linnaosa. Magus popp kui "raske" valmistada, st kõigis osades hästi kalibreeritav: see on väike piimakreemi ja ricottaga täidetud brioche-taignatükk, millel on esimesel suupistel plahvatuslik mõju.

Napoli armastavad seda tüüpi maiustusi jalutamiseks, ahneks ja sutenööriks: Napoli kultuuribuumi aastatel oli see magustoit sõna otseses mõttes ette nähtud jalutuskäikude kuningaks ja söögi- või suupistete sisuliseks lõpetuseks.

Salvatore Capparelli baba

Capparelli kondiitriäri, Via dei Tribunali 327, Napoli

Lihtne, kuid see nõuab oskusi ja kogemusi: Napoli baba on veel üks neist maiustustest, mille juured on tihedates diplomaatilistes suhetes, mida linn Bourbonide ajal lõi. Lihtsustades – ja me räägime sellest hiljem – annab enim tsiteeritud lugu Stanislao Leszcinski, 1735. aastal troonilt Poola kuninga troonilt kukutatud ja tema tütrega abiellunud Prantsusmaa Louis XV äia kui "leiutaja" nime. " Baba kastmas Tiroolile, Austriale ja Lorraine'ile omast koogiviilu: nn kugelhupf, endiselt olemasolev magustoit, brioche-taigna ja panettone'i vahel, väga sarnane, kui mitte võrdne Poola babovkaga.

Meil oli ju puudu kondiitrikuningas: ja Stanislaus on omal moel ajalukku läinud. Lorraine'ist jõudis magustoit Pariisi, tollal samuti kuulsasse kondiitriärisse Sthorer. Napolis jõudis see oma klassikalisel "seene" kujul meieni monsù, õukonnakokkade kaudu, kes tegid Napoli köögi ülesehitamisel nii mõndagi. Praeguseks on Napoli babà – nimetagem seda koos tugevdava ainega babà’ks – kindlasti Napoli kõige ikoonilisem ja tuntuim magustoit. Lihtne süüa tänavatoidurežiimis, kergelt alkohoolse siirupi lõhn on võimeline äratama surnud isu.

Baba teemal, kui teda mainida, ei saa jätta mõtlemata Capparelli kondiitriärile Via dei Tribunalil: tema on linnavööndis kindlasti kõige imetlusväärsem näide. Kupli ja keha ühtlast värvi, erineva suurusega, nahkjas välimusega, kuid hammustuseni täpselt käsnjas, täiuslikult kalibreeritud suhkrust ja alkoholist läbi imbunud: kena täidlane keha.

Napoli zeppole autor Pepe Mastro Dolciere

Pepe Mastro Dolciere, Via Nazionale 2/4, Sant'Egidio del Monte Albino (Salerno)

Tsippola ajalugu on pikk, pannkoogid, mis on läbinud paja täis õli pajas ajaloo, kaunistatud mee, pähklite, rosinate ja kõige muuga, mis võiks muuta need energiliseks, pidulikuks ja maitsvaks. Tegelikult tahan selle terminiga hõlmata kahte tüüpi zeppole: äsja kirjeldatud ja muidu San Giuseppe's, mis on valmistatud choux taignast, koorest ja mustast kirsist; ja siis on see, mida nimetatakse ka klambriks ja mis tuleneb krapfenist, mis on selgelt Austria-Ungari päritolu. Campanias muutuvad nad sageli mõlemaks: kui soovite rohkem teada, oleme pühendanud ka artikli.

Campania praadimise teadus kuulub samuti Salerno provintsi ja Pepe perekond on näide. Pehmed, juuretisega ja õiges kohas kuldsed, olgu need siis vanillikreemiga täidetud ja looduslikult suhkrustatud musta kirsiga kaetud või lihtsalt praetud ja suhkruga üle puistatud: paremat sõõrikut kui Giuseppe ja Prisco Pepe valmistatud sõõrikud on raske leida. Saadaval ka ahjus küpsetatud variant: kui see pole tingimata vajalik, anna endale see tõotus Praetud jumalale ja sa ei kahetse seda.

Pasticceria Pansa sidrunirõõm

Pasticceria Pansa, Piazza Duomo 40, Amalfi (Salerno)

La Costierat tuleb tänada ka vaid imeliste tsitruseliste puude eest, mida see meile pakub ja mille abil saame osa saada erinevatest hõrgutistest: nende hulgas on sidrunimahla. Otsustavalt noor, see magustoit, kuid väga kuulus, on Sorrento peakoka Carmine Marzuillo (või vähemalt nii tundub) hästi tunnustatud isadus.

See on pirukas, sageli üksikute portsjonitena, mida tarbitakse letis ja mille põhi on limoncellos (või limoncellopõhises siirupis) immutatud rullbiskviidi, koore ja sidrunikreemiga, millele on lisatud glasuur ja vahukoor: puhas barokk ja mälestus hiilgavad ajad, mis need olid. Perekond Pansa viljapuuaiad teevad selle erakordse magustoidu jaoks palju ära.

Napoli spumone Pasticceria Bellaviast

Vincenzo Bellavia kondiitriäri, Piazza Francesco Muzii, 27/28, Napoli

Peaaegu unustatud, aastaid – üheksateistkümnenda sajandi vahetusel ja suurema osa kahekümnendast sajandist – esindas Napoli spumone linnasuvede "magusat meelelahutust": need, kes me Napolist võõrutatud oleme, mäletavad ka Renato Carosone'i, "Jamm'o". baar 'või Chiatamone, vuo '' või cuppetto või vuo '' või spumone? »(Lähme Chiatamone baari, kas sa tahad jäätist tassi või eelistad spumone?). Siin on spumoon, mis sündis Napolis arvatavasti õukonnamonsuse kokakunstist ja eksporditi seejärel kogu lõunamaale nii palju, et Salentos on see erinevates vormides endiselt elus, jäätis (maasikas, kohv, mõnikord segatud maitsetest), mille sees on rullbiskviidi süda; harvad pole aga just vastupidised: rullbiskviidi kate ja jäätisesüda. Üheportsjonina üritab see mõnes Napoli pitsabaaris ja restoranis söögi lõppedes ellu jääda, sageli edutult.

Väga kahju, ka sellepärast, et kui seda teha nii, nagu perekond Bellavia teeb, on tegemist magustoiduga, mille värskuse ja ahnuse pärast pole midagi kadestada. Serveerituna õigel temperatuuril (lühidalt: teelusikatäis ei tohiks jäätise sisse kleepuda nagu kirka, vaid vajub kergelt, kuni hakkab vastu kerget vastupanu osutama) pakub rasvast rahuldust.