Sisukord:

Baklažaanitüübid: 10 sorti, mida ära tunda
Baklažaanitüübid: 10 sorti, mida ära tunda
Anonim

Toiduvalmistamiskohad, kioskid, restoranide menüüd – kõik kõneleb meid baklažaan, kõigis neis mitmekesisus. Aasiast pärit, kuid Lõuna-Itaalias suurepäraselt aklimatiseerunud Solanum melongena vili sobib kõigega, eriti kõrge kütteväärtusega toiduainetega. Kihiline, praetud, küpsetatud, täidisega, pastaga või pitsa peal – baklažaan on mitmekülgne ja julge, põlgamata ühtegi kombinatsiooni.

Nii palju koostisosi ühe köögivilja jaoks? Tegelikult mitte, miks eristada erinevaid baklažaane see on tore pusle: aga ärge muretsege, kujundite ja värvide kombinatsioonide hulgas oleme mõelnud need rühmitada vähemalt 10 tüüpi.

Seal on tavaline must ovaal, kaunis varjuline ümar, uudishimulik rant ja peaaegu tundmatu Rotonda punane, ainuke DOP kaubamärgiga, mis meenutab rohkem tomatit kui baklažaani. Ja siis lillad ja violetsed sordid, valge ja sebrina, viidates nahale pintslitõmmetena jagatud triipudele.

Lisaks esteetilisele aspektile on igal neist erinevad maitseomadused ja kasutusvõimalused köögis. Täna räägime teile, mida erinevaid baklažaane ära tunda.

Must ovaalne baklažaan

kuidas-baklažaani säilitada
kuidas-baklažaani säilitada

Sulgege silmad ja proovige ette kujutada sõnale "baklažaan" vastavat eset. Oleme valmis kihla vedama, et esimene pilt, mis meelde tuleb, vastab mustale ovaalile, mis on kõige levinum puu- ja köögiviljade osakonnas. Proovime anda talle nime ja perekonnanime kahe Sitsiilia sordi kaudu: the must sciacchitana, Agrigento provintsist ja Palermo must durona, tugeva viljaliha ja väheste seemnetega. Kuju võib varieeruda ümarast piklikuni, kuid sisu jääb alati samaks: lihakas baklažaan, mis sobib ideaalselt kuubikuteks ja mida saab nautida näiteks baklažaani ja kirsstomati pastas.

Või kui me räägime klassikast ja fantaasiast, siis arvake ära, millise baklažaaniteemalise retsepti peale me mõtleme? Täpselt nii, ajatud baklažaanid parmigiana koos rikkalikult praetud viiludega, mis on asetatud kihtidena juustu, lusikatäie tomatikastme ja kõige erinevama ja mis tahes vahele, et muuta need veelgi maitsvamaks.

Pikk violetne baklažaan

pikad-lillad-baklažaanid
pikad-lillad-baklažaanid

Sellel sordil on vähemalt kaks silmapaistvat päritolu Campania ja Sitsiilia pealinnadest. Kõige kuulsamad on tegelikult pikk Napoli kannike, ahenevama kujuga ja vürtsikama maitsega ning pikk violetne Palermost, varajane kultivar, mis kasvab ka ümaras versioonis. Edasi põhja pool leiame Rimini, mida tähistatakse sama nimega, kuid selgelt tumedama ja musta värviga. Neid kolme tüüpi jagavad okkate vähesus ja maitsev viljaliha, mis sobivad suurepäraselt praadimiseks ja jogurtikastmega maitsestamiseks või baklažaanidega õlis ilma küpsetamiseta konserveerimiseks, lisandiks, mis on valmis sahvris hoidmiseks.

Valge ovaalne baklažaan

baklažaani tüübid
baklažaani tüübid

Siin on paljastatud mõistatus: kas olete kunagi mõelnud, miks inglise keeles nimetatakse baklažaani baklažaaniks või munataimeks? Nime päritolu on omistatud just sellele avameelsele kultivarile, mis on üks esimesi uusajal kodustatud ja mida võiks selle korrapärase kuju ja piimja värvuse tõttu leida soojast kanakoopast. coop. Valge ovaalne sort seevastu kasvab aias nagu kõik teised ja on eriti hinnatud lihane tekstuur ja mahe maitse. See sobib kõikidele klassikalistele preparaatidele, sealhulgas grillimiseks, röstimiseks ja pannil pruunistamiseks. Või miks mitte ka kreemjas baba ganushis, Liibanoni köögi "baklažaanikaaviaris" falafeli ja pitaleiva kõrvale.

Ümmargune lilla baklažaan

baklažaan-lilla
baklažaan-lilla

See ilus lillast kuni fuksia värvi läikiv pall tõmbab palju komplimente. Kaks kõige olulisemat sorti on tegelikult pälvinud hüüdnimed jõukas, mida iseloomustab oluline suurus ja valge krae varre lähedal, e suhkrurikas, mis eristub selgelt viljaliha valge värvuse ja magusa maitse poolest. Nagu olete aru saanud, on lillad ümmargused ümmargused väga vähe eelistatavad teistele sortidele: neid saab nautida lisandina aurutatult või pannil, hautatud küüslaugu ja peterselliga või tänu retseptile "kerge pitsa" versioonina. küpsetatud baklažaanidest ja kirsstomatitest., väga lihtne ja väga isuäratav eelroog.

Rotonda punane baklažaan

baklažaan-punane
baklažaan-punane

Solanum aethiopicum'i sort tuleb kaanonitest välja ja me ei räägi ainult baklažaanidest. Dissapores ei kuuluks sarnast, kuid erinevat botaanilist isendit põhimõtteliselt ühele liigile viitavate sortide nimekirja. Seekord teeme aga erandi, kasvõi sellepärast, et millal on võimalus mainida Rotonda punast baklažaani? See ainulaadne toode on pärit Aafrikast ja selle importisid tõenäoliselt 19. sajandil koloniaalsõdade veteranid. Tänapäeval kasvatatakse seda edukalt Basilicatas, nii et see on sertifitseeritud a DOP kaubamärk Pollino massiivi piirkonnas.

Puuvilju iseloomustab kõrge sisaldus karotenoidid, antioksüdant ja pigmenteeritud ained, mis annavad oranžikaspunase värvuse. Väliselt, isegi kujult ja suuruselt meenutab see hurma või tomatit, sisemiselt aga baklažaanidele omane käsnjas. Sarnasused aga piirduvad sellega: lõigatuna ei lähe see mustaks ning eraldub intensiivne ja puuviljane aroom, mis meenutab viigikakku. Maitse on vürtsikas ja mõrkja järelmaitsega ning seda hinnatakse eriti õlis ja äädikas konservides. Lõpuks ei visata Rotonda punaselt baklažaanilt ära midagi, isegi lehti mitte: väga õrnad, süüakse kergelt pannil hautatud või isegi salatites.

Lilla sebrina baklažaan

pika baklažaani
pika baklažaani

Kui loodus annab kaks kihti lakki, on tulemus alati sugestiivne, täpselt nagu sebrina baklažaan, mida iseloomustab valged triibud lillal taustal (või vastupidi, täpselt nagu sebrade igivana mõistatus). Sebrinat levitatakse kogu Itaalias, eriti lõunaosas, mille retseptiraamat pakub täpselt maitsvaid maiustusi. Eelkõige on näiteks valge baklažaan parmigiana, ilma tomatita variant, mis on spetsiaalselt loodud triibulise baklažaani jaoks, mida saab nautida grillitult (aga sobib ka praetult) koos singi ja mozzarellaga.

Violetne baklažaan

baklažaan-violetne
baklažaan-violetne

Lillale leidub midagi igale maitsele: kääbus, ümmargune ja lilla, viimane on eriti hinnatud, sest see ei lähe pärast lõikamist kohe mustaks. Ja siis kohalikud sordid Firenze, ümmargune, kompaktne ja suur, alla Sitsiilia koos Messinast, ovaalse kujuga ja magusa maitsega. Ülivõrra, me ütleme teile, et tee pasta alla Norma ilma vigadeta klassikalist Sitsiilia esimest rooga viilutatud praetud baklažaanide, värskete tomatite ja soolatud ricottaga. #toiduporno garanteeritud.

Bead baklažaan

baklažaan-helmes
baklažaan-helmes

Öeldi ka mini või beebi, rant on omamoodi baklažaanikutsikas ja seetõttu lihtsalt jumalik. Värvuselt sügavlilla, ta on vaid 10-15 sentimeetrit pikk ja äärmiselt kitseneva kujuga. Õhuke kest sisaldab väga magusat, kompaktset ja peaaegu seemneteta viljaliha. Kindlasti palju vähem käsn kui "täiskasvanud" baklažaanid, rant ei ketenda kergesti ja imab vähe õli, säilitades samal ajal kindla ja krõmpsuva konsistentsi. Lõika see kuubikuteks ja pruunista hästi maitsvaks lisandiks või strateegiliseks lisandiks külma pasta, baklažaani, tomatite ja stracciatella kõrvale, mis on üks suveroog, mis sobib ideaalselt piknikule.

Pikk must baklažaan

baklažaan
baklažaan

Mitte piisavalt ovaalne ja mitte piisavalt violetne: pikk must on isegi otseses mõttes kahe ülaltoodud kategooria suhtes külgsuunas. Seda iseloomustab silindriline ja kitsenev kuju, väga tume värvus ja a valmistamise äärmine mitmekülgsus. Pidage seda kulinaarseks passepartoutiks, alates peenest baklažaanikreemist peterselli, kreeka pähklite ja kakaoga, lõpetades küpsetatud rullidega singi ja juustuga, eelroaks kaloririkkamas, kuid ka (palju) nauditavamas versioonis.

Ümmarguse roosa varjundiga baklažaan

baklažaani-nüansirikas
baklažaani-nüansirikas

Kui see näeb välja nagu popkunsti maal, ei saa me teid süüdistada. Roosa varjundiga ümar baklažaan on ehk kõige ilusam ja õrnem sort üldse. See kolme omadussõnaga baklažaaniprintsess pole nii habras, kui tundub: tal on tihe ja kompaktne tselluloos peaaegu seemneteta ja ei karda agressiivset küpsetamist, nagu grillimine ja praadimine. Lühidalt, pöörake seda, nagu soovite, ta kindlasti ei kurda ja vastupidi annab teile tugeva maitse ja krõmpsu tekstuuri sellistes roogades nagu burrata pasta ja baklažaanid, mida tuleb heldelt praadida ja maitsestada.

Populaarne teemade kaupa