Sisukord:
Video: Inglise õlu: stiilid, ajalugu ja sildid, mida tuleb teada
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 12:32
Hea päästa Briti õlu. Lisaks sellele, et Ühendkuningriik on meile pubid andnud, on see üks kodumaad suurepäraste õllestiilide ja alkoholitarbijate jaoks. The Briti õlled neid iseloomustab keskmiselt madal alkoholisisaldus, joodavus ja õhuke keha, mille aroomid annavad peamiselt linnased ja humal (biskviit, sarapuupähkel, röstitud linnased, mullane, lilleline humal) – kuigi mõnel juhul on tunda ka tugevast käärimisest tulenevat kerget puuviljasust. pärmseened.
See on "keeruline" koolkond sama sageli kui selle osaks olevad õlled on lihtsad ja siirad, milles stiilide määratlused ajaloo jooksul kattuvad, põimuvad ja kattuvad.
Püüame selle kokku võtta, läbi inglise õlle olulisemate stiilide, nende ajaloo ja kuulsust märkinud õllede.
kibe
Emblemaatiline õlu: Fuller's - ESB
See oli seitsmeteistkümnenda sajandi keskpaik, kui esimest korda hakati valmistama teraviljalinnaseid, mida röstiti pigem koksiga kui otsese leegiga: parem temperatuuri ja seega ka röstimisastme kontrollimise võime paneb need turule ilmuma ja koosnesid siis eranditult tumedast. õlled, mis on saadaval erinevates värvitoonides, mis ulatusid ainult pruunist alates, kahvatu ale (“heledad õlled”). Peame seda nimetust kontekstualiseerima, mitte kujutama ette kullavärvi jooke, nagu me tänapäeval mõistame, vaid vase/merevaiguvärvi jooke; määratletud "terad" võrreldes sel ajal kohalviibijatega.
Burton-upon-Trentis põhjustab nende õllede kohtumine kohalike allikate soolase veega "Burton ales", st kahvatu ale, milles soolade olemasolu suurendab mõruduse tajumist: selles kontekstis on Bitteri stiil peab olema kirjutatud sõna otseses mõttes "to love", see on ingliskeelne pale ale par excellence. Traditsiooniliselt vaadis serveeritud, saleda kehaga ja suurepäraste jookide jaoks mõeldud roogasid eristavad kreekerite ja küpsiste aroomid, millele on poogitud Briti humala maalähedased ja lillelised noodid. Väga kerge esialgne suutäis ja mõrkjas sisu, vaatamata nimele, tänapäevaste standardite järgi. Need jagunevad alkoholisisalduse ja mõruduse intensiivsuse järgi tavalisteks mõrudeks (3, 2% - 3, 8%), parimateks bitteriteks (3, 8% - 4, 5%) või tugevateks mõrudeks (tuntud ka nagu Extra Special Bitters, 4,6% - 6,2%).
Käärimine: kõrge
Alkoholisisaldus: 3,2% - 6,2%
Inglise IPA
Embleemaatiline õlu: Samuel Smith – India Ale
Legend räägib, et India Pale Ales "leiutas" XVIII sajandi lõpus teatud George Hodgson, Londoni Bow'i õllepruulija, kui tahtlikult alkohoolsemaid ja humalakamaid kahvatuid õllesid, mis olid mõeldud paremini vastu pidama pikkadele laevareisidele itta. India.
Tegelikkuses on see pisut enamat kui legend ja IPA ei olnud "leiutatud": kui midagi, siis just seda tüüpi õllede juhuslik eelistamine Indias asuvate Inglise kolonistide poolt põhjustas kogu kategooria kaubandusliku kaubamärgi muutmise kodus. "õlled Indiale".
Stiil erineb minimaalselt juba mõnda aega Ühendkuningriigis ringelnud humalastest pale ale’idest ja keskmiselt kõrge alkoholisisaldusega: nimelt Strong Bitters.
Nagu viimastel, on ka Inglise IPA-del väga vähe karboniseerumist, vaht puudub või hajub, värvus on vask, meeküpsise noodid, mida rikastab hästi tasakaalustatud lõplik mõrkjus koos valgete lillede, mulla, juurte, rooste aroomidega.
Käärimine: kõrge
alkoholisisaldus: 5% - 7,5%
Golden Ale
Emblemaatiline õlu: Hopback Brewery - Summer Lightning
Inglise vastus tööstuslike laagerite levikule, Golden Ale sündis 1980ndatel traditsioonilistest toodangust dünaamilisema joogivalmis tootena. Kerge, kerge ja humalane klassikaliste inglise sortidega; mõnikord veidi elavam karbonisatsioon kui nende tüüpilistel kolleegidel, mee ja teravilja aroomid, vesine kuni kergelt õline keha ja mõrkjas humalalaadne lõpp, mille noodid ulatuvad traditsioonilisest lillelisest/maansest kuni tsitruseliste ja troopiliste nootideni.
Käärimine: kõrge
alkoholisisaldus: 3, 8% - 5%
Mahe / Brown Ale
Emblemaatiline õlu: Samuel Smith - Nut Brown Ale
Enne kahvatu ale’i tulekut olid kõik turul olnud õlled tumedad: kategooria tasemel võime määratleda need pre-pale õlled kui pruunid õlled.
Igast partiist ehk igast linnasepartiist valmistati kolm erinevat õlut: esimene virre kääritati ja laagerdati pikka aega vaadis (Strong ehk Old Ale), teine, juba joomiseks valmism, oli õlu valmistamise aluseks. Brown Ale korralik (4,2% - 5,4%), kolmas pesu andis lõpuks Mild Ale'i (3% - 3,8%).
Viimased kaks on selgelt külgnevad stiilid, mis erinevad kontsentratsiooni, intensiivsuse ja alkoholisisalduse poolest vaid pisut: need on tumedad kuni intensiivsed pruunid madala karbonisatsiooniga õlled, aroomid meenutavad sarapuupähklit, kuivatatud puuvilju ja iirist, keha on õhuke kuni keskmine.
Käärimine: kõrge
Alkoholisisaldus: (3% - 5, 4%)
Old Ale / Barley Wine / Scotch Ale
Emblemaatilised õlled: Eldridge Pope et al. - Thomas Hardy's Ale (odravein), George Gale Old Prize Ale (Old Ale), Belhaven - Wee Heavy (Šoti õlu)
Ja "kange pruun ale", rohkem tuntud kui Old Ale? Ajalooliselt on see laagerdunud puittünnides, rikastatud komposiitsete ja intensiivsete aroomidega: veetustatud puuviljad (viigimarjad, ploomid), šokolaad, suured tumedad juuretisega tooted (pumpernikkel), melass, etüül- ja maderiseeritud noodid, mis võivad olla tertsiaarsed brettanomütside ja piimhappe saasteainete tõttu.
Otsesed ja "moodsamad" vanade õllede sugulased, kuid pigem Pale Alesi haru kui pruunide õllede järeltulijad on Barley Wine ("odraveinid"): ka sel juhul on tegemist tugeva alkoholisisaldusega alkohoolsete õlledega (mitte "tume", kuid kuldsest merevaigukollaseni) keskmise kõrge suhkrujäägiga, kuivatatud puuvilja või alkoholi (aprikoos, tsitrusviljade moos), martsipani, mõru mandli, šerri või portveini nootidega: oluline erinevus nende kahe tüübi vahel Lisaks kromaatilisele gradatsioonile ja sellega kaasnevale lõhnavalikule on see, et odraveinides ei ole lubatud happelisus ega mikroobne saastumine.
Sarnased Odraveinidega on Scotch Ales, tuntud ka kui Wee Heavy: veidi viskoossema kehaga kui inglise "sisers", neid iseloomustavad intensiivsed keedetud puuviljanoodid, suurem magusus ja iseloomuliku võinoodi olemasolu.
Käärimine: kõrge
Alkoholisisaldus: 5,5% - 9% (Old Ale), 8% -12% (odravein), 6,5% - 10% (Scotch Ale / Wee Heavy)
Stout ja Porter
Emblemaatilised õlled: Samuel Smith's – Taddy Porter (Porter), The Kernel – Export London 1890 (Foreign Extra Stout)
Tänapäeval iseloomustavad need kaks nimetust kaks erinevat stiili: pikka aega identifitseerisid nad siiski üht tüüpi õlut, mida kasutati vaheldumisi või isegi üht omadussõnana teise kohta ("stout porter ale" või "kange porter õlu")..
Legend räägib, et porterid sünnivad algselt Londoni pubides versioonina, mis on segatud otse letis kolme erinevat tüüpi: üks osa palet, üks pruunist või mahedast, üks aegunud (hapunenud või riknenud õlut) ja et nad võtke nimi Londoni dokkide kandjate järgi, kes tarbisid seda madalat hinda arvestades suurtes kogustes.
Ajaloolane John Feltham soovitab oma 1802. aasta teoses "Londoni pilt", et esimene õlletootja, kes segas need kolm sorti vahetult tootmisfaasis, selle asemel, et delegeerida "terviku" loomine tölnerile – see on õlletootja nimi. "segatud" porter. ja üle – see oli Ralph Harwood aastal 1722. Veel üks oluline tükk porterite ajaloos on see, mille on visandanud John Tuck, kes oma 1822. aasta raamatus "The Private Brewer's Guide to the Art of Brewing Ale and Porter" soovitab et selle õlležanri lõid Londoni pruunid õllepruulijad, et peatada "riigi" Burton Ales'i edu, pakkudes avalikkusele alternatiivi viimasele, mis suudaks konkureerida sensoorse intensiivsuse ja uuenduslikkuse poolest, jätkates samal ajal kuni selle hetkeni pidada traditsiooniliseks.
Algatus saab olema niivõrd edukas, et Porterist saab XVIII sajandi viimastel kümnenditel kuni 19. sajandi alguseni linnades enim tarbitav õlu, mida juuakse Londonis üle ühe miljoni ja kahesaja tuhande barreli. ainuüksi aasta 1810. Neil aastatel läheb suur levik ekspordis üle, esmalt naaberriigile Iirimaale, seejärel Venemaale, Saksamaale, Balti riikidesse. Ekspordiga koos sünnib ka reklaam ja väited toote toetuseks, tegelikult just sel perioodil ilmubki termin "stout", mida kasutatakse õlle jõulisuse edastamiseks potentsiaalsetele klientidele.
Sellest ajast alates, nagu mainitud, kasutatakse termineid vaheldumisi; pärast porterite jõudmist Iirimaale järk-järgult eristub: just Dublini Guinnessi raamatus St. James' Gate saab kergest, kreemjast ja kuivast Porteri versioonist Dry (või Irish) Stout.
Irooniline, et pärast maailmasõdasid tabab aktsiiside tõus kangematele õlledele kõvasti ja porterid surevad välja (vähemalt käsitöörevolutsioonini), jättes "tuntuima tumeda õlle" skeptri Dry Stoutile, see tähendab "kangete õllede" … Loe!
Sensoorses plaanis iseloomustavad tänapäeva portereid tugevad sarapuupähkli, piimašokolaadi, kohvi noodid, kontrolli all hoitud “põletatud” noodid ning üldiselt ümaram ja vesisem jook kui jämedad õed.
Viimaste aroomid on seevastu tumeda šokolaadi, kakao, empyheumaatilised, röstimisest kuiva ja mõrkja järelmaitsega.
Õlled on oma evolutsiooni käigus läbinud palju harusid: alates Baltic Porterist, Hansa Liidu riikide valmistatud madala kääritusega porteri versioonidest kuni Vene Imperial Stoutini, kõrge alkoholisisaldusega ja humalarikaste versioonideni. Venemaa Katariina II poolt hinnatud, kuni õige stout’i versioonideni, erineva alkoholisisalduse ja hüppelisusega, loodud Guinnessiga (Extra Stout ja Foreign Extra Stout) või kaerahelveste (Oatmeal Stout) või piima/laktoosiga valmistatud versioonideni. (Sweet Stout või Milk Stout).
Käärimine: kõrge
Alkoholisisaldus: 4% - 4,5% (Dry Stout), 4% - 5,4% (Inglise porter)
Soovitan:
Mida saavad sildid meie heaks teha ja mida meie saame nende heaks teha
Valik 1) Toitumisalase teabe silt. Et mõista, mis on nende asjade sees, mida me sööme, mõtleb keegi varem või hiljem välja siltide mõistmise kursuse, ma tunnen seda. Kuid kas on võimalik, ma ütlen, et nende lugemise õppimiseks tuleb minna supermarketitesse, nagu üks Disssapore'i lugeja eelmisel päeval kirjutas? Et see on kohale jõudnud […]
10 sõna, mida tuleb teada, et olla 2015. aastal gastronoomiliselt asjakohane
Me tahame elada harmoonias 2015. aastaga, kuid selleks peame sellesse uskuma ja ennast karastama. Meie lemmik gastro-eeskujuga sammu pidada pole lihtne. Meil läks iPhone 6 ostmiseks kõhe, kuid see ei muutnud selle asjakohaseks (kuigi …). Ei, need on sõnad. Ta teab kõiki sõnu, mida on vaja, et olla gastronoomiliselt asjakohased […]
Šokolaadivabriku ajalugu muutnud šokolaaditehaste ajalugu
Roald Dahli ja Willy Wonka šokolaadivabrik oli teatud mõttes tõesti olemas, kui vaadata Inglismaa tööstusrevolutsiooni ajalugu
Õlu, Soomest tuleb hane väljaheidetest toodetud õlu
Soomes Lahtis uurib väike pruulikoda, kuidas teha hane väljaheitega õlut
Inglise supp: "tüüpilise" roa ajalugu ja müüdid
Kuidas ja kus tühiasi sünnib, on mõistatus. Lugude, retseptide ja dokumentide kaudu rekonstrueerime "tüüpilise" roa ajalugu ja müüte