Täna rakendame praktikas lihavõttepühade jääkide taaskasutamist, konkreetset jääkide kategooriat: munašokolaad. Praegusel segasel ajal on taaskasutus trendikas ja selleks puhuks oleme leidnud sellele ka elegantse nime: Avanzi à la carte. Peale lihavõttepühi kolisime taaskasutuseks Marche piirkonna laborisse Paolo Brunelli, üks kuulsamaid Itaalia šokolaaditootjaid, ka veini- ja jäätisevalmistaja, et anda teile reprodutseeritav sarapuupähklipralinee (dražee) retsept. kodus ilma eriliste muredeta..
Mida me vajame / tööriistad: Mittenakkuva pann, küpsetusplaat, mõned kulbid, sõel, mõned kausid.
Mida me vajame / koostisained: 250 grammi röstitud sarapuupähkleid, 80 grammi suhkrut (karamelli jaoks), 100 grammi munašokolaadi (soovitavalt tumedat), suhkrut maitse järgi, kakaopulbrit maitse järgi
Valmistan ette kuiva karamelli. Ärgem kartkem, see tähendab lihtsalt seda, et suhkrut ei panda potti ühes lahuses, vaid neljal erineval ajal. See ei ole üleliigne kiusamine, seda vajame karamelli kontrolli all hoidmiseks, mis peab olema vedel.
Lisan kõik koos kuumutatud sarapuupähklid (minu puhul IGP Piedmont röstitud). Brunelli selgitab mulle, et selle sammu saladus seisneb sarapuupähklite eelnevas ahjus või mikrolaineahjus kuumutamises, vältimaks seda, et need segusse pistetud karamelli liigselt paksenevad.
Segan potti tulele jättes segu seni, kuni karamell ja sarapuupähklid on hästi segunenud. Siin on kaks lahendust üksteise külge kinni jäänud sarapuupähklite eraldamiseks:
1) kasutame võinuppu
2) puista need üle suhkruga. Kõigepealt laotame sel juhul sarapuupähklid küpsetusplaadile, seejärel ajame need läbi sõela, et eemaldada liigne suhkur.
Lasin sarapuupähklitel enne 100 g katmist jahtuda. mikrolaineahjus sulatatud šokolaadimuna jääkidest, kuid õrnalt, eelistatavalt kahe või kolme käiguga.
Sulanud šokolaadi temperatuur peaks olema 40 ° / 45 °, lasen sellel veidi jahtuda, et seda kasutada umbes 30 ° / 35 °.
Panin sarapuupähklid kaussi ja valan üle sulašokolaadiga, segan, et need oleksid ideaalselt kaetud. Pralineede eraldamiseks kasutame sarapuupähklite puhul kasutatud tehnikat, asendades suhkru kakaopulbriga ja abistades meid kätega.
Jällegi laseme need esmalt läbi sõela ja laotame tasasele pinnale, et saada täiuslikud dražeed.
Õnnelik lõpp lihavõttemuna jääkidele.
