Oleme vastu võtnud minister Zaia ettepaneku kokkada lihavõttepühade menüüd Abruzzo toodetega. Hea mõte, ükskord. Disssapore koostatud menüü on mõeldud mittetaimetoitlastele, tooted ja retseptid on tavaliselt Abruzzo. Võib-olla on juba hilja (ministri ettepanek oli täna hommikul ajalehtedes), kuid see on meie viis soovida oma lugejatele häid lihavõtteid.
RAFFA LIHAPALL”. Fotoretsept: Sigrid Verbert / Rooskapsas
Koostis: veisehakkliha 500g, mortadella Campotostost 100g hakkjuustu, 75g parmesani, 75g ricottat, pistaatsiapähklid peotäis, 1 muna, 2 sl hakitud peterselli, 1 küüslauguküüs peeneks hakituna, 1 ots kaneeli, riivsai, piima sisse kastetud ja ohtralt peotäis soola ja pipart.
Sega kätega kõik ained korralikult läbi (kui on, lisa taigna tiheduse reguleerimiseks veidi riivsaia), vormi lihaleib, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, vala peale klaas valget veini (eelnevalt keedetud)., tundub, et see aitab eemaldada kibedust), tilk oliiviõli ja küpseta kõike 180 ° juures umbes viiskümmend minutit või seni, kuni on tekkinud koorik. Fotol lihaleib oliiviõli kartulipudruga.
MACCHERONI ALLA GUITARRA KOOS RAGU 'D'AGNELLOGA. Retsept Gianfranco Romanazzi / Pliit - fotograafia: Cabon / Coquinaria
Koostisosad 4 inimesele: 500 gr. makaronid, 1 kg lambaliha Abruzzost, 250 gr. tomatid, kolm supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, pool klaasi kuiva valget veini, kaks küüslauguküünt, loorberileht, pecorino juust, lihapuljong (kui see elu keerulisemaks teeb, sobib ka kuubikuga), maitse järgi soola, pipar maitse järgi
Makaronid on midagi muud kui ruudukujulised spagetid, mis saadakse pöögipuidust tööriista abil, mis on varustatud terasnööridega. Kui teil seda pole, ärge heitke meelt, minge ja ostke makaronid Fresh Pasta poest. Võta pann, pane sinna õli, küüslauk ja loorberileht. Kui küüslauk on värviline, eemaldage see, lisage väikesteks tükkideks lõigatud, soolatud ja pipraga lõigatud lambaliha; hauta ja lisa valge vein. Kui valge vein on aurustunud, lisa tükeldatud tomatid ja küpseta vähemalt kaks tundi; kui see tõmbub liiga palju pikemaks puljongiga. Maitsesta makaronid selle kastmega, serveeri pecorinot kõrvale.
LAmbaliha KAACIO JA MUNAGA. Retsept Alice – fotograafia Sabrina Pierantozzi / Flickr
Koostis: 800 g lambaliha tükkidena, 2 porrulauku, 1 oksake rosmariini, 2 kuiva loorberilehte, 1 oksake salvei, ekstra neitsiõli maitse järgi, kuiv valge vein maitse järgi, 4 muna, 1 sidruni mahl, värske murulauk maitse järgi, 50 g riivitud pecorino di Farindola, Sool ja pipar maitse järgi.
Kuumuta potis õli, seejärel lisa viilutatud porru, rosmariin, loorberileht, salvei ja lambaliha. Pruunista kõike paar minutit, lihatükke sageli keerates; lisa vein ja paar kulpi keeva vett; küpseta keskmisel kuumusel ja anumaga kaetud, pärast soola reguleerimist umbes 40 minutit, kuni liha on imanud erinevaid vedelikke. Vahusta munad soola, murulaugu, sidrunimahla ja pecorino juustuga paar minutit. Enne serveerimist lisa segu kuumale lihale. Sega kiiresti läbi ja serveeri.
ARTIŠOKID JA HERNED. Fotoretsept Lucina / Cookaround
Koostisained õrnad artišokid Cupellost, herned, petersell, sool, pipar, ekstra neitsioliiviõli, sidruniviil.
Puhastage artišokid, eemaldades kõik kõvad osad. Viiluta need ja pane kaussi koos vee ja sidruniviiluga, et need ei tumeneks. Pese artišokid põhjalikult ja aseta koos õliga pannile, seejärel lisa herned. Lisa veidi soola, pipart ja kena oksake peterselli. Lõpuks lisa nii palju vett, et kõik oleks kaetud. Kata pott ja küpseta. See ei võta palju aega. Kui see on jõudnud teie jaoks sobiva küpsetusaja juurde, lülitage gaas välja ja laske sellel enne serveerimist vähemalt 10 minutit puhata.
LIHASAPÄEVA PIZZA. Cookaround retsept – Paoletta fotograafia / Aniis ja kaneel
Koostis: 4 muna, 200 g suhkrut, 25 g õllepärmi, 250 g kerkivat tainast, 100 g ekstra neitsioliiviõli Peligna orust, 100 g piima, 400 g jahu, 1 näpuotsatäis aniisi ja soovi korral paar tilka magusat likööri.
Puidust laual asetage jahu purskkaevu. Määri kätega pärmimass sees laiali, seejärel lisa 2 muna, suhkur, õli, aniis, piimas lahustatud õllepärm ja soovi korral paar tilka magusat likööri. Töötle kõike hästi, kuni saad üsna pehme taigna. Andke osale taignast ümar kuju, mis sarnaneb pätsi omaga. Rulli teine osa taignast puitplaadil 20-25 cm pikkuse ja 2-3 cm läbimõõduga silindri saamiseks ning suru kaks otsa sõrmedega pätsi kontuurile (silinder hakkab seega oletame käepideme kuju). Keskel uputage muna ja lõpetage see pastakruiisiga. Jäta mõneks tunniks kerkima. Pane kuuma ahju ja küpseta umbes 20 minutit.
