Seal viigikaktus parmigiana Ponzast ühine PAT, muutudes seega uueks Traditsiooniline põllumajanduslik toiduaine. Põllumajandus-, toidu- ja metsandusministeeriumi tellitud uus sertifikaat on leitav 20. veebruaril uuendatud Ametlike Teadaannete vastavast PAT-ide loetelust. Ja see pole üksi: Ponzast on alati samas nimekirjas valmis ka meriputk ja kalamari.
PAT on tooted, milles töötlemise, säilitamise ja küpsemise erinevad etapid on aja jooksul konsolideeritud. Lisaks peab neil olema veel üks omadus, et need faasid peavad olema võrdlusalal praktilised homogeensel viisil, järgides traditsioonilised reeglid kehtestatud aja jooksul (vähemalt 25 aastaks).
Selle määratluse alla kuulub ka viigipirnide paletidest koosnev parmigiana: see on Ponza traditsiooniline roog, mis on kaua seisnud. See on roog alates kehv köök milles viigikaktuse labidad (kasutatakse nooremaid ja pehmemaid) asendavad klassikalisele Parmigiana retseptile omaseid baklažaane. Lisaks kasutatakse mozzarella asemel riivjuustu. See on kehvade ja kergesti kättesaadavate koostisosadega roog, mis võimaldas Ponza elanikel sõja ajal nälga üle elada.
