Koka missioon: Kuidas kala fileerida
Koka missioon: Kuidas kala fileerida

Video: Koka missioon: Kuidas kala fileerida

Video: Koka missioon: Kuidas kala fileerida
Video: ВКУСНАЯ ЕДА ИЗ ПРОСТЫХ ПРОДУКТОВ В КАЗАНЕ 2 РЕЦЕПТА Узбекский суп 2024, Märts
Anonim

Arutada on vähe. Kui õpid kala fileerima, tunned end rahulolevana, punkt. See on üks toiduvalmistamistehnikatest, mis pakub suuremat rahulolu. Seda kasutatakse igast kalast täiuslike filee saamiseks, nende küpsetamiseks ja graatsiliseks esitamiseks. See on ka tehnika superseksikate sushilõikude taga, definitsiooni järgi taevas-nagu-gheisha roog.

Kuumal maikuu päeval veeresin koos vägedega Rooma mere poole Fiumicino suunas, eesmärgiga õppida seda meetodit õpetajalt: Gianfranco Pascucci restoranist Al Porticciolo. Peakokk Pascucci ei hoidnud end tagasi, realiseerides minu värisevates kätes peaaegu 1 kilose prügi.

Pärast seda, kui olin mulle kaks korda näidanud, kuidas seda teha, oli minu kord. Siin on see, mida ma õppisin Sparidae fileerimise kohta (kehtib paljudele teistele kalaliikidele). Üksikasjad on ülaltoodud videos. Teie ülesanne on lisada, eemaldada, parandada, soovitada.

Kuidas kala fileerida (kümne sammuga).

Raskusaste: 7. Teeme 6, tule nüüd.

1. Asetage kala peaga vasakule. Kui olete vasakukäeline – arvake ära, tehke vastupidist.

2. Spetsiaalselt valmistatud tööriista, skaleri abil kaalub õrnalt alustades sabast, liikudes pea poole (liigutus soomustele vastupidine). Ettevaatust, on reaalne oht leida end kõikjal valgete ja haisvate helvestega kaetud, nagu nii-öelda pruut riisiga.

3. Puhastage kala puhta lapiga, seejärel tehke esimene lõige vertikaalselt, järgides orjalikult neid juhiseid: suunake nuga kohe pärast pead ja laskuge teraga alla, kuni möödute rinnauimest, ja seejärel tehke jõulise lõikega läbi ka kõhuuim. mis osutub kergelt S-kujuliseks. Kui te pole aru saanud, lugege aeglaselt uuesti.

4. Teine lõige (seekord horisontaalselt) läheb peast sabani, kulgedes mööda kogu kala tagaosa, kuni see puudutab sees olevat keskluu. See nõuab delikaatsust ja sama palju tera tundmist. Või on vaja sõpra, kes teab, kuidas seda teha.

5. Kolmas on väike lõige, mis on risti keskluuga, umbes ühe sentimeetri kaugusel sabauimest. Keeruline, kuid palju lahedam viis saba öelda.

6. Nüüd keerake kala 180° ja liikuge teisele poole, sabast peani, lõigates kala otsast sissepoole, et luu puudutada.

7. Olete jõudnud mõlemalt poolt luuni, nii et lihtsalt tööta veidi noaotsaga ja filee on selgroost peaaegu täielikult eraldatud.

8. Siiski jääb see alles lõpuste kõrgusel ülejäänud keha külge kinni, nii et viimane operatsioon seisneb rindkere luude terava lõikega lõikamises, mis on ülaltoodud videost selgelt näha.

9. Eemalda filee, imetle seda, eemalda noa või pintsettide abil okkad ja vajadusel eemalda nahk lapiku tera abil.

10. Maitsestage, küpsetage või tehke täiendavaid lõikeid rangelt järgides viljaliha loomulikku, silmaga nähtavat volti.

Nii öeldes tundub see raske, tõsi, isegi kui ma polnud teradega Zorro, õnnestus mul esimesel katsel. Kuidas sul läheb? Kas teil on muid nõuandeid? Ja mis sa siis nende fileedega teed?

Soovitan: