Salento maiuse pasticciotto lühike ajalugu nüüd, kui Andrea Ascalone on surnud
Salento maiuse pasticciotto lühike ajalugu nüüd, kui Andrea Ascalone on surnud

Video: Salento maiuse pasticciotto lühike ajalugu nüüd, kui Andrea Ascalone on surnud

Video: Salento maiuse pasticciotto lühike ajalugu nüüd, kui Andrea Ascalone on surnud
Video: Puglia Food Tour😍 "Il Pasticciotto" 😋 #shorts 2024, Märts
Anonim

"Kui otsustate, kas valida Tüüpiline itaalia kook vanillikreemi täidisega koorega või õhukesele moosikihile määritud mandlitega täidisega, vaadake seinal rippuvat diplomit: see on tõestus, et pasticciotto ei sündinud Lecces, vaid siin, just selles kondiitriäris, 1745. aastal. false müüt oli esimene asi, mida teha. Nüüd, kui oleme seda teinud, sööge. Kas valisite pasticiotto?"

Nii algab Lonely Planeti vana Apuulia juhendi ülevaade Ascalone kondiitriäri alates Galatina, Salentos, mis kubiseb rõõmsatest puhkajatest. Tundus ainuõige teha see nüüd uuesti Andrea Ascalone, selle kondiitriäri omanik, lahkus meie hulgast 76-aastaselt.

Ta väärib tunnustust selle eest, et ta jätkas oma esivanemate poolt peaaegu kolmsada aastat tagasi alustatud tööd pasticciotto levitamisel.

Pasticciotto koorega
Pasticciotto koorega

Galatina, Lecce provints, 18. sajandi keskpaik.

Nicola Ascalone kondiitritoodete äri ei õitse. Kui kondiitri juures on mõned koogid valmis, jäävad need alles muretainas ja koor teise pakkimiseks ei piisa, on kaks võimalust: visata kõik minema või kasutada koostisosi milleski muus.

Niisugusel majanduslikult raskel perioodil oli valik lihtne ja tõsi ta on, et vajadus teravdab taibu.

Pasticciotti originaalretsept
Pasticciotti originaalretsept

Niisiis, pärast ühe katmist ovaalne vorm vasest muretaignaga, täitke see ülejäänud kreemiga ja seejärel katke see kõik teise õhukese muretaigna kihiga.

Ta pani selle küpsetama, teadmata, et oli just küpsetanud puusärki, mis sisaldas: tööd tema järeltulijate üheksale järjestikusele põlvkonnale, õnne sama paljude põlvkondade jaoks Lecce jaoks, mis on Salento üks peamisi gastronoomilisi sümboleid.

Pärast küpsetamist pakkus Ascalone esimest pasticciottot õnnelikule möödujale, kes tellis vastuseks oma perele rohkem.

Pasticciotto viirus levis seega esmalt Galatinas ja seejärel kogu provintsis.

Kõik järeltulijad on võtnud enda kätte Nicola jäetud teatepulga kuni Andrea Ascaloneni, kes enamiku 1900. aastatest kuni eilseni rõõmustas oma kliente ja mitte ainult pasticiottidega.

pasticciotto, ascalone, želee
pasticciotto, ascalone, želee
Ascalone kondiitriäri
Ascalone kondiitriäri

Kui pealtnäha võis ta tunduda pisut kohmakas, siis isiklikult tundjad kirjeldavad teda kui inimest, kes koos pasticciottiga kinkis legendidest ja tõest läbi imbunud lugusid ja anekdoote.

Räägitakse tegelikult, kuidas paavst Johannes Paulus II pärast Lecce provintsi külastamist tabas Ascalone pasticciotto headust. Mõnel korral oleks Andrea siis isiklikult kell 6 hommikul Brindisi lennujaama läinud, et pasticciotti ikka kuumalt paavsti hommikusöögile kohale jõuaks.

Pasticciotti, et ta jätkas küpsetamist originaalretsepti järgi: muretaignast valmistatud seapekk (kõige kättesaadavam rasv aastal 1700), mida õrnema maitse saamiseks üha enam asendatakse võiga.

Tõeline pasticciotto ei ole tegelikult õrn magustoit.

Pasticciotti
Pasticciotti

Saia maitse peab olema intensiivne, peaaegu agressiivne. Konsistents on väga murenev, kohati on kattel näha väikseid pragusid. Andmise ülesanne magusus ja kreemisus see on vanillikaste otsustada.

Pasticciotti tuleks süüa mõõdukalt kuumalt, harvadel juhtudel, kui neid päeva jooksul ei tarbi, pane külmkappi, säilib üks päev (talvel isegi kaks). Samas on need head ka külmalt.

Ideaalne sobivus?

Suvel kombineerivad leccelased a kohv jääl mandlipiima või külma espressoga, Salento hommikusöökide sümbolid. Talvel sobib väga hästi klassikalise capuccinoga.

Soovitan: