Video: Toorelt ja söödult: üle maailma 15 liharetseptina ilma pliidita
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 12:32
Anisakis ei ole tzatziki vähemkuulus sugulane, vaid pigem agressiivne parasiit … ütleme nii, et kui hästi läheb, tekitab Anisakisest saadud nakkus suure kõhuvalu. Rõhutan: kui läheb hästi.
Rääkimata parasiit- või bakteriaalsetest infektsioonidest, mida kuumtöötlemata sea- ja veiseliha tarbimine ohustab. Ja munadega varitseb alati salmonella.
Seetõttu on kohane öelda: toortoit puhka rahus?
Ei, aga selleks, et mitte lasta end petta, on hea järgida mõnda strateegiat.
Et ta saaks kahetsuseta pühenduda 15 planeedi retseptile, mille peategelaseks on toores liha. Parafraseerides vabaduses: kindlasti on vähemalt see, et see on hea.
Yookhwe, Korea. Korea toortoidu kategooria väärib eraldi arutelu, tegelikult on terve rida retsepte, mis hõlmavad toores liha või kala tarbimist, nn hwe.
Roog, mida täna mainime, on Yookhwe: veiseliha tartar küüslauguga sojakastmes. Tavaliselt on see kaunistatud seesamiseemnetega, kuid sageli serveeritakse seda ka munaga, mis on ise toores.
Tartare, Prantsusmaa. Mõned ütlevad, et selle kuulsa roa nimi tuleneb tatari tavast hoida hobuseliha sadula all, mis on tänapäevase vananemise tõeliselt ekstreemne versioon.
Kuid see pole päris nii: tundub, et seda rooga kutsuti algselt steak a l’americaine. Ja tartarkastme ja munaga serveerituna on sellest saanud a la tartar.
Parisa, Texas. Tuntud ka kui tiigriliha: see Lõuna-Texase tüüpiline Elsassi päritolu roog on traditsioonilisema tartari Ameerika versioon.
See sisaldab liha segu (veiseliha, piison ja hirveliha), mida serveeritakse juba seedrijuustu, sibula ja paprikaga emulgeeritult.
Ossenworst, Holland. Nimi tuleneb looma lihast: härg, mida hollandi keeles nimetatakse os.
Hollandi pikast kauplemisajaloost räägivad ka sellised toidud: vürtsid, millega seda vorsti maitsestatakse, on muskaatpähkel, muskaatpuu ja nelk.
Mett, Saksamaa. Väga peeneks hakkliha, mis näeb välja nagu vorstipasta, ning seejärel maitsestatakse soola, pipra ja küüslauguga (mõnes Saksamaa piirkonnas asendatakse köömnetega).
Kitši kodumaal ei olnud kolmkümmend aastat tagasi haruldane näha seda siilikujulisena serveerimisel koos sulepead moodustavate sibulaviiludega.
Koi Soi, Tai. Tai köögile omane toorveiseliharoog: marineeritud kala-, laimi- ja tšillikastmes, serveeritud värskete ürtidega.
Mõnes versioonis lisatakse põhikastmele sappi või veiseliha verd.
Bo Tai Chanh, Vietnam. Toores veiseliha Vietnami versioon erineb eelpool kirjeldatutest (Koi Soi ja Yookhwe) nii lihalõike, mis on siin õhem, kui ka marinaadi poolest: Bo Thai Chanhis on liha kergelt maitsestatud tsitruselise kastmega.
Seejärel serveeritakse seda maapähklite, sibula ja tšilliga.
Kitfo, Etioopia. Veisehakkliha, maitsestatud kohalike vürtside segu ning ürtide ja selitatud või tõmmisega.
Kitfot, see on tüüpilise Etioopia roa nimi, serveeritakse sageli Pita leivaga, mida nimetatakse Injeraks, ja puistatakse üle värske kitsejuustuga.
Gored Gored, Etioopia / Eritrea. Kitfo Eritrea versiooni nimetatakse Gored Gorediks.
Selle valmistamisel liha ei marineerita, vaid lõigatakse parajalt suurteks tükkideks ning serveeritakse Injera leiva ja kohalike vürtsidega.
Kibbeh Nayyeh, Liibanon. Keedetud versioonis tuntud Kibbeh Nayyeh on veise- või lambaliha, mis on maitsestatud bulguri, sibula ja muude vürtsidega.
Seda serveeritakse paratamatu araabia leiva, piparmündi, rohelise paprika ja õliga.
Crudos, Tšiili. Selle roa päritolu tuleb otsida suurest Saksa rändest, mis mõjutas seda Ladina-Ameerika osa.
Tegelikult pole Tšiili Crudos midagi muud kui kohalikust toorainest valmistatud Mett: sealiha asemel veiseliha ja (ma ütleks kahjuks) mitte mingit siili kuju.
Apache liha, Mehhiko. See on omamoodi veiseliha ceviche, mis marineeritakse kergelt laimis enne serveerimist suure koguse tostadadega.
Cig Kofte, Türgi / Armeenia. See roog kuulub Liibanoni toortoitudega samasse perekonda ja on seetõttu vähemalt taigna poolest sarnane Kibbeh Nayyeh'ga.
See erineb sellest esitluse puhul, mis toimub lihapallides ja peaaegu kunagi ei kaasne leiba.
Veiseliha carpaccio, Itaalia. Kuigi Itaalias on toorest liha tarbitud juba ammusest ajast, siis ametlikult "sündis" Carpaccio alles 1950. aastal. Sündmuskoht: see uskumatu gastronoomiline sepik, mis oli majandusbuumi aastatel Veneetsias Harry's baar.
Anekdoot räägib, et Carpaccio, õli ja parmesanihelvestega serveeritud õhukestel välisfilee viiludel põhineva roa, leiutas Giuseppe Cipriani aristokraatlikule sõbrale, kelle arst oli keetmise liha ära keelanud. Nimi on austusavaldus maalikunstnik Vittore Carpacciole tema lõuendi intensiivse punase värvi auks.
Basashi, Jaapan. Jaapani toorsink on kuulus üle maailma, eriti just oma "kala" versioonina, kuid väga vana on ka lihapõhine valmistis, milleks võib olla veiseliha (gyu tataki), kana (toriwasa) ja hobune (basashi). ka kõige levinum.
Edo perioodi iidses gastronoomilises traditsioonis olid budistid andnud erinevate loomade lihale sõltuvalt värvist erinevaid nimetusi: hobust kutsuti sakuranikuks, mis tähendab otsetõlkes "liha kirsiõitest", hirve aga seostati vahtra (momoji) ja metssea lehed pojengiga (botan).
Soovitan:
Hommikusöök ilma vastikuseta: nii teevad seda lapsed üle maailma
Kui täna, aastaid pärast seda, kui olin laps, kuulen hommikusöögist Nesquikiga, tungib kogu maailma nostalgia mu sisikonda. Selged pildid, kuidas mu ema valmistab puderit ja jätab küpsisekarbi köögilauale (Galletti, rangelt Mulino Bianco). Jõin kõik ära ja sõin peotäie […]
Operatsioon “ Crudo ”: konfiskeeriti üle 200 kg toorelt söömiseks
Karabinjeerid viisid läbi operatsiooni "Crudo": restoranisektoris konfiskeeriti üle 200 kg tarbimiseks sobimatut toitu
Kuidas külmutada kõrvitsat, nii toorelt kui ka keedetud
Kõik viisid kõrvitsa külmutamiseks seda kahjustamata, olgu toorelt või keedetud: kuubikuteks või viiludeks lõigatud, püreestatud või sametine, püreestatud, sh jäägid
Kuidas valmistada apteegitilli, kui toorelt see lihtsalt ei lähe alla
Ahjus, hautatud, au gratin, täidisega, keedetud: siin on apteegitilli keetmine koos näpunäidete ja näpunäidetega, et seda köögivilja ei peaks enam toorelt sööma
Retseptid aprikoosidega: 12 toorelt ja küpsetatud ideed suvevilja paremaks nautimiseks
12 parimat retsepti aprikoosidega (magusad ja soolased), et seda suve vilja kõige paremini täiustada: kookidest moosideni kuni paprikooside ja salatiteni