Sisukord:

2014. aasta parim: 30 uskumatut asja, mida sel aastal sõime (1. osa)
2014. aasta parim: 30 uskumatut asja, mida sel aastal sõime (1. osa)

Video: 2014. aasta parim: 30 uskumatut asja, mida sel aastal sõime (1. osa)

Video: 2014. aasta parim: 30 uskumatut asja, mida sel aastal sõime (1. osa)
Video: 10 ASJA MIDA MU VANEMAD MU KOHTA EI TEA 2024, Märts
Anonim

Andmete kogumine 2014 aasta parim see on läbi. Isegi küüned valutavad, aga võib-olla oleme kõik elus. Nüüd põletame jõulupuu ja voilà, tantsime selle ümber. Selline tunne on pärast 30 kõige uskumatuma asja kokkupanemist, mida sel aastal sõime.

Mõõtmatu mälupingutus, mis sundis Disssapore'i anonüümset toimetajat kirjutama: järgmise aasta lõpus ma kaon, lendan, te ei helista mulle (Skype, What's Up …), sest ma ütlen teile, Ma ei vasta.

Igal juhul nautige erisaadete esimest osa ja kasutage arvukaid kommentaare, et kirjutada kõige uskumatumad asjad, mida 2014. aastal sõid.

TÄHTERESTORANID

Munad kookos valge trühvliga, Antica Corona Reale
Munad kookos valge trühvliga, Antica Corona Reale

1. Munad cocotte valge trühvliga - Antica Corona Reale.

Muidugi oli käesolev aasta maailmamajandusele pisut ebasoodne, rääkimata maailmarahust, aga eelkõige viinamarjasaagist. Vähemalt oli see trühvlite aasta suurepärane.

Minu valik langeb siis Cervere Antica Corona Reale, peakokk Renzo ja Giampiero Vivalda kookosmunale valge Alba trühvliga.

Sara Porro

Oliiviõliga täidetud ravioolid, Cristiano Tomei
Oliiviõliga täidetud ravioolid, Cristiano Tomei

2. Oliiviõli, röstitud seepia ja musta kapsa pulbriga täidetud ravioolid – lehter.

Köök nagu voodilamm kõrgseltskonna üritusel moondunud siiraks caciaraks. Tulekahjudel Cristiano Tomei showmees ja histrionist, kellel on mereäärse taverni parim vaim, elegantsed alasti daamid, kõrged leegid ja bandaanid.

Kammitud restorani väikeses roas puhtus kohevad, veenvad ja mahlased ravioolid: ja sees hammustamise hetkel, milles saiake suus sulab nagu peremees, terve lapsepõlve plahvatus, pasta. õli, puhta parmesani juustu ja imikutoidu, kasvu, taotletava ja soovitud olulisusega. Otsene ja tõsi asi nagu papp näkku kukkunud.

Nali ja mõnitamine kombineeritud kunstimehe tehnikaga. Ja see on suurepärase köögi kunst (ja väga sageli ka hukkamõist): keerukate asjade lihtsaks tegemine ja kõige lihtsamate emotsioonide maskeerimine väga-väga viimistletud rõivastega.

Giovanni Puglisi

Muna augus, La Peca
Muna augus, La Peca

3. Muna augus – La Peca.

Üks suurimaid lohutusi, mida maailm võib pakkuda, on üllatus. L'uovo in buca on spargli ümbertõlgendus kõvaks keedetud munadega, ainult et see näeb välja nagu golfiväljaku green.

Küngas on kreem metsikust sparglist ja veel kümnest koostisosast, mida mul ei jätkunud pähe õppida.

Palliks (mis auku läks) on ideaalne pošeeritud muna, mille kreemjas munakollane seguneb köögiviljasupiga. Lipp on krõmpsuv ja töötab suurepäraselt nii munakreekerina kui ka leivapulgana leotamiseks. Peakokk Nicola Portinari on suurepärane.

Rossella Neri

Massimo Bottura tortellini koorega
Massimo Bottura tortellini koorega

4. Tortellini koorega - Massimo Bottura.

Bottura kreemjas tortellini, mida serveeritakse Identità Golose korraldatud lõbusa nädalavahetuse vihmas Cortinas.

Sõin neid sunniviisiliselt ülikoolimaitseliste munchide tuhinas.

Adriano Aiello

Tursa sisikond koos lõokesega, Uliassi
Tursa sisikond koos lõokesega, Uliassi

5. Polenta, lõokesed, tursk ja valge trühvel - Uliassi.

Kõik tekib juhuse läbi, mis on juhuse vastand, mitte selle sünonüüm. Senigallias ärikohtumisteks helistan keset pärastlõunat Uliassile, et kas õhtusöögiks on ruumi. Praegu on madalhooaeg ja ma olen üksi, nii et mul on teatav enesekindlus, mis tasub end ära. Kohale jõudes mõlgutasin võimalikke marsruute ja seejärel orienteerusin Uliassi Lab 2014 menüüs, seega kõik meri.

Kakskümmend sekundit pärast tellimist kuulen end kutsuvat, vaatan üles ja kohtun Rooma sõbraga, rahvusliku toidukriitika imelapsega ja suurepärase kahvliga. Tänu mõlema üsna rändavale elule polnud me üksteist näinud peaaegu aasta. Ka tema oli üksi, ta oli seal meelega jahil.

Jaht!

Torman köögiukse juurde, et käsklust peatada, istume koos maha ja sealt algab meeldejääv õhtu täis rütmi, kontraste ja harmooniaid, kirgast hullust ja matemaatika-core kombinatsiooni laitmatut täpsust. Raske, kuid mitte liiga keeruline, valida aasta õhtusöögi hulgast ühte rooga.

Hüperkosmoseroog, kus taevalõhe (kondita) mängib üksteist tursarupsidega taga ajamas - et ma olen mere viienda veerandi absoluutne fänn, on üsna hästi teada - viidete kaleidoskoobis, milles saate suurepäraselt aru, kus a mida ja kust teine algab, aga karussell peatub alles pärast viimast kahvlitäit.

Kõik rahustatuna polentaga, kuid eelkõige kaunistatud valge trühvliga, mille üks minu kodumaa kokk, kellele ma helget tulevikku soovin, poolelioleva õhtusöögi ajal meie lauale tõi ja käigu pealt mõnele kursusele lisati.

Ja öelda, et Renè Engeli uskumatult lõhnav ja veenev Echezeaux 2003 on roaga hästi kaasas, on alahinnatud.

Fabio Cagnetti

MUUD RESTORANID

Toores seepia, kandiline röstsaia sammastega
Toores seepia, kandiline röstsaia sammastega

6. Toores seepia – Piazzetta Colonne.

Samuti on tõsi, et "Milanos sööte Itaalia värskeimat kala" (tsit.). Aga linnas pole ma kunagi söönud midagi nii pehmet ja ühtlast, nii soolast (kuigi seal polnud soola, vaid tilk extra virgin oliiviõli) ja samal ajal õrna, kui need brindisiini seepia nuudlid, millest ma tegin ja ümber tegin. BIS.

Kui umami on olemas, olen seda kuulnud.

Francesca Romana Mezzadri

segatud praetud, battaglino
segatud praetud, battaglino

7. Piemonte segapraad – Battaglino.

Toscana jaoks läheb praetoidu idee küülikust ja kanast vähe kaugemale. Nii et kui mu Torino sõber Piemonte segaprae kuulutab, hoiatab ta mind kohe: "paar päeva kiire".

Üldiselt on söögikohti mitu, mille teeb ahneks käikude arv –9 (üheksa!) – igaüks koosneb kolmest tükist: lihast, juurviljadest ja magustoidust. Risti tagurpidi tee koos puhta naudingu jaamadega, nagu praetud teod, aju amarettoga või magus manna lambalihaga.

Üheksandal kursusel jõuate aga kurnatuna, eriti Battaglino restorani helde portsjoniga, Piazza Roma, 18 Bra. Püüdke olla distsiplineeritud.

Camilla Micheletti

VÄRSKE PASTA

tortelli ürtidega, aristide, karpiga kaetud turult
tortelli ürtidega, aristide, karpiga kaetud turult

8. Tortelli ürtidega, Aristidest, Carpi kaetud turg.

Olen sündinud kohas, kus söömine loeb palju. Kunagi oli peres neid, kes sõtkusid 12 muna, et vastavalt aastaajale ja peole, range kalendri järgi, kõik laua taha tortelli või cappelletti ette panna.

Kuna meie razdora on kadunud, proovime ükshaaval kõiki pastakäsitöölisi ja oleme peaaegu alati pettunud.

Aristide ürtidega tortellid, mida lihavõttepühade ajal süüakse, liigutasid meid sel aastal, märk sellest, et maitse oli see, mida otsisime.

Rossella Neri

HAMBURGER

smokey robinson burger, kotlet ja kukkel
smokey robinson burger, kotlet ja kukkel

9. Smokey Robinson burger – Patty and Bun.

London investeerib palju hamburgeritesse, arvestades DIY kaupluste sagedast muutumist suure käibega kettideks.

Paljud nõustuvad, et parim Londoni lihapall kuulub Selfridgesi taga asuvale väikesele restoranile Patty & Bun (hiljuti paljundati Liverpooli St. Stationi lähedal), mis eemaldab sellelt satsid, et naasta oma juurte juurde. Miski ei sarnane Smokey Robinsoni burgerile (jah, viide on suurele soulilauljale), pehme kuklile (võileivale) valitud koostisosadega ja laitmatule nii liha kui ka peekoni küpsetamisele (pulk).

Lõpptulemus oli ületamatu hamburger, mis sundis mind sõrmi lakkuma. Ma pole seda teinud alates 10. eluaastast.

Andrea Soban

MAIUSTUSED

Plenitude autor Pierre Hermé
Plenitude autor Pierre Hermé

10. Plénitude – Pierre Hermé.

Minu valik langeb ootuspäraselt kahele magustoidule. Esimene neist on kondiitri Pierre Hermé kuulus Plénitude.

Šokolaadimakroonide põhi, mida ehivad tumeda šokolaadi laastud ja fleur de sel, poolkera mõrkjat šokolaadivahtu, täidis tumedat ja läikivat ganache’i ning särisevaid karamellihelbeid.

Rossella Neiadin

Bartholomeus Desmidt, šokolaadid
Bartholomeus Desmidt, šokolaadid

11. Šokolaad – Bartholomeuse restoran

Siis on peakokk Bart Desmidti šokolaadid Belgias Heistis asuvast Bartholomeuse restoranist. Hoidsin karpe kinnismõteena, teen seda alati, kui midagi erilist söön.

Parimad pralineed? Tume šokolaad täidetud maasika, pipra ja sidruniga ning babelutte batooniga (tüüpiline karamell Flandriast) ja piparmündiga.

"Boobid" on ka head, pakiga kaasnev lause on ilus ("Mõnu tekib käsitööst, maitse armastusest"). Kahju, et neil polnud rindade järelmaitset.

Rossella Neiadin

ÕL

Cantillon Iris 2003
Cantillon Iris 2003

12. Iris Grand Cru 2003 – Cantillon.

Triestes oli oktoobris külm, aga Taverna dei Mastri d’Armes oli tunda vaid puitu ja soojust. See seisva pronksi ja kulla muutumine valati tema sõbra Elio erireservist, pehmest servade ookeanist, lõpmatutest kihtidest ketendavast puugravüürist.

Siis läksime koju.

Giovanni Puglisi

Extraomnes, Straff
Extraomnes, Straff

13. Straff – Extraomnes.

Laboratoorium hiljutises Torinos Salone del Gusto linnas, mis on ühtlasi ka kahe erakordse õlletootja Lorenzo Dabove (Kuaska) ja Luigi d'Amelio (Schigi) kokkutulek. Tema on see, kes räägib meile, kuidas Straff on austusavaldus õllele, mida ta väga armastab – Brasserie Duponti Avec Les Bons Voeux, loomulikult Belgia õllele.

Saison, mis piirneb täiuslikkusega, väga ohtlik kraanist 9,5 kraadi tõttu, mida tunnete ainult kruusi otsas.

Andrea Soban

JOOGID

Gazzosa Fiorenzana
Gazzosa Fiorenzana

14. Leedripuu Gazosa – Fiorenzana.

Canton Ticino on koduks gazzosale, mandariini oma on väga hea, aga minu lemmik on leedripuu.

Sädelev ja magus, tugeva maitsega on see klassikaline jook, mis võib kõhu iivelduseks paisuda. Ja igatahes pole iiveldus mulle tänaseks veel peale tulnud.

Carlotta Girola

VEIN

Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa
Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa

15. Barolo Collina Rionda erireserv 1982 – Bruno Giacosa.

Monumendid. Mind ei huvita edetabelite koostamine ega hinnete andmine ega arutlemine selle üle, kas kõigi aegade suurim Barolo on Monfortino di Conterno või üks Giacosa punastest siltidest, välja arvatud juhul, kui see on ettekääne avada mitu pudelit koos.

See, mis mind huvitab ja erutab, saab alguse sellest, kui võtan keldrist ootusi täis pudeli ja jõuab kõrgpunkti nendel lõpututel sekunditel, mis jäävad korgi väljatõmbamise ja vedelikuga kokkupuutumise vahele.

Need on samad hetked, mida kogete, kui kirjutate tavapärasest julgemalt oma ihaldusobjektile ja ootate. Hetked, mil kogu hirm, et pudel ei ole hea, möödub, õhtu kujuneb fiaskoks, sõbrad, kes on tulnud seda pudelit jooma, võttes osa üüratust kulust, on rahulolematud ja nende kui suurte küttide maine. pudelid tulemused mõjutatud.

Mitte midagi sellest. Kurat, see on ideaalne!

Veriapelsin on üle kolmekümne aasta pärast ikka hiilgavalt mahla täis. Ja siis ilmselgelt palju muud, nahk ja sigarikarp, seedripuu ja toores kakaooad ning kurikuulus goudron, üks neist terminitest, mis on nii populaarne nende seas, kes tahavad endale tooni anda (selgitatud nii, nagu ma seda absoluutselt seletaks neofüüt: tõrva lõhn, kuid hea. Tüüpiline arenenud Nebbiolo).

Suhu ei jäta, see on endiselt värske, näitab vähemalt kümme aastat vähem, karmid tanniinid, peen nagu kašmiirist sall. Ja see ei lõpe kunagi, või nii me tahaksime, et see oleks. Aitäh, Bruno Giacosa.

Ja aitäh ka saksa keelt kõnelevale kollektsionäärile, kellelt mul õnnestus selline vahva reliikvia hankida.

Fabio Cagnetti

Soovitan: