Sisukord:
Video: Røst Milanos, ülevaade: uus (mitte) Skandinaavia bistroo Porta Venezias
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 12:32
Røst, Milano, on uus bistroo, mis mängib Skandinaavia mõjude ja meie kohalike toodete soliidsuse vahel lõbusa kerguse ja tähelepanuväärsete tulemustega. Meie arvustus.
See murdub sellesse Porta Venezia, salapärane ja üksildane, Ø. See oleks Skandinaavia O ja see oli endiselt puudu seismilises sülemis uued avamised mis praegu selles piirkonnas iga päev märatseb. See on tema kuldne hetk; see on hetke gastronoomiliselt kõige dünaamilisem piirkond. Uus bistroo Røst on saanud oma nime väikese Norra saare järgi, mis – kaugeltki mitte tähtsusetu – kätkeb endas saladust, miks kuivatatud tursk, tursk, on tüüpiline Veneetsia roog, vaatamata sellele, et see korpulentne mereloom, kes kunagi neis laguunivetes ei püherda.
See on lugu kultuurivahetusest, rasketest tegudest ja pikkadest reisidest. Veneetsia kaupmehed, kes teel Inglismaale hukkuvad Põhjala väikesaare rannikul, kus nad päästavad kohalikud kalurid ja toidavad neid kuivatatud tursaga. Et olla lahe, toovad nad osa sellest koju, kus see hakkab kohe kohalike elanike soosingut nautima. See on jällegi tavaline sündmuste käik, mille jaoks toidud, tooted, tehnikad muutuvad tüüpiliseks, kristalliseeruvad traditsioonis mitte tingimata seetõttu, et need on seotud bioloogilise mitmekesisuse ja põlisrahvaste tavadega, vaid tänu heatahtlikule harjumusele, millega ajalugu läbib rahvaid, kultuure ja territooriume.
Kaks poissi Røstist - Enrico Murru, toa- ja veiniteenindaja e Lucia Gaspari, peakokk – kuna nad on veneetslased, siis võib-olla on nende geneetilises ülesehituses see 500-aastane Põhjamaade gastronoomia mõju. Või ehk realistlikumalt on need inspireeritud palju kaasaegsemast boreaalsest võlust, mis kannab nime New Nordic Cuisine. Et olla selge, see, mis muutis Kopenhaageni ebatõenäoliseks, kuid nüüdseks vaieldamatult maailma gastronoomiapealinnaks number 1. Koostisosade puhtus, elurikkuse ülendamine ning ebatavalised ja erilised tooted ja tootjad. Kääritamine ja muud looduslikud toiduvalmistamise tehnikad. Killud loodusest ja inimese autentsusest taldrikul. Pole juhus, et Gaspari tekkis ka Kopenhaagenis, selle liikumise eesotsas kokkade ja gastronoomide ringis.
Kuid kahtluste vältimiseks on Røst Itaalia restoran, kus eelmainitud põhimõtted mõjuvad taustana, rikastavad ja saadavad Milanos suure plahvatuslikult "uue vana köögi" uude liikumisse kuuluvat põhiseadet. Et olla selge, Tripe stiil: kehvad lõiked, maalähedased koostisosad, nostalgiline pilk maalähedaste ja traditsiooniliste retseptide järele, mida on tõlgendatud kindla kompetentsi ja kaasaegse kainusega.
Enrico Murru ühendab endas peaaegu lapseliku kire ja avameelse entusiasmi karmi suhtumisega, kui ta räägib veinid (inspireeritud ja kirglik nimekiri looduslikest, ça va sans dire) ja suure hoolega valitud toorainetest. THE tootjad omamoodi burleskivõistlusel teenivad enim teeninud isikupärase kaunistatud taldriku seinal. Nagu heategija mälestustahvel kiriku pingil. Huvitavamate, tundmatumate ja uuendusmeelsemate veinivalmistajate, Murru tõeliste pärlite jaoks on eraldi kaart.
Menüü ja hinnad
Meile pakutakse aperitiiviks Vouvray della Loire’i (7 eurot klaas) ja Toscana Trebbianot “Tutto amfora” (36 eurot), esimene selgepiirilisem ja selgem, teine mitmekesisem ja rahutum. Mõlemad suurepärased, täiuslik kombinatsioon.
Schietta, brutalist, pecorino ja võilillega vorst (12 eurot) maitse märkimiseks tahkete ja mitte eriti läbimõeldud koostisosade, tugevate maitsete ja aromaatsete ürtidega. Maitse, mis kordub Morbegno munas (tundub, et planeedi õnnelikumatelt kanadelt) koos hapuoblikas ja maitsestatud strachinoga (12 eurot).
Teised toidud järgivad valitsevat jagamise moodi, nagu rikkalik tapa. Tase on kõrge: koorega tursk kaalikas "tacos" (12 eurot), coppa di testa õlis koorega kartulitel (10 eurot), praetud vasikamaks (11 eurot) ja eraldi äramärkimist mondeghili (Lombard) lihapallid segakeedulihast, 9 eurot) tavalisest lihavamad ja väga maitsvad.
Igal käigul on domineeriv koostisosa alati väga kvaliteetne ja hästi hinnatud, isegi kui see ei ületa peaaegu kunagi selle kuiva ja kaine tähistamist. Näib, et kokk soovib jääda diskreetseks operaatoriks, oma toorainete külgsuunaliseks tõlgendajaks. Ja see on okei, see on selge ja täiesti õigustatud stiililine valik. Minu arvates oleks aga teretulnud veidi suurem tõukejõud ja puudutuse sügavus ning see rikastaks ettepanekut.
Ainus roog, milles Gaspari teatud värelusele tuulde annab, valge trühvli- ja õunahelvestega aju (24 eurot), ei ole kuigi veenev. Trühvel ei ole väga aromaatne ja ei tundu väga värske, õunaga küpsetamine on Ni. Natuke veel küpset loomingulisust, viimistletavate koostisosade haldamist.
Keskkond ja teenindus
Aga kõik OK. Edendamine on ilmne, seda ka tänu keskkonnale, mis üldiselt töötab väga hästi. Rohkem kui roogade puhul annab skandilahe stiil tooni väga stiilsetele detailidele nagu lauad ja lett, millele on paigutatud veel peotäis istmeid, et tekitada meeldivat ja mitteametlikku segadust. Kogu koosneb kahest väikesest ruumist, mis on väga rahvarohked. Ebamääraselt klaustrofoobne ja elav tunne ei kahjusta atmosfääri nii palju.
Minu külaskäigul oli Røst 8 päeva vana sisse- ja väljalülitamisel ning seetõttu tuleb vabandada mõningaid puudulikke aspekte teeninduses, kuid mitte tähelepanuta jätta, nagu aeglus ja vahelduv laua taga viibimine. See ei vähenda minu isiklikku tervitust Røsti. Sõjakas kirg, kindel ideoloogia selle kohta, milline on kvaliteet, mis on köögis ilma volangideta, kuid rakendatud kerguse, armastuse ja rohke maitsega.
Teave
Røst
Tänava aadress: via Melzo, 3 Milano
Avamise aeg: avatud lõuna- ja õhtusöögiks, suletud pühapäeval ja esmaspäeval lõuna ajal
Veebileht: rostmilano.com
Köögi tüüp: uue põlvkonna trattoria
Keskkond: joviaalne, kuid rafineeritud. Väga elav õhkkond
Teenindus: sõbralik, kirglik
Soovitan:
Cracco: uus bistroo Milanos via Hugo ruumides
Bistronoomia on määratletud kui teadusköökide tegemine keskkonnas, kus ei ole sassi, et piirata pakkumise maksumust nii palju kui võimalik. Praktikas: väikesed ruumid, väikesed menüüd, väike kelder, hinnad vastavalt. Me ei tea, kui palju neist bistronoomilise liikumise diktaatidest järgneb Carlo Craccole, kuid oleme juba paar tundi teadnud, et MasterChefi endine kohtunik […]
AMOR Milanos: milline hakkab välja nägema Alajmo Brothersi uus bistroo
Tärniga bistrood ei tunne Milanos hingamist. "Rossa" suudlevad kokad avanevad üksteise järel: eelmisel aastal rääkisime palju Locanda Pebellinist ja BistRost, Aimo ja Nadia prêt-à-porterist. Nüüd on kord Alajmo Brothersi käes, kes 10. aprillil avavad Corso Como 10 “Amor”. Kohta […]
Tripe Milanos, ülevaade: uus trattoria kõige täiuslikumal kujul
Milano restorani Trippa ülevaade on värskendatud 2019. aastani. Menüü, hinnad, toidud, mida proovisime, fotod, meie arvamused
O - pesa Milanos, ülevaade: “ uus ” looduslik veinibaar köögiga
O | nest on uus köögiga looduslik veinipood Milano Piazzale Susa piirkonnas. Meie ülevaade menüüde, hindade, proovitud roogade, fotode, arvamustega
Ciciarà Milanos, ülevaade: uus vana köök ilma klišeedeta
Ülevaade Ciciaràst Milanos, trattoriast, mis keskendus "uuele vanale itaalia köögile" ja ka uuele avamisele: menüüd, hinnad, toidud, fotod, meie arvamused