Sisukord:

(Itaalia) Sour Ale: õllestiilid on hästi seletatud
(Itaalia) Sour Ale: õllestiilid on hästi seletatud

Video: (Itaalia) Sour Ale: õllestiilid on hästi seletatud

Video: (Itaalia) Sour Ale: õllestiilid on hästi seletatud
Video: LEIPZIGI REISIKEEDI | 10 asja, mida Saksamaal Leipzigis teha 2024, Märts
Anonim

Kujutan ette, et olete kaetud päevitusõliga, laotatuna mereäärsele solaariumile, et end päikese käes pruunistada. Ma ei suuda mõelda, et nad on kontoris luku taga, ringtee liikluses või postkontori järjekorras.

Aga kui see nii oleks, siis see tükk on selleks, et kõditada ainsat alles jäänud neuronit. Käsitööõlu selgitas hästi, stiilijuhend rohkete ostunõuannetega tervitab ta hetkeks Belgiat, kuid jätkab Lambicust ja kõrvalsaadustest inspireeritud happelist teed ning naaseb Itaalia lavastustes tuhnima, otsides (Itaalia) Sour Ale.

(Itaalia) Sour Ale õlle ajalugu

hapu õlu
hapu õlu

Sünteesida? Taasavastamine Lambik (ja tuletised) ja traditsiooniliselt happelised stiilid (nagu gose ja berliner wiesse) on meid nii meelitanud, et oleme suunanud meid hapestama mida iganes.

Näib, et olen seda ka teistel kordadel maininud (oh jumal, Alzheimeri tõbi): käsitööliste revolutsioonil oli muu hulgas suur eelis, mis pani meid taasavastama lõpmatu hulga lugusid klaasist.

Mõnest on saanud tõelised sensoorsed suundumused, see juhtus amaroga (APA ja AIPA stiilid, millest me räägime) ja hiljem hape. Ka sel juhul räägib intuitsioon palju. Itaalias on pioneerid, kuid viiruslikul fermentatsioonil on need juured.

(Itaalia) Sour Ale stiili tunnused

hapud õlled
hapud õlled

Kas keegi on stiili kirjutanud? Ma arvan, et antud juhul on see sama kohatu kui lambikute puhul. Võiksime öelda, et neil on happeline, piimhape, äädikhape või mõlemad, või et mõnikord on nad brettid (brettist, Brettanomyceto deminutiivist või pärmist, oleme siin juba rääkinud).

Tervik saadakse tavaliselt sobivate mikroorganismide või nende viljade nakatamise teel spontaansed fermentatsioonid.

Mõnikord on need tuntud stiilide happelised versioonid, teised aga tõelised erialad, mille puhul on klaasi põhja pandud pruulija signatuur.

*Puuviljad, viinamarjad ja viinamarjavirded võivad nende õllede puhul olla suurepärased liitlased, kuid need pole kindlasti reeglid. Läbipääs puidus on samuti elujõuline, kuid mitte kohustuslik tee.

Välimus, alkoholisisaldus, sumbumine (kuivus) ja karboniseeritus (kihilisus, mullid, CO2, alati lei) on erinevad. Mõru ei kipu olema iseloomustav element. Fil rouge on lühidalt happekomponent ja mõnikord brettitud ja nende saamiseks kasutatud meetodid.

Kalduvus kõige erinevamaid õllesid sel viisil iseloomustada on tava, mis levib ka Itaalias.

Keegi teine määratleb neid kui metsikõlut, mina rohkem kui metsik (tõepoolest metsik, viidates spontaansetele käärimistele), ma räägiksin hapu või pigem toodangut, mida ühendab sellise värskuse eest vastutavate mikroorganismide olemasolu, sissetoodud või looduslikult soodustatud.

*[Puuviljade, viinamarjade või viinamarjavirde kasutamine paigutaks need samal ajal teistesse kategooriatesse, võiksime neid nimetada puuviljaõlu ühel juhul e IGA (Itaalia viinamarjaõlu) teises. Mõlemal juhul ei pruugi hapu komponent tingimata vajalik olla (väga selge, ah?). Kokkuvõtteks võib öelda, et kategooriad, mis on kasulikud meie klaasis leiduvate asjade meeldejätmiseks, on mõnikord pigem pintsli harjutus kui kasulik tööriist.]

Parimad Itaalia käsitöölised hapuõlled

Kuigi pada lubab praktiliselt kõike, on terviklikkus ja nauding mõisted, mida pole nii lihtne taastoota. Hinnavahe on samuti selgelt muutuv. Meie loend püüab neid aspekte meeles pidada.

1. Spontaansed käärimised

Beerbera - Loverbeer

beerbera
beerbera

Valter Loverier kuulub alkeemikute hulka, keda (hapu armastaja) maailm meid kadestab. Keerukus ja terviklikkus on tema lavastuste pidev juhtmotiiv, mis kindlasti ei pilguta igaühele silma, kuid nad oskavad pakkuda suurt naudingut neile, kes on nende sensoorsete profiilidega kooskõlas.

Barbera viinamari käivitab spontaanselt selle metaõlle käärimise, kus veinine komponent iseloomustab nina ja lisab lonksule happelist jäljendit, mis on kehalt kuiv ja sale, hoolimata alkohoolsest komponendist kindlasti mitte koolitüdruku oma.

Jumalik - Torrechiara Panil Brewery

Kui ma rääkisin itaalia pioneeridest ja esimestest spontaanselt kääritatud toodangust, mõtlesin Renzo Losile (õlletehase endine alkeemiline hing) ja tema tegelikkusele Parma provintsis.

Alates 2012. aastast on tootmise ohjad hoidnud (mitte ilma raskusteta) tema õde Patrizia. Võimatu rääkimata jumalikust, heledast, iseenesliku käärimisega tugeva happega õllest, mida iseloomustavad brettilised lõhnad, mis vahelduvad tsitruseliste ja veiniliste nootidega.

2. Hapu

BeerBrugna - Loverbeer

Piimhappebakterite, brettide ja kohaliku ploomi (Damaschina) oluline panus. Suure tasakaalu ja keerukusega see säilitab värskuse mõistega seotud ohtliku joodavuse. Mulle meeldib see väga.

Muumia - Montegioco

Sait on hoolduses (jah, hoiame neid õnnistatud saite ajakohasena, siin on inimesi, kes püüavad Jumala poolt evangeelset tööd teha).

Ma ütlesin, et ma annan teile kaks asja. Kohalik Belgia kirgas (la Runa) läheb laagerdumiseks barrelites, kus on olnud Barbera, ja siin jääb see umbes 3 aastaks küpsema, spontaanselt viitab ja rikastub tänu aja, hapniku, veinise mineviku ja brettitud lõhnade mõjule.

Piisavalt terviklik ja keerukas, et vääriks igal pool eraldi mainimist.

Dr Caligari - Toccalmatto

Õlle hapu pool on juba ammu omaks võetud Fidenza omaks ja nüüd on Beer Freak Show mitu temaatilist lavastust. Võtan näiteks selle tugeva versiooni berliner weisse’ist, mida iseloomustab rohkelt vaarikaid ja piimhappeinokulaadi, mis on (peaaegu) kindel, et leiate selle hõlpsalt ja te ei pea seda tegema, minge ja hankige see Norrast.

Birramadre - Menaresta õlletehas

Selles Brianza õlletehase toodangus on Davide Longoni (ema)pärmid. Lugu on ülaltoodud lingil hästi ära räägitud ja polegi vaja muud lisada, kui maitsma kutsuda ('Lambic tüüpi' aga lugeda ei saa).

Framboise (vaarikas hapu) - Pasturana

Anname semantilise litsentsi (seda selgitan alati SIIN) sellele segakääritusega ahnele hapule, mis on kaunistatud, nagu Framboise'i puhul, vaarikatega.

Ja sina? Milliste hapude fetišidega eelistad janu kustutada?

Soovitan: