Sisukord:
Video: Ernst Knami Giulio šokolaadikook: ideaalne retsept
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 12:32
Sõbrapäev toob endaga kaasa laeva, mis on koormatud odavate šokolaadikompvekkidega, lestadest nakatunud loomade topistega ja mitmetahuliste kahjustustega, mis teevad mind haigeks.
Ainus südamekujuline asi, mida kunagi sallitakse, on need armsad prillid, mida Lolita kandis Stanley Kubricku samanimelises filmis.
Kuid armastajate pidu kujutab endast rida võimalusi:
- Et püüda lõksu kutt, keda sulle eile sõbra majas tutvustati
- Anna andeks vägistamisvastased pidžaamad ja ülisuured aluspüksid, mida igal õhtul kannad
- Eelkõige valmistada ette mitmeteistkümnes šokolaadikook sööma rangelt üksi.
Tõde on see, et ma ei kujuta oma romantilisi suhteid ette ilma toiduga seotud kogemusteta, mehed seostavad mind mõne roaga, kõige sagedamini magustoiduga.
Minu enam ei vedanud poiss-sõbrad, kellega tutvusin pärast täisealiseks saamist, kaheksateistkümneaastaselt läksin üksi elama ja et pääseda tuunikala pasta nuhtlusest, pidin tingimata õppima, kuidas süüa teha.
Need, kes tulid esimeseks, vaesekesed, võtsid vanasõna magusast ja rinnahoidja suurusest piisavalt.
Sõbrapäev sünnib ja sureb šokolaadi sisse uppununa ning kui otsid õhtu keeramiseks magusat, oled komistanud õige postituse otsa.
Retsept on kuulsate oma Giulio kook allkirjaga teutooni kondiiter Ernst Knam, pühendatud ühele tema neljast lapsest.
Milanlased saavad selle tellida, näidates näpuga samanimelise kondiitriäri sädeleva leti poole, mis asub aadressil Via Anfossi 10, Porta Romana.
Lummav kook alates kirjeldusest: kakao-muretaigna kest, üks parimaid kunagi proovitud, siidise soolakaramelli täidisega, mis on kaetud sensuaalse tumeda šokolaadi ganache kihiga.
Seksikusest rääkides vaadake seda fotot kallilt raseeritud Ernstist Bruce Willise rollis filmis Die Hard 4.
Pole paha.
Koostis ERNST KNAMI KOOK GIULIO
annus 6 inimesele
Kakao-muretaigna jaoks (vajate 300 g)
900 g annus
250 g pehmet võid
250 g granuleeritud suhkrut
100 g muna (umbes 2)
4 g soola
1 vaniljekaun
10 g küpsetuspulbrit
400 g jahu 00
80 g kakaod
Šokolaadi ganache jaoks (vajate 200 g)
annus 500 g kohta
300 g 60% tumedat šokolaadi
220 ml värsket vedelat koort
Soolase iirise jaoks
100 g granuleeritud suhkrut
100 g värsket vedelat koort
90 g pehmet võid
2 g fleur de sel (Maldoni sool)
Ettevalmistus
Esimene samm Ernst Khami Giulio koogi jaoks: valmistan kakao-muretaigna.
Segan tasase vispliga varustatud planetaarsegistis pehme või suhkru ja vanilliga, pole vist vaja mainida, et see toiming on ka käsitsi lihtne.
Kui koostisosad on segatud, sega aeglaselt munad, jahu, kakao, pärm ja sool.
Segage pulbrid, selleks kulus vaid paar sekundit, lülitan masina välja ja vormin taigna (tainas tuleb pehme ja kleepuv, ärge kartke) ja mässin kilesse.
Jätan 3 tunniks rahulikult külmkappi puhkama.
Teine samm: soolane iiris, mida ma haiglaselt armastan.
Valan suhkru vähehaaval terasest kastrulisse ja lasen karamellistuda.
Kui oled saanud blondi karamelli, lisa keedukoor, mille kuumutasin eraldi, ja lase kõrgel kuumusel 5 minutit haududa, pidevalt vispliga segades. Tähelepanu: selles faasis hakkab karamell vahutama ja tasandama, varustage end kõrgete külgedega potiga ja pöörake tähelepanu aurudele.
Tõsta kastrul tulelt ja sega hulka eelnevalt pehmendatud või ja fleur de sel.
Eelkuumutan ahju, 175° ventilatsioonirežiimil, ja määrin võiga umbes 20 cm läbimõõduga terasrõnga (kui seda pole, võid kasutada klassikalist hapuvormi).
Rullin saia umbes 2,5 mm paksuseks kettaks ja lõikan põhja välja, rullin lahti taignariba, lõikan välja ja katan rõnga sisemuse, asetan ahjuplaadile (nagu meisterkondiiter Gianluca Fosto teeb selles videos, muutis ärritavat kõlinat).
Panen kondiitrikarpi umbes 30 minutiks külmkappi, katan seest ketta ja küpsetuspaberiribaga ning täidan kõik ääreni riisiga.
Esimeseks küpsetan valges, 15 minuti pärast võtan saia välja, lasen korraks jahtuda ning eemaldan riisi ja paberi.
Jätkan küpsetamist veel 5 minutit.
Kui küpsetis on õrnalt küpsenud, lõigake terava noaga kuumalt servad ära ja laske jahtuda.
Täidan koore poolenisti soolase iirisega ja vahustan kõik sügavkülmas umbes tund aega tahenema.
Kolmas samm: šokolaadi ganache.
Kuumuta koor keemiseni, lisa noaga (või mikseriga) tükeldatud šokolaad ja sega vispliga, kuni kõik koostisained on ideaalselt emulgeerunud.
Ootan, kuni ganache on toatemperatuuril ja valan segu esimesele karamellikihile. Panin kõik veel tunniks ajaks külmkappi tahenema.
Vahetult enne serveerimist kaunistan muretaigna jääkidest tehtud küpsistega, mis on kaunistatud näpuotsakese kuldse toiduvärviga (üks neist pulbris, mida tuleb alkoholiga lahjendada)
Näpunäited: saate selles retseptis väga tugeva ganache konsistentsi reguleerida, suurendades koore kogust (ma ei soovita mitte ületada koore ja šokolaadi suhet 1: 1).
Kreemi võid maitsestada mõne vürtsiga (jäetakse tõmbama), pool sellest asendada puuvilja viljalihaga (vaarikas, mango, banaan) või rikastada kooki värskete puuviljadega.
Laisad inimesed võivad tagasi pöörduda teise Knami retsepti, šokolaadikoogi retsepti juurde. Lihtsam teha, aga sama mõnus.
Kõik, mida pead tegema, on koostisosad kokku koguda ja kööki loomingulist kaost tuua.
Siis palun tulge siia tagasi ja öelge, kui palju olete välja pannud.
Soovitan:
Ideaalne retsept: šokolaadikook
Päevitus on nagu miniseelik: see muudab asja esimeste lõtvumismärkide ilmnemisel hullemaks. Parem taanduda kööki ja jääda õnnele piirideta, täna šokolaadikook. iPhone'iga askeldades, Maurizio Santini maiustustest, Maitselinna peakoka suurepärased retseptid (kui tahate paremaid pealkirju teha, siis me ei solvu), […]
Kuidas läheb äsja renoveeritud Ernst Knami kondiitriäris Milanos
Paljude jaoks on ta "šokolaadikuningas" või "Bake Off" väga range kohtunik, kaks parimat programmi, mida Real Time kanal 31 toiduvalmistamiseks reserveerib. Ühe kihlumise ja teise vahel väikesel ekraanil teeb seda aga kondiiter Ernst Knam päriselt ja viimaste tundide uudisena on uuendanud oma kondiitriäri […]
Ernst Knami Aafrika kook: kõik magustoidud, mida tasub teha
Kuidas valmistada Ernst Knami üht tuntumat šokolaadimagustoitu "Torta Afrika" kodus ilma vigadeta
Ernst Knami vanillikaste: mina Thermomixi vastu
Võrdlus meeste ja masinate vahel, st Ernst Knami retseptis käsitsi valmistatud vanillikaste ja Thermomixiga. Erinevused, probleemid ja lahendused
Ernst Knami šokolaaditort, retsept
Ernst Knami šokolaaditort on magustoit tõelistele šokolaadisõpradele, tõeline pidu, rangelt kakaone muretaigna kest, kõige tipuks kreemja šokolaaditäidisega, kindlasti mitte kerge magustoit, aga kuna see on šokolaadikuningas, siis ei oodanud teisiti. Meister Knami sõnul on […]