Sisukord:
- Aroom (Rooma)
- Bib (Terrasini)
- Del Cambio (Torino)
- Feva (Castelfranco Veneto)
- president (Pompei)
- Il Tino (Lido di Ostia)
- I Pupi (Bagheria)
- Il Saraceno (Cavernago)
- Silene (Seggiano)
- La Bottega del Buon Caffè (Firenze)
- Torn (Tavarnelle Val di Pesa)
- Locanda di Orta (Orta San Giulio)
- Lihunikupood Damini (Arzignano)
- Lido 84 (Gardone Riviera)
- Postijaam (Rooma)
- Umami (Bormio)
- Talveaed (Firenze)
- Sarri (Impeeria)
- Iyo (Milano)
- Lehter (Lucca)
- Peaosalised, kes lähevad tähistama
Video: Michelini juhendi restoranid: aastavahetuse menüüd ja kõigi uute Itaalia tärnide hinnad
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 12:32
See saabub 31. detsembril koos uusaasta menüü veel kord, võite olla kindlad ja ka rong Brasiiliga televisioonis, läätsed veidi üleküpsetatud ja kogu peoline iga hinna eest kiindumus, mida sunnitud sotsiaalsus meilt igal aastal nõuab. Kuid on ka teistmoodi kohustuslikku pidu pühitseda ja, ütlematagi selge, lubada kõhklematult head toitu, lubada endale võimaluse korral tähistaeva peoluks.
Mis oleks paremat võimalust kahetseval gurmaanil proovida 27 uut restorani, mille peaosas on Michelini juhend (miinus üks, arvestades, et Le Tre Lune suleti varsti pärast punase juhendi ilmumist), on hea alternatiiv maja all asuvale restoranile, mis pakub pidulikuks puhuks tavapärast aastavahetuse menüüd koos sellest tuleneva hinnatõusuga.
Kui me tõesti peame lubama midagi erilist, siis ma ütlen, et see on seda tõesti väärt.
Aroom (Rooma)
Hugo kokteil
Ingveri kammkarp carpaccio spargliotste ja kressivõrsega
Foie gras'e terriin muredel, rosmariinivesi ja mandlipiimageel
Kodune must tagliolini toore krevettide, bottarga ja krõmpsuva selleriga
Valge trühvli riisiga täidetud ravioolid radicchio kreemil ja peterselli klorofüllil.
Sinise homaari medaljonid, sidrunheina kreem ja "Beluga" kaaviari pärlid
Roosa greibi ja granaatõuna duett
Maksumus: 750 eurot (nii on kodulehel kirjas, aga hind pole märgitud samas menüüs, mille nad mulle saatsid).
Bib (Terrasini)
Kartulivaht, suitsulõhe ja merisiilikud
Praetud kammkarbid, mangold, burrata ja Castelvetrano leib
Risotto foie gras' ja valge trühvliga
Tortellini scampi supis ja naeris
Amberjack leivakoorikus, artišoki ja sidrunisalatis
Carob karamelliseeritud pardirind, puravikud ja lillad kartulid
Litši kreem
Rabarberisupp kannatuslille, besee ja kaaviariga
Maksumus: 73, 80 eurot ilma veinideta
Del Cambio (Torino)
Pipar ja anšoovis
Kreveti salat, sigur, munakollane ja kitse mascarpone
Grillitud kammkarbid, suitsumandlipiim ja kaaviar
Tursk wasabiga ja kapsas õunaäädikaga
Metskits, foie gras ja trühvlid
Ravioolid piima, lillkapsa ja trühvliga
Pool homaar, valge kaalikas ja mädarõika kapparid
Vasikaliha eskalope punase pipraga
Seanägu ja läätsed
Panettone parfee
Maksumus: 220 eurot ilma veinideta
Feva (Castelfranco Veneto)
Taco Biancoperla pühvli ricotta ja Sile kaaviariga
Must auster
Camembert Soufflé ja Alba valge trühvel
Scottadito scampi, merevetikapesto, suitsuangerjas, Puntarelle ja Crème Fraîche
Goose Foie Gras Raboso ja talveliivaga
Tursa risoto, toores Cannocchie, Creazzo brokoli, Kumquat
Gnocchi läätsede ja Cotechinoga, Must tee mädarõikaga
Hirve välisfilee paisutatud kinoa, musta trühvli, maapirni püreega, Radicchio Trevisost
TEI MAPO
Panettone Centro Salas, mandlikaste, Mou jäätis
Maksumus: 90 eurot ilma veinideta
president (Pompei)
Peakokk Paolo Gramaglia ütles mulle, et kõik on juba välja müüdud, suureks rõõmuks töötajatele, kellele uus täht õnne tõi. Igaüks, kes soovib, leiab veel koha aasta esimestele, aga seni oleme sellest ilma jäänud:
Schito apteegitilli tartar austrite ja pühvliribadega
Ravioolid ja "Maritata Napoletana" supp
Fiano di Avellinos purjus homaar
"Kammkarbid sügisel" (Kammkarbid, mis on plaadil küpsetatud ja glasuuritud soolavõi, puravikastme, Irpino trühvli ja parmesani õhuga)
"Il pacchero" (pronksjoonistusega Paccheri, serveeritud clam soutè, brokkoli brokkolikastme, toorete punaste krevettide ja suhkrustatud sidruniga)
Risotto alla Zarina (risotto scampi ja šampanja, lõhevahu ja beluga kaaviariga)
"White on White" (Aeglaselt ekstra neitsioliiviõlis küpsetatud meriahven lillkapsa ja sobivate tomatite kreemil)
Eeldessert
Jõulumeloni absoluut
Cassata "Oplontis"
Napoli traditsioonide järgi väike saiake (Pastierine, Cassate, Roccocó)
Hind 140 eurot
Il Tino (Lido di Ostia)
Eelroog: punased krevetid, 18-aastane traditsiooniline palsamiäädikas ja piparmünt
“Tsarkaya” austrid, nisuidu ja kannatusviljade ekstraheerimine
Kuningkrabi, majonees, basiilik ja mandariin
Agnolotto metsiku siguriga, scampi ja singipuljongiga
Tagliolini valge ja punase muna trühvlitega
Pliniuse supp: kala ja männimetsa lõhnad
Creme brülee foie gras' ja Souternes'i sorbetiga
Pandoro versioon 2.0
Cotechino ja läätsed
Maksumus: 140 eurot
I Pupi (Bagheria)
Ka siin ei erine pidu igapäevasest à la carte menüüst, lisaks 3-, 7- ja 9-käigulised degusteerimismenüüd, mida pakub otse peakokk.
Il Saraceno (Cavernago)
Krevettide pall, jardiniere kaste ja lagrits
Punase kreveti pärl, burrata, karpide ja ingveri konsommè
Röstitud kaheksajalg, pehme lillkapsas, Bronte pistaatsiapähklid
Spaghetton Mancini valik Homaar ja laim
Line meriahven, keedetud ja toores artišokk
Talvine puuviljajuustukook
AgruAMATA
Silene (Seggiano)
Nendel päevadel on koostamisel legendaarse aastavahetuse menüü. Et silma peal hoida.
La Bottega del Buon Caffè (Firenze)
Kujutlusvõimega tervitusjook …
Kammkarbid, apteegitilli püree leevise ja nasturtiumiga
Tuvimaksad, brioche leib, kinoa ja küdoonia pirnid
Talvine Caciucco
Mezzelune täidisega rannakarbid ja karbid, zolfini kreem ja confit tomatid
Homaar, scampi ja Sitsiilia punased krevetid kahes preparaadis
Siga ja metsa juured
Poe suflee
Väike pagariäri
Pärast südaööd meie zampone ja läätsed
Maksumus: 150 eurot (v.a veinid), 200 koos veinidega
Torn (Tavarnelle Val di Pesa)
Tervitusjook kuumade ja külmade hõrgutistega baaris, mida saadab muusika.
Paisutatud riisiga kaetud kammkarbid guacamole kastme, kõrvitsa-ingverikreemi ja peedivahvliga
Õlis küpsetatud sinine homaar, pehmed kartulid, musta leiva murenemisemulsioon estragoniga
Krevettide täidisega tortelli beebikaheksajala raguu ja krõbedate artišokkidega
Pannil praetud kammeljas eskalopp, sidrunimoos, amarandi popkorn ja sigur
Marineeritud vasikafilee roosaks küpsetatud, tumeda sibula, juursellerpüreega, sõstrakastet ja krõmpsuvat salatit
Cioccolatissimo (Gianduia jäätise ja kuuma šokolaadikastmega täidetud tumeda šokolaadi kera)
Südaööl serveeritakse Toscana cotechinot läätsedega
Keskööl röstimiseks mineraalvesi, kohv ja küpsised, pudel vahuveini
Maksumus: 210 eurot
Locanda di Orta (Orta San Giulio)
Toores Piemonte fassone, austri ja kaaviari kaste
Flûte šampanja Bonnet-Gilmert Blanc de Blancs Grand Cru
Praetud kammkarp, peedi tartar, õli ja ingver
Hurmasupp, foie gras escalope ja soe homaarihautis
Carnaroli risotto “Az. Agr. S. Rocco”, krevetid, laim ja tüümian… Martini Kuivvaht
Kanapraad, maapirnipirukas, vasikafilee ja praekaste
Ülim röstitud tuvi, krõmpsuv jalg ja valged viinamarjad
Hotelli magustoit
Maksumus: 130 eurot ilma joogita
Lihunikupood Damini (Arzignano)
31. päeval on lihapood avatud kella 20-ni, kuid kui te tõesti ei soovi sellest loobuda, võite tellida endale kaasavõetava õhtusöögi ja süüa seda oma kodus kamina ees. Võib-olla isegi jättes selle teie omaks …
Angerjas karpionis ja schüttelbrotis kreemja tursaga
Foie gras terriin brioche leiva ja valge arbuusisinepiga
Riisikook, kõrvits, suitsuprovola juust ja kreeka pähklid
Tortellini maitsestatud puljongis
Segatud keeduliha pirniga
Artisan panettone emapärmi ja zabaglione kreemiga
Maksumus: 55 eurot kaasavõetava menüü eest
Lido 84 (Gardone Riviera)
Eelroad Lidost
Kartul, hapukoor ja kaaviar
Spagetid mereanemoonidega
Homaarisupp, meretrühvlid ja põldpead
Cotechino al Cucchiaio Risina di Spello ubadega Rossos
Kaheleheline cannoncino 'King Size' šokolaadi ja vaniljega
Väike pagariäri
Maksumus: 100 eurot, joogid ei sisalda
Postijaam (Rooma)
Tervitusjook
Krevetid, mozzarella, redis ja muskaat
Homaar, majonees, nduja ja kapsas
Taleggio ravioolid, kastanid, hein ja sarapuupähkel
Rigatone mereandidega puttanesca
Part, läätsed, miso ja lagrits
Väike pagariäri
Pandoro
Sambuca ja kohv
Cotechino
Maksumus: 240 eurot koos veinidega
Umami (Bormio)
Vene salat, Valtellina juustude, lillede ja värvide tõlgendusega
Baccalà alla pizzaiola
Karkadès marineeritud austrid musta oliivikaaviariga ja salatiga
Valge ja must cavatelli punaste krevettide ja merevetikatega
Cappelletti magusa sibula ja lambahautisega, pecorino ja sarapuupähklikastmega
Kaheküpsetatud tuvi, seapeki, selleri ja rohelise õunaga
Enne magustoitu
UMAMI magustoit
Kohv ja väikesed saiakesed
Pärast südaööd:
Cotechino ja läätsed ning käsitööpanettone
Maksumus: 150 eurot
Talveaed (Firenze)
Krevetisabad, šampanja emulsioon ja lillad kartulid
Terriin hane foie gras'st ja maasika viinamarjadest, kuivatatud puuviljadest, brioche'i koorest ja palsamiäädikast
Valge trühvli risoto
Cinta Senese tortello kastani- ja kaponipuljongis
Naeris veiseliha
Veisefilee ja hautatud põsk, juurseller ja kaalikapealne
Šokolaad ja pistaatsia kannoli, soolakaramellijäätis, maasikapuu, sarapuupähklid, viinamarjad ja datlid
Maksumus: 250 eurot koos veinidega
Sarri (Impeeria)
2014. aasta viimase õhtusöögi menüü on peakoka poolt veel uurimisel.
Iyo (Milano)
Nagu igal aastal, pakub Itaalia esimene tähtkujuga fusion oma klassikalist kaarti, sundimata kedagi pealesurutud valikut tegema.
Lehter (Lucca)
Peakokk Cristiano Tomeil pole normaalselt kirjutatud menüüd, rääkimata aastavahetusest. Kuid isegi kui palume tal 31. detsembri õhtusööki pisut oodata, eeldades, et paberil on jõulukuuse koor, kinnitab ta meile, et kõigi klientide jaoks on kindlasti palju armastust ja palju musi.
Peaosalised, kes lähevad tähistama
Berton Milanos suletakse pärast jõululõunat ja avatakse uuesti 7. jaanuaril.
Mammà võtab Capril pikki puhkusi ja avatakse uuesti 2015. aasta aprillis.
La Gallina di Gaviga kohtume taas alates 19. märtsist. Aprillis avatakse uuesti ka Relais Blu Massa Lubrenses ja Pan Flute Ravellos. Suletud on ka Il Cappero di Vulcano.
Soovitan:
Michelini tärniga restoranid Puglia 2019: Michelini tärnide nimekiri, hinnad, mida teada
Millised on Puglia tärniga tähistatud restoranid? Siin on Michelini juhendi poolt 2019. aastal autasustatud inimeste täielik nimekiri: piirkonna kümme "tärni" koos menüühindade, kokkade ja kõigega, mida peate enne sinna minekut teadma
Michelini tärniga restoranid Abruzzo 2019: Michelini tärnide nimekiri, hinnad, mida teada
Millised on Abruzzo tärniga tähistatud restoranid? Siin on Michelini juhendi poolt 2019. aastal autasustatud inimeste täielik nimekiri: piirkonna 7 "tärni" koos menüühindade, kokkade ja kõigega, mida peate enne sinna minekut teadma
Michelini tärniga tähistatud restoranid 2019: Michelini tärnide nimekiri, hinnad, mida teada
Kõik Michelini tärniga pärjatud restoranid Marche piirkonnas, need, mida Michelini giid 2019. aastal suudles: 4 piirkonnas auhinnatud restoranide menüü hindade, kokkade ja kogu kasuliku teabega
Michelini tärniga tähistatud restoranid 2020: Michelini tärnide nimekiri, hinnad, mida teada
Abruzzo 6 Michelini tärniga tähistatud restorani, mis on Michelini juhendi poolt 2020. aastal autasustatud: tärnide nimekiri, degusteerimismenüü hinnad, kokk, köök, kasulik teave
Michelini tärniga tähistatud restoranid Marche 2020: Michelini tärnide nimekiri, hinnad, mida teada
Marche piirkonna 4 tärniga restorani, mis on Michelini juhendi poolt 2020. aastal tunnustatud tärnidega: aadressid, degusteerimismenüüde hinnad, kokad ja kasulik teave