Sisukord:

Michelini juhendi restoranid: aastavahetuse menüüd ja kõigi uute Itaalia tärnide hinnad
Michelini juhendi restoranid: aastavahetuse menüüd ja kõigi uute Itaalia tärnide hinnad

Video: Michelini juhendi restoranid: aastavahetuse menüüd ja kõigi uute Itaalia tärnide hinnad

Video: Michelini juhendi restoranid: aastavahetuse menüüd ja kõigi uute Itaalia tärnide hinnad
Video: Kaks soolatud kala. Forell Kiire marinaad. Kuiv suursaadik. Heeringas 2024, Märts
Anonim

See saabub 31. detsembril koos uusaasta menüü veel kord, võite olla kindlad ja ka rong Brasiiliga televisioonis, läätsed veidi üleküpsetatud ja kogu peoline iga hinna eest kiindumus, mida sunnitud sotsiaalsus meilt igal aastal nõuab. Kuid on ka teistmoodi kohustuslikku pidu pühitseda ja, ütlematagi selge, lubada kõhklematult head toitu, lubada endale võimaluse korral tähistaeva peoluks.

Mis oleks paremat võimalust kahetseval gurmaanil proovida 27 uut restorani, mille peaosas on Michelini juhend (miinus üks, arvestades, et Le Tre Lune suleti varsti pärast punase juhendi ilmumist), on hea alternatiiv maja all asuvale restoranile, mis pakub pidulikuks puhuks tavapärast aastavahetuse menüüd koos sellest tuleneva hinnatõusuga.

Kui me tõesti peame lubama midagi erilist, siis ma ütlen, et see on seda tõesti väärt.

Aroom (Rooma)

Aroom, Rooma, kaetud terrass
Aroom, Rooma, kaetud terrass

Hugo kokteil

Ingveri kammkarp carpaccio spargliotste ja kressivõrsega

Foie gras'e terriin muredel, rosmariinivesi ja mandlipiimageel

Kodune must tagliolini toore krevettide, bottarga ja krõmpsuva selleriga

Valge trühvli riisiga täidetud ravioolid radicchio kreemil ja peterselli klorofüllil.

Sinise homaari medaljonid, sidrunheina kreem ja "Beluga" kaaviari pärlid

Roosa greibi ja granaatõuna duett

Maksumus: 750 eurot (nii on kodulehel kirjas, aga hind pole märgitud samas menüüs, mille nad mulle saatsid).

Bib (Terrasini)

Giuseppe Costa, Il Bibaglino kokk
Giuseppe Costa, Il Bibaglino kokk

Kartulivaht, suitsulõhe ja merisiilikud

Praetud kammkarbid, mangold, burrata ja Castelvetrano leib

Risotto foie gras' ja valge trühvliga

Tortellini scampi supis ja naeris

Amberjack leivakoorikus, artišoki ja sidrunisalatis

Carob karamelliseeritud pardirind, puravikud ja lillad kartulid

Litši kreem

Rabarberisupp kannatuslille, besee ja kaaviariga

Maksumus: 73, 80 eurot ilma veinideta

Del Cambio (Torino)

Cambiost – Torinost
Cambiost – Torinost

Pipar ja anšoovis

Kreveti salat, sigur, munakollane ja kitse mascarpone

Grillitud kammkarbid, suitsumandlipiim ja kaaviar

Tursk wasabiga ja kapsas õunaäädikaga

Metskits, foie gras ja trühvlid

Ravioolid piima, lillkapsa ja trühvliga

Pool homaar, valge kaalikas ja mädarõika kapparid

Vasikaliha eskalope punase pipraga

Seanägu ja läätsed

Panettone parfee

Maksumus: 220 eurot ilma veinideta

Feva (Castelfranco Veneto)

Feva restoran, interjöör
Feva restoran, interjöör

Taco Biancoperla pühvli ricotta ja Sile kaaviariga

Must auster

Camembert Soufflé ja Alba valge trühvel

Scottadito scampi, merevetikapesto, suitsuangerjas, Puntarelle ja Crème Fraîche

Goose Foie Gras Raboso ja talveliivaga

Tursa risoto, toores Cannocchie, Creazzo brokoli, Kumquat

Gnocchi läätsede ja Cotechinoga, Must tee mädarõikaga

Hirve välisfilee paisutatud kinoa, musta trühvli, maapirni püreega, Radicchio Trevisost

TEI MAPO

Panettone Centro Salas, mandlikaste, Mou jäätis

Maksumus: 90 eurot ilma veinideta

president (Pompei)

President restoran, Pompei, veranda
President restoran, Pompei, veranda

Peakokk Paolo Gramaglia ütles mulle, et kõik on juba välja müüdud, suureks rõõmuks töötajatele, kellele uus täht õnne tõi. Igaüks, kes soovib, leiab veel koha aasta esimestele, aga seni oleme sellest ilma jäänud:

Schito apteegitilli tartar austrite ja pühvliribadega

Ravioolid ja "Maritata Napoletana" supp

Fiano di Avellinos purjus homaar

"Kammkarbid sügisel" (Kammkarbid, mis on plaadil küpsetatud ja glasuuritud soolavõi, puravikastme, Irpino trühvli ja parmesani õhuga)

"Il pacchero" (pronksjoonistusega Paccheri, serveeritud clam soutè, brokkoli brokkolikastme, toorete punaste krevettide ja suhkrustatud sidruniga)

Risotto alla Zarina (risotto scampi ja šampanja, lõhevahu ja beluga kaaviariga)

"White on White" (Aeglaselt ekstra neitsioliiviõlis küpsetatud meriahven lillkapsa ja sobivate tomatite kreemil)

Eeldessert

Jõulumeloni absoluut

Cassata "Oplontis"

Napoli traditsioonide järgi väike saiake (Pastierine, Cassate, Roccocó)

Hind 140 eurot

Il Tino (Lido di Ostia)

Ostia vatt, interjöörid
Ostia vatt, interjöörid

Eelroog: punased krevetid, 18-aastane traditsiooniline palsamiäädikas ja piparmünt

“Tsarkaya” austrid, nisuidu ja kannatusviljade ekstraheerimine

Kuningkrabi, majonees, basiilik ja mandariin

Agnolotto metsiku siguriga, scampi ja singipuljongiga

Tagliolini valge ja punase muna trühvlitega

Pliniuse supp: kala ja männimetsa lõhnad

Creme brülee foie gras' ja Souternes'i sorbetiga

Pandoro versioon 2.0

Cotechino ja läätsed

Maksumus: 140 eurot

I Pupi (Bagheria)

I Pupi Restoran, Bagheria, interjöörid
I Pupi Restoran, Bagheria, interjöörid

Ka siin ei erine pidu igapäevasest à la carte menüüst, lisaks 3-, 7- ja 9-käigulised degusteerimismenüüd, mida pakub otse peakokk.

Il Saraceno (Cavernago)

Il Saraceno, Cavernago
Il Saraceno, Cavernago

Krevettide pall, jardiniere kaste ja lagrits

Punase kreveti pärl, burrata, karpide ja ingveri konsommè

Röstitud kaheksajalg, pehme lillkapsas, Bronte pistaatsiapähklid

Spaghetton Mancini valik Homaar ja laim

Line meriahven, keedetud ja toores artišokk

Talvine puuviljajuustukook

AgruAMATA

Silene (Seggiano)

Silene restoran, Seggiano
Silene restoran, Seggiano

Nendel päevadel on koostamisel legendaarse aastavahetuse menüü. Et silma peal hoida.

La Bottega del Buon Caffè (Firenze)

Kohvik. Firenze
Kohvik. Firenze

Kujutlusvõimega tervitusjook …

Kammkarbid, apteegitilli püree leevise ja nasturtiumiga

Tuvimaksad, brioche leib, kinoa ja küdoonia pirnid

Talvine Caciucco

Mezzelune täidisega rannakarbid ja karbid, zolfini kreem ja confit tomatid

Homaar, scampi ja Sitsiilia punased krevetid kahes preparaadis

Siga ja metsa juured

Poe suflee

Väike pagariäri

Pärast südaööd meie zampone ja läätsed

Maksumus: 150 eurot (v.a veinid), 200 koos veinidega

Torn (Tavarnelle Val di Pesa)

La Torre, Tavernelle Val di Pesa
La Torre, Tavernelle Val di Pesa

Tervitusjook kuumade ja külmade hõrgutistega baaris, mida saadab muusika.

Paisutatud riisiga kaetud kammkarbid guacamole kastme, kõrvitsa-ingverikreemi ja peedivahvliga

Õlis küpsetatud sinine homaar, pehmed kartulid, musta leiva murenemisemulsioon estragoniga

Krevettide täidisega tortelli beebikaheksajala raguu ja krõbedate artišokkidega

Pannil praetud kammeljas eskalopp, sidrunimoos, amarandi popkorn ja sigur

Marineeritud vasikafilee roosaks küpsetatud, tumeda sibula, juursellerpüreega, sõstrakastet ja krõmpsuvat salatit

Cioccolatissimo (Gianduia jäätise ja kuuma šokolaadikastmega täidetud tumeda šokolaadi kera)

Südaööl serveeritakse Toscana cotechinot läätsedega

Keskööl röstimiseks mineraalvesi, kohv ja küpsised, pudel vahuveini

Maksumus: 210 eurot

Locanda di Orta (Orta San Giulio)

Locanda di Orta San Giulio
Locanda di Orta San Giulio

Toores Piemonte fassone, austri ja kaaviari kaste

Flûte šampanja Bonnet-Gilmert Blanc de Blancs Grand Cru

Praetud kammkarp, peedi tartar, õli ja ingver

Hurmasupp, foie gras escalope ja soe homaarihautis

Carnaroli risotto “Az. Agr. S. Rocco”, krevetid, laim ja tüümian… Martini Kuivvaht

Kanapraad, maapirnipirukas, vasikafilee ja praekaste

Ülim röstitud tuvi, krõmpsuv jalg ja valged viinamarjad

Hotelli magustoit

Maksumus: 130 eurot ilma joogita

Lihunikupood Damini (Arzignano)

Damini & Affini, restoran
Damini & Affini, restoran

31. päeval on lihapood avatud kella 20-ni, kuid kui te tõesti ei soovi sellest loobuda, võite tellida endale kaasavõetava õhtusöögi ja süüa seda oma kodus kamina ees. Võib-olla isegi jättes selle teie omaks …

Angerjas karpionis ja schüttelbrotis kreemja tursaga

Foie gras terriin brioche leiva ja valge arbuusisinepiga

Riisikook, kõrvits, suitsuprovola juust ja kreeka pähklid

Tortellini maitsestatud puljongis

Segatud keeduliha pirniga

Artisan panettone emapärmi ja zabaglione kreemiga

Maksumus: 55 eurot kaasavõetava menüü eest

Lido 84 (Gardone Riviera)

Lido 84, Gardone Riviera
Lido 84, Gardone Riviera

Eelroad Lidost

Kartul, hapukoor ja kaaviar

Spagetid mereanemoonidega

Homaarisupp, meretrühvlid ja põldpead

Cotechino al Cucchiaio Risina di Spello ubadega Rossos

Kaheleheline cannoncino 'King Size' šokolaadi ja vaniljega

Väike pagariäri

Maksumus: 100 eurot, joogid ei sisalda

Postijaam (Rooma)

Postijaam, Rooma, restoran
Postijaam, Rooma, restoran

Tervitusjook

Krevetid, mozzarella, redis ja muskaat

Homaar, majonees, nduja ja kapsas

Taleggio ravioolid, kastanid, hein ja sarapuupähkel

Rigatone mereandidega puttanesca

Part, läätsed, miso ja lagrits

Väike pagariäri

Pandoro

Sambuca ja kohv

Cotechino

Maksumus: 240 eurot koos veinidega

Umami (Bormio)

Umami restoran Bormios
Umami restoran Bormios

Vene salat, Valtellina juustude, lillede ja värvide tõlgendusega

Baccalà alla pizzaiola

Karkadès marineeritud austrid musta oliivikaaviariga ja salatiga

Valge ja must cavatelli punaste krevettide ja merevetikatega

Cappelletti magusa sibula ja lambahautisega, pecorino ja sarapuupähklikastmega

Kaheküpsetatud tuvi, seapeki, selleri ja rohelise õunaga

Enne magustoitu

UMAMI magustoit

Kohv ja väikesed saiakesed

Pärast südaööd:

Cotechino ja läätsed ning käsitööpanettone

Maksumus: 150 eurot

Talveaed (Firenze)

Caino talveaed
Caino talveaed

Krevetisabad, šampanja emulsioon ja lillad kartulid

Terriin hane foie gras'st ja maasika viinamarjadest, kuivatatud puuviljadest, brioche'i koorest ja palsamiäädikast

Valge trühvli risoto

Cinta Senese tortello kastani- ja kaponipuljongis

Naeris veiseliha

Veisefilee ja hautatud põsk, juurseller ja kaalikapealne

Šokolaad ja pistaatsia kannoli, soolakaramellijäätis, maasikapuu, sarapuupähklid, viinamarjad ja datlid

Maksumus: 250 eurot koos veinidega

Sarri (Impeeria)

Sarri restoran, Imperia
Sarri restoran, Imperia

2014. aasta viimase õhtusöögi menüü on peakoka poolt veel uurimisel.

Iyo (Milano)

Iyo Milanos
Iyo Milanos

Nagu igal aastal, pakub Itaalia esimene tähtkujuga fusion oma klassikalist kaarti, sundimata kedagi pealesurutud valikut tegema.

Lehter (Lucca)

Lehter Luccas
Lehter Luccas

Peakokk Cristiano Tomeil pole normaalselt kirjutatud menüüd, rääkimata aastavahetusest. Kuid isegi kui palume tal 31. detsembri õhtusööki pisut oodata, eeldades, et paberil on jõulukuuse koor, kinnitab ta meile, et kõigi klientide jaoks on kindlasti palju armastust ja palju musi.

Peaosalised, kes lähevad tähistama

Berton Milanos suletakse pärast jõululõunat ja avatakse uuesti 7. jaanuaril.

Mammà võtab Capril pikki puhkusi ja avatakse uuesti 2015. aasta aprillis.

La Gallina di Gaviga kohtume taas alates 19. märtsist. Aprillis avatakse uuesti ka Relais Blu Massa Lubrenses ja Pan Flute Ravellos. Suletud on ka Il Cappero di Vulcano.

Soovitan: