Mida leiame 2014. aasta restoranijuhistest: L ’ Espresso näiteks
Mida leiame 2014. aasta restoranijuhistest: L ’ Espresso näiteks

Video: Mida leiame 2014. aasta restoranijuhistest: L ’ Espresso näiteks

Video: Mida leiame 2014. aasta restoranijuhistest: L ’ Espresso näiteks
Video: ПРИВОЗ. ОДЕССА МАМА. Рецепт САЛО. ОБЗОР НОЖЕЙ 2024, Märts
Anonim

Itaalia gastronoomiline kriitika, ehkki mitte just imetletud ("USA-s on parem, siin on see sageli tõukleja, teate küll", Maria Laura Rodotà sõna, Corriere'i signatuur, mida järgime pühendunutele), kordab oma rituaale. Alati natuke rohkem väsinud. Alati natuke rohkem tähelepanuta jäetud.

Nagu iga augusti keskpaigas, annab Repubblica artikkel eelvaateid Itaalia 2014. aasta restoranide Espresso Guide I kohta, mis ilmub 17. oktoobril.

Aasta noormees on 1981. aastal sündinud Alessandro Dal Degan.

Kunstipoeg Torin on lõpetanud Firenzes, aastatel 2000–2005 juhtis ta Sesto Fiorentino restorani I Macchiaioli. Alates 2009. aastast juhib ta Asiago kesklinnas asuva hotellirestorani La Tana dello Sporting Residence Hotel kööki. Lõunaks bistroo menüü (10 kuni 20 eurot), õhtusöögiks gurmeemüü (12 kuni 47 eurot).

Tema saladus on nullkilomeetrised toidud, mis on maitsestatud elegantse eksootika puudutusega (ta on Jaapani köögi fänn).

Mozzarella pilv
Mozzarella pilv

Aasta roog on Agrigento provintsis Licatas asuva La Madia restorani Pino Cuttaia disainitud "Caprese pilv". Kummalisel kombel ei leidu seda võidukalt "aasta" roa puhul üheski kolmest Sitsiilia koka pakutud menüüst.

Aasta lõunasöök, mida nad ütlevad L’Espressole kui täiuslikku menüüd nii ehitamisel kui ka valmistamisel, on see, mille pakkus välja peakokk Piergiorgio Parini Rimini provintsis Torrianas asuvas eraku Osteria del Povero Diavolos. Ei saa rääkidagi Romagnast pärit koka loomingulisusest, kes suudab end kellestki teisest eristuda mitmete ainulaadsete roogade poolest, mõned isegi liiga palju.

Itaalia piirkonnad, kus sööte kõige paremini, on jätkuvalt Campania (veidi allapoole) ja eriti Piemonte.

Lõpuks pilk kontodele, mida juhend määratleb kui "lihtsat ja julma". 60 protsenti tulust läheb personali tasumiseks, millele tuleb lisada toidukulu, arved ja üür. Tulemus: "viimasel kahel hooajal on suletud rohkem restorane kui eelneva kümne aasta jooksul".

Soovitan: