Sisukord:

Jõulud 2011 - Maitsmiskatse: Esoteeriline nougat
Jõulud 2011 - Maitsmiskatse: Esoteeriline nougat

Video: Jõulud 2011 - Maitsmiskatse: Esoteeriline nougat

Video: Jõulud 2011 - Maitsmiskatse: Esoteeriline nougat
Video: The Metamorphosis Audiobook by Franz Kafka 2024, Märts
Anonim
Pilt
Pilt

Maitsmiskatse nr 27 nõuab nugatit. Pärast tarbijaversiooni tegeleb sama kategooria toodete vaheline test nüüd esoteerilise nougatiga. Suurepärase käsitööna valmistatud toote mõttes, mida vähemalt korra elus nautida. Ka sellepärast, et need on sageli väga kallid.

Võrdlusi on tegelikult kaks, testisime nii mandli- kui ka sarapuupähklinugatit. Eelistades nii palju kui võimalik murenevat nugat (nii-öelda kõva) pehmele variandile. Pretendentide arvu piiramiseks on mõned suured nimed välja jäetud, aumärgiks on sellised produtsendid nagu Di Iorio, Pili, Pruneddu, Geraci, Serio, Di Carlo, Bandirali, Zilioli ja Bauce.

Ja siin me oleme koorekreemiga, kotis ostetavate hõrgutistega, mida saab endale lubada (sh hambaarst).

MANDLI NOUGAT

KONTENDENTSID

  • Sitsiilia kohv
  • Barbero
  • Antica Torroneria Piemonte
  • Scaldaferro
  • Garzotto Rocco
Pilt
Pilt

KRITEERIUMID

  • Visuaalne välimus / värv
  • Järjepidevus
  • Maitse

Test viidi läbi "pimesi", kohtuotsus on puhtsubjektiivne ja ilmselgelt avalikult mõnitav.

Koostisainetele graveeritud lühike. Nougat on segu munavalgest, meest ja suhkrust, millele on lisatud mandleid, tuumasid, kreeka pähkleid, maapähkleid või pistaatsiapähkel, mis on sageli suletud kahe peremeeslehe vahele. Glükoosisiirup aitab muuta taigna pehmeks, toiduželatiin aga võib küpsetusaja lühendamiseks asendada munavalget (aga nougat jääb vähem murenema).

5 mandlinougatit pole kõik murenenud, sest mõned head tootjad teevad ainult pehmet varianti (Caffè Sicilia). D. Barbero nougat, see on teistest täiesti erinevat tüüpi, kaasati testi ainult seetõttu, et mandliga "klassikalist" versiooni polnud võimalik osta.

Pilt
Pilt

#5 Antica Torroneria Piemontese

Formaat 150gr. Koostis: mandlid (44%), mesi, glükoosisiirup, peremees (kartulitärklis, vesi, taimeõli), toiduželatiin. See võib sisaldada jälgi teistest pähklitest. Tootja Golosità dal 1885 s.p. A. Piana Gallo 48-12060 Grinzane Cavour (CN) kaudu.

Identikit: 125-aastase Piemonte nugati Sebaste loodud gurmeebränd.

  • Kohtuotsus: kergelt pettumust valmistav maitse, isikupära puudumine.
  • Pakendamine: riba läbipaistva ümbrisega. Hädavajalik, isegi liiga palju.
  • Visuaalne aspekt: klassikaline pulk, mille peategelasteks on mandlid.
  • Maitse: õrn, tasakaalustatud, ilma vihjeta, mida selliselt nougatilt ootate. Domineerib suhkrune noot.
  • Hind: 22,6 € / kg. Seega 3,40 €.
  • Hinna ja õnne suhe: õige.
  • Lühidalt: aus poolkaitsja.

HÄÄLETUS: 7

Pilt
Pilt

#4 Caffe Sicilia

Formaat 200 gr. Koostis: kooritud Noto mandlid, Iblei mesi, suhkur, peremees (maisitärklis, vesi, taimeõlid), Bronte pistaatsiapähklid, munavalge. Mandleid vähemalt 55%. Caffè Sicilia s.r.l. - Noto - Itaalia.

Identikit: Corrado Assenzat peetakse õigustatult Itaalia kondiitritoodete geeniuseks. Natuke hullumeelse teadlase, veidi koka, pagari ja jäätisevalmistajana on tal missioon: vabastada magus-maitseline dihhotoomia.

  • Kohtuotsus: päikeseline, selgelt sitsiiliapärase iseloomuga.
  • Pakendamine: hästi viimistletud pappkarp, mis avamisel paljastab vaakumpakendatud nugatiploki.
  • Visuaalne aspekt: rohke mandlivoog, millel on (väheste) pistaatsiapähklite tõttu pisut värvivarjundit.
  • Maitse: mandel nr 1 suurendab nougati maitset. Vaatamata kogu Aseenza inspiratsioonile tundub pistaatsia pähkel kohatu.
  • Hind: 56 € / kg. Seega 11,20 €.
  • Hinna ja õnne suhe: kõige kallimad kaubamärgid, nagu me teame, on tasulised.
  • Lühidalt: kapriisne

HÄÄLETUS: 8 -

Pilt
Pilt

#3 Barbero

Formaat 100gr. Koostis: 60% pitsumandlid, Sorrento sidruni mesi, sidrunikoor, suhkur, värske munavalge, vahvlid (kartulitärklis, vesi, taimeõlid), sidruni eeterlik õli, looduslik Madagaskari vanill. See võib sisaldada jälgi teistest pähklitest. Davide Barbero s.r.l., Broffero 84-14100 Asti kaudu.

Identikit: Barbero laotab nougati endiselt pööksahtlitesse, nii et see toetub ja sellega on lihtsam töötada. Teda peetakse ka šokolaadi, eriti lihavõttemunade meistriks.

  • Kohtuotsus: uuendage klassiga.
  • Pakendamine: rafineeritud, see näeb välja nagu ehteümbris. Sisaldab Barbero esimest rida.
  • Visuaalne aspekt: õrn, liiga palju. Pärast avamist kipub see sulama.
  • Maitse: hiilgav sidrunikasutus, mis uuendab meeldivalt muidu klassikalise toote.
  • Hind: 45 € / kg. Seega 4,50 €.
  • Hinna ja õnne suhe: piisav.
  • Lühidalt: neile, kes tahavad muutuda.

HÄÄLETUS: 8+

Pilt
Pilt

#2 Garzotto Rocco & Son

Formaat 90gr. (müüa kaalu järgi). Koostis: mandlid, suhkur, munavalge, mesi. Toodetud valitud toorainest. Garzotto Rocco & Son – Cologna Veneta.

Identikit: legend räägib, et apteeker Rocco Garzotto lõi esimese mandli 1840. aastal. Nougati tehas kuulub siiani Garzotto perekonda, mida eristab rafineeritud koostisosade kasutamine: Ceglie del Campo mandlid ja Zafferana Etnea mesi.

  • Kohtuotsus: Cologna Veneta ajalooline mandorlato on kinnitatud… ajalooline.
  • Pakendamine: rohkem bulgaaria kui oluline, kuid mida sa tahad lisada sellisele nugatile.
  • Visuaalne aspekt: valge riba, mis peidab mandlid vaate eest. Peremees on ainult alumisel küljel.
  • Maitse: hammaste all visa ja maitselt otsustav, tasakaalustatud ja selge mandlinoot.
  • Hind: 40 € / kg. Seega 3,60 €
  • Hinna ja õnne suhe: praktiliselt soodne.
  • Lühidalt: traditsiooniline.

HÄÄLETUS: 8 ja 1/2

Pilt
Pilt

#1 Scaldaferro.

Formaat 150gr. Koostis: kooritud mandlid, mesi, suhkur, glükoosisiirup, munavalge. Torronificio Scaldaferro Marco, Ca 'Tron 31-30031 Dolo (VE) kaudu.

Identikit: retsept on olnud sama aastast 1919. 10 tundi keetmist, käsitsi töötlemist ja kuumpakendamist, et aroomid säiliksid.

  • Kohtuotsus: klassi esimene.
  • Pakendamine: kõige originaalsem, 'gondli' kõvakaaneline, paljastab pakendi sisu. Läbipaistev kandik kogub nugatihelbed kokku.
  • Visuaalne aspekt: ootamatud ja valged helbed, mis varjavad mandleid vaate eest.
  • Maitse: kõige asjatundlikumalt doseeritud maitse. Mandel nagu peab: koostisosad kombineerivad harmooniliselt, et luua kategooria kohustuslik viide.
  • Hind: 45,3 € / kg. Seega 6,80 €.
  • Hinna ja õnne suhe: parim.
  • Lühidalt: osta!

HÄÄLETUS: 9

MIDA SELLEST MAITSUSTESTIST ÕPPIDA

Pilt
Pilt

Traditsioon võidab, eriti Veneetsia oma. Ja tõeliselt esoteeriliste koostisosade kasutamine, nagu Scaldaferro puhul, mis kasutab 5 erineva mee segu, sealhulgas Veneetsia laguuni haruldast ja soolast liivakarja mett. Test kinnitab, et toiduželee kasutamine karistab lõpptulemust.

Pilt
Pilt

NOUGAT SARAPUPÄHKLEGA

  • Relanghe
  • Scaldaferro
  • Antica Torroneria Piemontese
  • Vana Casa Faccio
  • Barbero
  • Canelin
Pilt
Pilt

KRITEERIUMID

  • Visuaalne välimus / värv
  • Järjepidevus
  • Maitse
Pilt
Pilt

#6 Relanghe

Formaat 250gr. Koostis: Piemonte sarapuupähklid I. G. P. 50%, mesi, valge roosuhkur, glükoosisiirup, paksendaja: toiduželatiin, peremees (kartulitärklis, vesi, taimeõlid). Teiste pähklite minimaalsete jälgede olemasolu pole välistatud. Relanghe s.r.l., San Damiano 20 kaudu – Castellinaldo (CN).

Identikit: asutati 1993. aastal, et taastada Nougat alla Nocciole iidne töötlemine, täna kuulub see Ceretto perekonnale, kuulsatele vendadele Barolo Brothers.

  • Kohtuotsus: rohkem mett kui midagi muud.
  • Pakendamine: rafineeritud ookerpaber, mis on kaunistatud kriitik Luigi Veronelli värssidega, ümbritseb nugatit. Elegantselt jõulud.
  • Visuaalne aspekt: kompaktne tekstuur heleda värviga, milles on palju sarapuupähkleid.
  • Maitse: domineerib mesi, mis elimineerib muud koostisosad, selgelt tasakaalustamata. Pehmem kui vaja.
  • Hind: 59,2 € / kg. Seega 14,80 €.
  • Hinna ja õnne suhe: puudulik, kui sa just suured mee austajad pole.
  • Lühidalt: see on nagu teelusikatäie meepurki kastmine.

HÄÄLETUS: 6 ja 1/2

Pilt
Pilt

#5 Antica Torroneria Piemontese

200gr formaat. Koostis: Piemonte sarapuupähklid I. G. P. (43%), suhkur, mesi, glükoosisiirup, toiduželatiin, vahvlid, lõhna- ja maitseaine. See võib sisaldada jälgi teistest pähklitest. Tootja Golosità dal 1885 s.p. A. Piana Gallo 48-12060 Grinzane Cavour (CN) kaudu.

Identikit: 125-aastase Piemonte nugati Sebaste loodud gurmeebränd.

  • Kohtuotsus: ei loo fraktsioone, puudub natuke isikupära.
  • Pakendamine: elegantne kuldsete nüanssidega liveer. Varjude mäng paljastab taustal tüüpilise Langhe siluetti.
  • Visuaalne aspekt: kergelt poorne, kreemikas pind.
  • Maitse: mitte liiga kõva, maitse tippudeta, ähmaselt ebaselge magus maitse sarapuupähkli kahjuks, vaevu tajutav.
  • Hind: 29 € / kg. Seega 5,80 €
  • Hinna ja õnne suhe: õige.
  • Lühidalt: rimbottista.

HÄÄLETUS: 7

Pilt
Pilt

#4 Vana Casa Faccio

200gr formaat. Koostis: tonda gentile delle Langhe sarapuupähklid, Millefiori mesi, suhkur, munavalge, vahvlid, looduslikud lõhna- ja maitseained. Faccio ettevõte aastast 1856, Giovanni Colla 2 – 14050 Cassinasco (AT) kaudu.

Identikit: 5 põlvkonda nougatitootjaid on ellu viinud esivanema Carlini 1856. aastal loodud retsepti. Langhest on akaatsialõhnaline nugat.

  • Kohtuotsus: kindlasti Piemonte. See kipub … teie hambaarsti tööle jääma.
  • Pakendamine: rafineeritud läbipaistev ümbris, mille silt on seotud vibu külge.
  • Visuaalne aspekt: heledaim värv toob esile sarapuupähklite puudumise.
  • Maitse: mis domineerivad ka maitses, hästi röstitud, viimistluses meeldiva mõrkja noodiga.
  • Hind: 30 € / kg. Seega 600 €.
  • Hinna ja õnne suhe: piisav.
  • Lühidalt: sarapuupähkli nugat? Rohkem sarapuupähkleid nougatiga.

HÄÄLETUS: 7+

Pilt
Pilt

#3 Barbero

200gr formaat. Koostis: Piemonte sarapuupähklid I. G. P. (51%), mesi, glükoosisiirup, värske munavalge, vahvlid (kartulitärklis, vesi, taimeõli), naturaalne vanill Madagaskarilt. See võib sisaldada jälgi teistest pähklitest. Davide Barbero s.r.l., Broffero 84-14100 Asti kaudu.

Identikit: Barbero laotab nougati endiselt pööksahtlitesse, nii et see toetub ja sellega on lihtsam töötada. Teda peetakse ka šokolaadi, eriti lihavõttemunade meistriks.

  • Kohtuotsus: klassikaline, tasakaalustatud, peaaegu maitsenäidis.
  • Pakendamine: läbipaistev pakend, mis jätab nugatipulga paljaks. Vähem viimistletud kui teised sama tootja nougatid.
  • Visuaalne aspekt: kergelt merevaigukollane, hästi röstitud sarapuupähklitega (kõige tumedam pärast Canelini).
  • Maitse: aeglane algus, millele järgneb kiire mõnupuhang, mida iseloomustab vanilje. Natuke banaalne lõpp. Olemas on ka grand cru versioon.
  • Hind: 27 € / kg. Seega 5,40 €
  • Hinna ja õnne suhe: soodne.
  • Lühidalt: kooskõlas suurepärase kaubamärgiga.

HÄÄLETUS: 8

Pilt
Pilt

#2 Canelin

Formaat: 200gr. Koostis: Piemonte sarapuupähklid, mesi, suhkur, munavalge, vanill (vahvlid, jahu ja tärklis). Porta Paolo Canelin, Verdese Giovanni, Acqui 123 kaudu – Visone (AL) Bagni – Acqui Terme (AL) SUVI.

Identikit: Canelin oli Giovanni Verdese vanavanaisa, kes on legendidesse mähitud nugati autor, mida toodetakse tänapäeval samaaegselt, kuid mida ei levitata, mistõttu on saadaval ainult Visone (AL) kondiitriäris. Näib, et praegu seitsmekümnendates hiilgav Verdese ei taha avaldada oma nugati saladust (väga suur sarapuupähklite osakaal ilma glükoosita). Kas ta on viimane, kes seda niimoodi toodab?

  • Kohtuotsus: Kaugelt hea ja ei mingeid satsi.
  • Pakendamine: pakkimine?
  • Visuaalne aspekt: kõige tumedam, kükitav välimus paljude sarapuupähklitega.
  • Maitse: õrn, see toob esile parima sarapuupähkli, mis ei käi üle, vaid sulab tainasse andes elujõudu maitsvale krõbedusele.
  • Hind: kingitus restoranilt/kõrtsist "La Cantinetta" - Valenza (AL)
  • Hinna ja õnne suhe: Ilma kohtuotsuseta.
  • Lühidalt: kahjuks väljasuremisohus. Pole saadaval!

HÄÄLETUS: 9-

Pilt
Pilt

#1 Scaldaferro

200gr formaat. Koostis: I. G. P. sarapuupähklid, roosuhkur, munavalge, vanillikaunad. Torronificio Scaldaferro Marco, Ca 'Tron 31-30031 Dolo (VE) kaudu.

Identikit: retsept on olnud sama aastast 1919. 10 tundi keetmist, käsitsi töötlemist ja kuumpakendamist, et aroomid säiliksid. Selles piiratud väljaandes kandke sarapuupähklile rosmariinimett. Nougat on määritud helvestena, mitte klassikalise pulgavorminguga. Torronificio Scaldaferro Marco, Ca 'Tron 31-30031 Dolo (VE) kaudu.

  • Kohtuotsus: ületamatu.
  • Pakendamine: originaalne, see kutsub esile suurepäraseid ja rafineeritud koostisosi. Läbipaistva karbiga alust ümbritseva papi tagaküljel olevat kirjeldust on raske lugeda.
  • Visuaalne aspekt: lummavad valged helbed.
  • Maitse: õrnalt magus, väga kompaktne, tasakaalustatud pähklise maitsega, suurepärase mee noodiga (mitte kleepuva), mis on klassikaline lisavarustus.
  • Hind: 57 € / kg. Seega 11,40 € pakk
  • Hinna ja õnne suhe: kallis, kuid proportsionaalne kvaliteediga.
  • Lühidalt: Scaldaferro rulez!

HÄÄLETUS: 9

Pilt
Pilt

Selline nugade pidu, millele on lisatud mitu rünnakut "teie hambaarsti töö juures", väärib kommentaari, mis sa ütled. Kui see ei taha end ohverdada gastrofaania põhjustele, siis see. Kuid teadupärast on armastus seal, kus ollakse valmis kannatama ehk häbematu ja ahvatleva nugati maitsmises. Viimased küsimused: kas need on Itaalia parimad? Kas olete neid kunagi maitsnud?

Muud maitsmiskatsed: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

Soovitan: