Sisukord:

50 parimat restorani 2019: popkorni poleemika enne võitjate teadasaamist
50 parimat restorani 2019: popkorni poleemika enne võitjate teadasaamist

Video: 50 parimat restorani 2019: popkorni poleemika enne võitjate teadasaamist

Video: 50 parimat restorani 2019: popkorni poleemika enne võitjate teadasaamist
Video: TT: Closer to the Edge - TT3D - Subtiitrid saadaval! 2024, Märts
Anonim

Oleme peaaegu kohal, on aeg popkorni valmistada ja seda nautida poleemika: järgmisel 25. juunil Singapuris, i võitjad, maailma viiskümmend parimat kokka 50 parimat restorani 2019. aastal. Mis siis tegelikkuses ei ole maailma parim viiskümmend. Oletame, et parimate viiskümmend neto.

Kuulsuste saali äravõetud

Jah, sest et anda veidi sära edetabelisse, mille kõrgeimad positsioonid võisid olla käputäie nimede eesõigus (viimase kolme aasta jooksul oli meie Massimo Bottura kaks korda esikohal, alles 2017. aastal kukutas Daniel Humm Eleven Madison Parkist), otsustas 50 parima korralduskomitee muuta mängureegleid, eemaldades edetabelist parimad. Praktikas sisenevad omamoodi kuulsuste halli need, kes on viimastel aastatel konkursi juba võitnud, ja need, kes on näinud, on näinud.

Mehhanism, mis ei jätnud väljakuulutamisel kriitikat äratada ja naaseb seda tegema nüüd, paar päeva pärast auhinnatseremooniat. Adrenaliinitase tõuseb, täisnimed lähevad hulluks ja meie, käsi hõõrudes, naudime edetabeli ümber käivat poleemikat, mida kõik maailma gurmaanid ootavad. Kellest saab maailmas number üks?

Meie, itaallased, toome juba koju suurepärase tulemuse, mida ei tasu unustada: vendade Giancarlo ja Riccardo Camaninite oma, kes oma Lido 84 (vaadatud siin teile) ja cacio e pepe’ga seapõies võitsid 2019. aasta "One to" Vaata" auhinna ja pääses 100 parima hulka (tõepoolest, 120 parima hulka, austust ürituse veesponsor S. Pellegrino 120. eluaastale) kohal 78. Sellest peaks piisama, et meid õnnelikuks teha, kui me ei oleks gastropoleemika inimesed ja me ei veetnud päevad läbi Niko Romito eest, kes oma Realega väljub 50 parima hulgast, positsioneerides end astmele number 51 (eelmisel aastal oli ta nii-öelda 36. kohal).

Võistluse suured nimed

Kuid tuleme tagasi rahvusvaheliste vaidluste juurde, mis on kõige mahlasemad, nagu Time räägib meile ka artiklis, mis käsitleb kõike, mis selles 50 parima väljaandes vastuoluline on.

Näiteks on võidusõidu "suurte nimede" küsimus. Meile on selge, et juba võitnud restoranid jäävad Top 50 hulgast välja. Aga kuidas on lood nendega, kes on võitnud ning seejärel suletud ja teise nime all uuesti avatud? Nii on see Noma 2.0 puhul René Redzepi (maailma parim restoran aastatel 2010–2012 ja siis uuesti 2014), mis olenevalt sellest, kuidas 50 parimat seda olukorda hindab, võib olla selle võistluse ülilemmiknimi. Justkui Laura Pausini võistleks Sanremos.

Pole juhus, et Redzepi (kes ilmselt ei viibi Singapuris toimuval tseremoonial selle uue avamisega seotud põhjustel) on üks väheseid suurkujusid, kes on uute mängureeglite vastu sõna võtnud. “Kui kokal õnnestub luua restoran, mis määrab perioodi suuniseid rohkem kui aastaks, siis kas ta ei peaks edetabelisse kuuluma?” küsib Redzepi.

See võib tunduda gastrofaanikute jaoks eksklusiivne asi, kuid me ei tohi unustada, et me räägime ärist ja auhinnast, mis võib restorani saatust tõesti muuta: 24 tunni jooksul pärast tseremooniat saime kaks miljonit broneerimistaotlust, ja me kogeme endiselt auhinnatseremoonia positiivset mõju,”rääkis ajalehele Time katalaani peakokk Joan Roca, kes saavutas 2013. ja 2015. aastal oma El Celler de Can Rocaga esikoha.

50 parima kohtunikud arvet ei maksa

Kui raha tuleb, palju raha, siis vaidlused õitsevad nagu seeni. Näiteks toob Time välja tõsiasi, et erinevalt sellest, mida Michelin väidab oma giidide heaks tegema, ei pea 50 parima kohtunikud (tuhat kokka, kirjanikku ja gurmaani) maksma restoranides tarbitud toitude eest. ja see on viinud (nagu juhtub peaaegu kõikjal ja kõigil tasanditel, ausalt öeldes) kutsete tulvani, mida sageli juhivad kõige ettenägelikumad turismiorganisatsioonid ja mis katavad kulud, mis on vajalikud vandemeeste toomiseks oma laua taha. tuntumaid restorane.

Naiste lohutusauhind

Siis on igivana soolise võrdõiguslikkuse probleem. Tegelikult ei piirdu see 50 parimaga, vaid laialt levinud kogu toidu- ja veinimaailmas. 2018. aasta edetabelis olevatest restoranidest vaid viit juhivad naised, nii palju, et tasakaalu taastamiseks on 50 parimat välja pannud maailma parima koka auhinna (sel aastal sai Daniela Soto-Innes). Mis pealegi on tekitanud uusi vaidlusi vaid nendes, kes peavad sooauhinna loomist alatuseks, just omanikule aeg-ajalt tüdrukule.

Ja siis geopoliitika: kas on võimalik, et ainult kuusteist 2018. aasta parimat restorani asuvad väljaspool Euroopat ja USA-d? Kas arengumaadele ei anta lohutusauhinda? (see on provokatsioon: ÄRA TEE SEDA).

Samuti on taas küsimus parimatest parimate edetabelist loobumise kohta. Time väidab, et hoolimata sellest, et kõrvalejäetud kokad näitavad, et nad on sellest väga hästi aru saanud ("Ma arvan, et on aeg teistel kohal olla, eriti uutel põlvkondadel", teatas Massimo Bottura otsuse järel), tegelikkuses põhjused võivad ulatuda kaugemale lihtsast pingerea käibest. Tegelikult on parem pidada igaveseks liigast väljajäänuks, kui riskida reitingu alandamise negatiivse mõju all (võib-olla räägib Niko Romito meile selle kohta midagi). Seda kinnitaks ka Daniel Humm, kes väitis: „Varem on olnud kokkasid, kes on hakanud end vihaseks ja väärkohtlema ning on hakanud [tseremooniale] mitte ilmuma ja see on kõike kahjustanud, sest vaim 50 parimast on kogukonna oma". Ja isegi Ferran Adrià, kes oma ElBulliga on gastronoomiamaailma tipus olnud viis korda (enne sulgemist 2011. aastal), ütles: „Kui kukud, ei kao sa lihtsalt nimekirjast, vaid ka väikesest maailmast. tööstus]."

Selle kõige tulevik, ütleb Time, võib olla 50 parima mehhanismide oluline muudatus, et tulla toime vaidlustega (mis aeg-ajalt tunduvad tegelikult õigustatud). Võib-olla ei ole kunagi enam edetabel, vaid mingi globaalne andmebaas (mille projekt on juba olemas, 50 Best Discovery), mis kogub palju rohkem restorane, kui Top 50 hulka mahub.

Ootame huviga teada, kes on maailmas number üks, lootes, et popkorn mitte varem valmis saab.

Soovitan: