Carlo Cracco: "Milanos ründavad kõik pask" ja muud verised tsitaadid ühest intervjuust ’
Carlo Cracco: "Milanos ründavad kõik pask" ja muud verised tsitaadid ühest intervjuust ’

Video: Carlo Cracco: "Milanos ründavad kõik pask" ja muud verised tsitaadid ühest intervjuust ’

Video: Carlo Cracco: "Milanos ründavad kõik pask" ja muud verised tsitaadid ühest intervjuust ’
Video: Milan Addicted | Carlo Cracco, a Rossonero Chef (with subtitles) 2024, Märts
Anonim

Pahur ja habemik, nägus tõmmu kokk ante litteram, tähelepanelik silm, energilised kombed, kuivad toonid ja kindlad laused. Kolmesõnaga kompromissitu, ebasõbralik ja veidi pedantne. Nii mäletasime Carlo Craccot paar aastat tagasi, kuni televiisori filter meie arusaama muutis.

Taju just nimelt, sest ikka on. Isegi kui ta näib olevat leidnud uskumatu tasakaalu, mis on vajalik selleks, et muuta oma tõsist suhtumist sponsoreeritud kingadesse, telejuhtimisse, raamatutesse, alasti naistega kaantesse, kohalolekusse (ta oli ka Perugia ajakirjandusfestivalil!) Et näidata toiduvalmistamist, tema talumatusse "Forzaaaa", teoreetiliselt madalate kuludega esinemispaikadesse. Ja ennekõike kottidesse pandud kartulikrõpsudele, mille ta muutis gurmeeksperimentideks, ausalt öeldes muudetavateks.

Aga teisest küljest "köök vajab jultumust".

Üks on kindel: kui teda intervjueerida, ei ole ta kunagi kooner ausate ja muidu diplomaatiliste avaldustega. Avastasin selle temaga kuude eest peetud pikas vestluses kaaneloos, mille ajakiri YouTech talle pühendas. Ei mingit akrobaatikat, retromõtlemist ega kommertskavalust. Cracco räägib sulle, mis tal on sulle öelda, olles ettevaatlik, et mitte lasta endale jalga selle peale, mis teda isiklikult puudutab. Otsene, mitte masohhist, ühesõnaga.

Justkui öeldaks, et Cracco peakokk, isa, partner, seksisümbol, televisiooni isiksus ei jätnud ennast maha, nagu on mugav arvata, ega loobunud tervislikust poleemilisest toonist.

Kaas Carlo Cracco
Kaas Carlo Cracco

Tulemuseks oli disssaporilisemate toonidega intervjuu kui kaaneartikkel inimesest ja iseloomust. Nii palju, et kogusin endale pika jada lisaväiteid, mida ei saanud helifailide kausta mädanema jätta.

Läheme sellesse.

Millal olete ise televisioonis ja kui palju tegelast mängite?

Aga ei, ma ei ole telesaatejuht. Ma olen kokk! Teleris käitun täpselt nagu restoranis. Kui nad mu pallid ümber pööravad, solvan neid ja saan vihaseks. Asi pole selles, et ma pean endast või teisest karikatuuri tegema: ma teen kõike, mis mulle ette tuleb.

Kui ma selle varem avaldaksin, säästaksime ehk Masterchefi otse-eetris, kus saatejuht vaene Cracco sundis teda seda tegema.

Kas olete alati prantsuse köögi peale vihane?

«Prantsuse kodumaist kööki pole olemas. Nad söövad suurepärast pastat. Kui olete Itaalias, sööge hästi igal pool, isegi sõbra juures. Alati leidub keegi, kes oskab süüa teha. Prantsusmaal on väga vähe neid, kes teavad, kuidas kodus süüa teha. Nad täidavad sind lihtsalt rasvaga. Oleme arendanud kodutoiduvalmistamist, oleme loonud kõrtse ja trattoriasid, nad on leiutanud kõrgkööki, sest nad tunnevad end kõige paremini.

Natuke nagu veinis?

«Veinis on teisiti: Prantsusmaalt leiab ikka häid 8euroseid veine. Itaaliast leiab veel palju, aga ka neis on säilinud kultuur, et hea vein võib olla odav. Toidus, ei. Kui läksin sõbra juurde sööma, oli taset ebamugav vaadata. Ja siin oli ta ka prestiižses restoranis kokk! ».

Ühesõnaga, kas meil läheb Itaalias kõike arvesse võttes paremini?

«Kui rääkida traditsioonist ja regionaalsusest, muidugi! Prantslased kadestavad üksteist, vaikides, aga meie kadestame üksteist, sest meil on alles tõelised tooted ja turud. Nende sisimas arvavad nad: "Itaallased elavad nagu koerad, nad teevad kõik selleks, et end tappa, nad on alati üle jõu, ajavad pidevalt paski, aga ei upu kunagi. See on see, mis teda häirib!"

Miks see munaga fikseerimine?

"Ma pidin kuskilt lahkuma. Ferran Adrià oli juba võtnud vetikad, kala ja kõige tähtsamad asjad. Avastasin end nagu siis, kui oled merel ja üritad tuulest aru saada, või kui jooksed, oled taga ja mõtled, kuhu kurat minna. Valisin muna ja töötasin selle kallal, luues moodi. Lõpuks on see perse, aga see võtab ka seda! Aga suurepärane sõnum on see, et kokkamine ei kuulu mitte kellelegi, vaid kõigile; nendest, kes seda tõlgendavad".

Kinnisideest rääkides: kuidas tõlgendate Milano oma hamburgeri jaoks?

"Milanos on kõik jama rünnakud ja hamburger on pööratud: see on odav, täidab teid ja on lahe, isegi kui nad sinna sitta panevad. Siis kui nad teevad seda hea lihaga, siis see sobib mulle, aga lõpuks on see võileib: ma eelistan seda siis keelega. Või mortadellaga, mis on minu jaoks väärt kümmet hamburgerit. Aga kaua see siis kestab? Üks aasta?".

Ja Bastianich. Kas teid ärritavad tema hoiakud, loopitavad nõud, emastseenid või mitte?

Aga tema on teine asi, tal pole minu ega Barbieri koolitust; sa ei saa seda kahe kokaga samale tasemele panna. Lisaks täiesti erinevale kultuurile ja päritolule meeldib talle väga klaase ja taldrikuid loopida: ta on tema iseloom, ta sobib. Mind ei huvita ja ma keeran teistpidi. See ei aja mind isegi naerma.

Ja Rachida? Kas see oli nii, nagu me seda nägime?

«Ta mängib väga hästi ja võiks olla kinos edukas. Kui Aafrikas oleks Hollywood, oleks ta kuninganna. See teeb kõike loomulikult, ilma pingutuseta. Kuid samal ajal on see tõesti nii; tõepoolest mõnikord peetakse, sest see oleks veelgi hullem».

Cracco
Cracco

Aga mis on teie raamatute pealkirjade probleem? Kas mind on õnnistatud šalottsibul? Kas sa tahtsid inimesi naerma ajada?

«Aga jah, tule! Muidu millised kaks palli! Salottibul tuli välja raamatu salvestamise ajal. Ma ei kirjuta retsepte, ma ütlen neile ja registreerin. Risotos, mis oli esimese raamatu pilootretsept, öeldi mulle kui ma seda "rääkisin" "Aga kui ma sibulat ei söö?" ja ma vastasin “no kui tahad olla lahe, siis kasuta šalottsibulat” ja kujutasin end ette ilusa tüdrukuga, keda tahan risotoga vallutada. Teate, et naistele sibul ei meeldi.

Kui see sai raamatu pealkirjaks, tundus see veidi ülemäärane, kuid siis sai šalottsibul moes, sedavõrd, et nüüd on see ka Esselungas.

Ja siit ma avastan, et naistele sibul ei meeldi

Ja Carlo ja Camilla saeveskis?

«Nimi on kõik vale! Nad kirjutasid "Carlo ja Camilla saeveski". Mida kuradit see tähendab! Meil polnud aimugi, aga vana saeveski tagasi saades tahtsime selle koha nime alles jätta. Panime selle ette “Carlo ja Camilla”, et anda irooniline ja väga populaarne lõige: see kõlab hästi.

Need on tõelised põhimõtted, mis panevad teid naerma [Ma ei saanud aru, miks nad teid naerma ajavad! toim], seal on kuninglik kroon munaga, mis on minu sümbol. See ei ole eneseteade, vaid vastupidi: kaks põhimõtet, mis lähevad saeveskile, mis on ainult viis inimesi naerma ajada ».

Soovitan: