Sisukord:

Serveeri ja serveeri panettone, kopeerides need 3 retsepti
Serveeri ja serveeri panettone, kopeerides need 3 retsepti

Video: Serveeri ja serveeri panettone, kopeerides need 3 retsepti

Video: Serveeri ja serveeri panettone, kopeerides need 3 retsepti
Video: Red Flags (ft. Montaigne) OFFICIAL VIDEO 2024, Märts
Anonim

Koostöös Olivieriga 1882. a.

Käsitööpanettone'iga on mõttetu minestada, kui peate neid seejärel serveerima stiliseeritud puudega diskettidel. Naaa, kõige selle juures, mis see meile maksab, väärib disainerpanettone paremat.

Ütlete, et hea panettone sööb iseenesest hästi, ja te ei eksi. Parem ainult kui kaasas halvasti, võib-olla sissetungivate koostisosade tõttu, mis ei sobi algse retseptiga.

Ja miks mitte kaaluda hoopis retsepte? Nende valimine nende hulgast, mis suudavad panettone'ile midagi lisada nii välimuse kui ka maitse poolest.

Pilt
Pilt

Ei ole lihtne. Selleks palusime abi Nicola Olivierilt, noorelt juuretisega toodete võlurilt suures Olivieri 1882 ruumis, Arzignanos, Vicenza provintsis, kus on kondiitriäri, labor, jäätisekohvik, pagariäri ja pitsabaar.

Tõelise panettone bernošokolaadina on Olivieri meile edastanud kolm retsepti – jagatud raskusastme järgi – lisaks oma panettone’ile, mida nende valmistamisel kasutati.

Unustage pehme taigna täidised ja ümberkukkunud zabaglione tähega nikerdatud pandorodel: teritage noad ja haarake pigem kotist à poche, mida siin tuleb harjutada.

Klassikaline panettone vanillikreemiga

(lihtne retsept)

Pilt
Pilt

Panettone (10 inimesele) koostisained:

- 500 g piima;

- 20 munakollast;

- 45 g maisitärklist;

- 140 g suhkrut;

- 1 g vaniljekauna;

- 1 g sidrunikoort;

Ettevalmistus

Pilt
Pilt

Aja piim koos vanilliga keema.

Sega eraldi suhkur, sidrunikoor ja maisitärklis kuni saad segu, millele lisad munakollase.

Vahepeal läheb vaniljepiim keema: lisa see eelmisele segule ja pane kõik uuesti tulele, kuni saavutab pastöriseerimistemperatuuri ehk 85 °C.

Sel hetkel vala koor küpsetusnõusse ja kata see nii, et see kleepuks kilega. Jahuta võimalikult kiiresti ja kaunista siis lihtsalt kondiitrikotiga.

Panettone glasuuritud valge šokolaadi ja apelsinikoorega

(keskmise raskusastmega)

Pilt
Pilt

Panettone (10 inimesele) koostisained:

- 200 g valget šokolaadi;

- 80 g suhkrut;

- 120 g koort;

- 80 g vett;

- apelsinikoor maitse järgi;

Ettevalmistus

Pilt
Pilt
Pilt
Pilt
Pilt
Pilt

Pehmendage šokolaad mikrolaineahjus.

Keeda koor koos veega ja vala segu suhkruga, mille oled vahepeal seganud apelsinikoorega. Kuumuta uuesti keemiseni.

Nüüd vala see pehme ja emulgeeritud valge šokolaadi peale ilma õhku lisamata. Nüüd võid glasuurida terve panettone või üksikud viilud restil, viimistledes roa riivitud sidrunikoorega.

Pilt
Pilt

Tiramisu panettone

(raske retsept)

Pilt
Pilt

Panettone (10 inimesele) koostisained:

- 250 g piima;

- 300 g koort;

- 5 g želatiinipulbrit;

- 135 g valget šokolaadi;

- 95 g mascarponet;

- 1 g vaniljekauna;

Ettevalmistus

Pilt
Pilt
Pilt
Pilt
Pilt
Pilt

Alustage mascarpone namelaka valmistamist, võttes pool annust piima ja valget šokolaadi: pügake piim keemiseni, pehmendage šokolaad mikrolaineahjus, valage piim šokolaadile ja emulgeerige spaatliga, ilma õhku lisamata.

Lisa ganache'ile mascarpone, segatuna ülejäänud poole koguse piimaga. Eraldi niisutage želatiin ja lisage see saadud segule.

Seejärel lisa vanill ja külm koor. Pane kõik terveks ööks külmkappi ja järgmisel päeval klopi vispliga vahuks.

Tee panettone kohviga märjaks, laota tükkidena taldrikule, puista peale kakao ja täida namelakaga.

Soovitan: