Kas sa saad elada, pannes õli juustu ja pipra sisse? Muidugi, aga selline maailm, kus peekoni asemel on tooresink carbonara sees ja Amatricianas võib-olla küüslauk, on kavalate retseptide maailm: "Ce sò bboni tutti affà came the cremina con l'ojo" (©). Nii et üleeile, kui sain teada, et isegi Testaccio ikoonilise Rooma trattoria Felice kokk Salvatore Tiscione aitas õliga toota, hakkasin piiblit kasutama. Mis ütleb: mittevürtsikas riivitud pecorino, sool, pipar, POINT. Kui lubate, pole ma seda enam näinud. Vallandasin väga duepuntozero kultuurilahingu, küsides Facebookis ja Friendfeedis, kes on poolt või vastu? Tulemused:
Ta ütleb: oh hästi, kui algne cacio e pepe domineerib, on see sellepärast, et suhtlusvõrgustikes on nad kõik teie sõbrad. Siis kuulame eksperte:
Davide Oldani restoranist D'O Cornaredos, Milanos | Juustu ja pipra sees ma õli ei kasuta, kui midagi, siis aitan ennast mõne supilusikatäie pastaveega. Anathema pigem nende vastu, kes kasutavad juba jahvatatud pipart. Jahvatatud pipra lõhn on hetkel hoopis midagi muud.
Francesca Romana Barberini, Gambero Rosso kanali saatejuht | Tavaliselt kasutan makaronide vahustamiseks keeduvett, kuid tilk õli võib olla, eriti kui see on minu toode (Tor de 'sassi).
Mauro Uliassi restoranist Uliassi Senigallias, mis avatakse uuesti homme pärast talvist sulgemist | Pasta on maitsestatud õliga. Ma austan Anna Gosetti della Salda piirkondlikke retsepte, kuid kui ta pole seda juustu ja pipra sisse pannud, tähendab see, et ta on selle unustanud.
Nicola Cavallaro San Cristoforo restoranist Milanos. Vade retro, see oleks nagu võid pannes spagettidesse küüslaugu ja õli või koorega Carbonaras.
Allan Bay, uhke retseptide bestselleri autor | Rohkem kui vastupidi. Mulle tundub see eeskujulik näide nimetatud Virgil Tantum potuit religio suadere malorum’ist.
Mida iganes need sõnad ka ei tähendaks, saan ma ainult temaga koos olla. See on minu lahing, ma tahaksin öelda, et meie lahing. Või kasvatan ma lihtsalt enda sees madusid ja teie, kes olete siiamaani lugenud – julmused, häbi, tagasilükkamine –, arvate teisiti?
