Milano: lõplik juhend traditsiooniliste Hiina roogade söömiseks

Hakkan kirjutama midagi, mis – ma vannun – on seotud toiduga ja ideega jätkata 2018. aasta Hiina uusaasta tähistamist, mis algas 16. veebruaril ja lõppes möödunud nädalavahetusel suurepärase showga. Kuidas? Taasavastage traditsiooniliste roogade söömise nauding Milano parimates Hiina restoranides.

Kuid kõigepealt lubage mul rääkida teile Xi Jinpingi "Hiina unistusest", mis on keerukas majanduse, poliitika, pilgutuste ja muude mugavuste arhitektuur sojakastmes, et anda Hiinale tagasi suurriigi roll.

Hiinlased jälgivad meid, ütleks uue põlvkonna vandenõuteoreetik, ja uurivad keskmise itaalia mehe nõrku kohti: ennekõike jalgpall ja toit (kolmandaks töötavad nad massaažikeskuste ja neoonkuulikestega aknas, aga see on teine peatükk).

Ja nüüd, pärast tõusmist Serie A-sse ja Hiina-Milano derbit, oleme Hiina jaoks 1:0, kahtlemata. Toidu osas seevastu oli meil füsioloogiline eelis (oleme itaallased, me oleme parimad, kas pole?), Aga koloniseerimine on peen, hiiliv.

Milanos saab Hiina köögi trajektoori kokku võtta 5 punktiga:

1. Hiina restoranid 1980ndatest, mille menüüd on seemneõli ja grammatiliste kõrvalekalletega läbi imbunud, viimane praejäätis ja tasuta amps roosibrändi. Tere Aitäh;

2. Hiina-Jaapani hübriid 1990./2000. aastatest, mille gastronoomiline orientatsioon on kadunud "aasiapärase" täpi kasuks, mida ei saa paremini määratleda;

3. Äkiline põrgusse laskumine, mille avab seeria All you can eat Restoranid, kus kevadrulle valmistatakse sushiga, on kohustuslik süüa halvasti ja kulutada vähe;

4. Hiljutine pööre koos kvaliteetse traditsioonilise Hiina köögi taasavastamisega ja Hiina restoranide õitsenguga "Milano stiilis"

5. Hiina stiilis pakkumise mitmekesistamine mullitee, temaatiliste kondiitritoodete, matcha tee ilmumisega kõikjale.

Võtame teadmiseks: hiina unistus on olemas ja keerleb meie seas hiilivalt. Mõnikord on aga teiste inimeste tõusudes head, näiteks traditsiooniliste roogade (taas)avastamine, valides tõrgeteta Hiina restoranide (uute ja vanade) hulgast, mis väärivad teie gurmaanide päevakavadesse lisamist.

WONTON

Wontonid on tüüpilised Hiina ravioolid, mis on tavaliselt täidetud krevettide või sealihaga koos erinevate vürtsidega. Nende eripära seisneb väga peenes pastas, omamoodi küpsetises, mis on valmistatud jahust, munadest, veest ja näpuotsakesest soolast. Neid serveeritakse praetult, aurutatult või isegi suppides.

Kus neid süüa: Bon Wei

Via Lodovico Castelvetro, 16-18, Milano

Bon Wei wontoni supp, mida pakutakse paaris variandis, on tõeline maiuspala. Erinevus on väga peen ravioolide leht, mis on maitselt peaaegu siidine.

Täidisega sealiha, krevetid ja seened (kanapuljongis koos talisibula, hiina kapsa, bambuse ja tšillipipraga) Xiangla supile, kuid soovitame ka krevetitäidisega varianti - tükkideks ja mitte pudru sees -, bambuse ja murulauguga.

DIM SUM

Sõna otseses mõttes "taldrikud", midagi, mis näeb välja nagu meie eelroad või veelgi parem Veneetsia cichetti. Mõõtmed on väikesed, neid saab nautida suupistetena, segades ja valides neid vastavalt soovile.

Dim sum ei ole roog, vaid palju: liha, kala, muna, juurviljad, ühesõnaga kõike tüüpilist, aga maitsega variandis. Mitu sajandit tagasi minnes serveeriti neid pärastlõunal koos teega siiditeel sõitvatele turistidele.

Kus neid süüa: MU dim sum

Via Aminto Caretto 3, Milano

Menüü pea kaotamiseks: selle hiljuti avatud koha dim sume on palju ja üks ahnem kui teine. Koostage oma toidud, jagage neid, maitske iga kord uusi roogasid: olete valikuga hellitatud.

Alustuseks võiks valida näiteks vürtsikad pardiraguu ravioolid või avastada Cheng Fun Youtiao (aurutatud riisikanellonid, täidetud praetud Hiina leivaga). Ärge lahkuge kohast Pearl Chickeni proovimata (lihmakas karriis lootoselehes kana ja krevettidega). Puhas palataalne rõõm.

BAO

Bao või baozi, kui soovite: aurutatud ja täidetud võileivad on tänapäeval vallutanud Milano ja itaallased. Hiinas süüakse neid hommikusöögiks ja ka lõunasöögi ajal, nende konsistents ei saa olla kaugemal meie ettekujutusest leivast, nad on nätsked ja hästi näritavad).

Täidis võib sisaldada liha, kala ja köögivilju segatuna oma maitse järgi. Tavaliselt on need sfäärilise kujuga.

Kus neid süüa: Kungfu BAO

Viale Monza 37, Milano

Selle koha hiljutine avamine rahustab tulihingelist soovi, mis tabas milaanlasi pika nimekirjaga baozitest, millest igaüks on maitsvam kui teine.

Linnas armastatuks saamiseks polnud palju vaja: ehtsad aurutatud kuklid, hästi harmoneeritud koostisosadega, mis suudavad rahustada sind võimust võtnud "hiina ahvi".

JIAOZI

Hiina pelmeenid kimbu kujul erinevate täidistega, aurutatud. Praktikas on kõigi hiljem (Itaalias) saabunud ravioolide eelkäijad

Kus neid süüa: Raviolia Sarpi

Via Paolo Sarpi 27, Milano

Nüüd on see jõudnud kollektiivsesse kujutlusvõimesse kvaliteetse Hiina toidu tagatisena: Ravioleria Sarpi pakub vähe jaozit, kuid alati head. Lihtne oma täidisega, rohkem traditsioonide järgimine ja lihtsus, mis on väljamõeldud lennud.

Saate neid süüa Hiinalinnas jalutades või koju kaasa võtta ja iseseisvalt küpsetada, aurutatult või keedetult. Sealiha ja kapsa täidisega on meie lemmikud.

FENG ZHUA (KANAJALAD)

Mitte igaühele, loomulikult. On neid, kel ikka värinad löövad peale, kuid Milanos on mitu Hiina restorani, mis julgustavad katsetama roogadega, mis ei haaku läänlaste snoobse maitsega, kuid mis vastavad eilse ja tänase Hiina ehedatele maitsetele ja traditsioonidele.

Marineeritud, hautatud, praetud, aurutatud: kanajalgade retsepte on nii palju, et ei jõua üles lugedagi. Oluline on võtta julgus kokku ja proovida.

Kus neid süüa: Mao Hunan

Via Porpora 5, Milano

Unustage bon ton, söögiriistad või söögipulgad ja laske oma olemuselt esile kerkida sundmaitsjatena: Mao Hunani varesjalgade vürtsikas versioon: kokkuhoidev keskkond, eksponeeritud tellised, tume puitmööbel ja Mao Tse-tungi portree, kes on sündinud isegi selleks, et seda öelda. Hunani provints.

Kui tunned end julgena, siis telli suvaliselt menüü rupskite sektsioonist, mis sõna otseses mõttes hoiatab "erialad, mida te nagunii kunagi ei telli, aga me paneme need siiski menüüsse": need on kops, neer, durelli, sooled ja muud toredad mugavused. Hiina kastmes.

RAMEN (jah, see on hiina keel!)

Jaapanlased on selle kenasti "omastanud", aga ramen sündis Hiinas maskeeritult (nimetatakse Lamianiks) ja siin on see jätkuvalt üks populaarsemaid ja populaarsemaid roogasid, nagu ka tõusva päikese maal.

Nuudlid rullitakse käsitsi ja serveeritakse keevas supis, mis on tavaliselt veiseliha või muu liha ja köögiviljade baasil.

Kus neid süüa: Ramen käsitsi

Via Lomazzo 20, Milano

Vabastage kapriis Hiina kõige minimalistlikumates klubides ja mis veelgi enam, monotemaatilises. Kuid ole ettevaatlik, valgetele seintele ja heledale metsale vastanduvad käsitsi tõmmatud nuudlid, mida serveeritakse Lamianina ehk neli tundi keedetud veisepuljongiga, 19 erineva vürtsi ja vürtsika kastmega koos veiseliha ja hiina peterselliga.

Nad on head ja portsjon on helde, samuti üsna odav. Olge hoiatatud, teil pole peale nende pikka aega ühtegi teist "ramenit".

PEKINGI PART

Roog, müüt. Samuti iidne ja hinnaline riitus, mida te ei riski kunagi tähistada, sest sageli tuleb see roog aegsasti ette tellida. Traditsiooni kohaselt serveeritakse parti, mida küpsetatakse, kuni nahk muutub krõmpsuvaks ja pruuniks, koos väga õhukeste kreppide, paksendatud keedumahla ja julienne'i ribadeks lõigatud toore köögiviljaga.

Seda kõike serveeritakse sööjatele laua taga ja seejärel tuleb see fajitase stiilis üksteise mõistmiseks kokku panna ja koheselt ära süüa.

Kus seda süüa: MU dim summa

Via Aminto Caretto, 3, Milano

See ei ole lihtne roog, kuid selles restoranis on see täiuslik nii toiduvalmistamisel kui ka teeninduses. Broneerige see paar päeva ette, et kindlasti maitsta, sest linnas ei leia 16 euroga tk nii head kusagilt mujalt.

Täpselt määratletud maitse, nii õrn kui pardiliha võib olla, porgandi ja porrulaugu krõmpsus hammaste all ning maitset ümbritsev kastme tugevus.

SHAO MAI (fusioonversioon)

Veel üks näide sellest, kui palju ravioolid on Hiinas tõeline universum. Seda, nagu alati, erinevate täidistega saadaval olevat lahtise pelmeeni varianti on ka hea vaadata, kuna see võtab täidise värvi paljastava väikese lille kuju ja on rahulolevamalt nuusutav.

Milano Hiina restoranide retseptide hulgas on see tänapäeval üks enim läbi vaadatud, mitte niivõrd vormilt, kuivõrd sisult, st koostisosade valikult.

Kus neid süüa: Ghe sem

Via Vincenzo Monti 26, Milano

Hiina ja Itaalia kohtuvad selles kohas, kus segunevad kodumaised hõrgutised ja tüüpilised Hiina toidud, eriti erinevat tüüpi dim sum. Fassona liha, karamelliseeritud sibul, sardiinid a beccafico, kana cacciatore, valige endale meelepärane hämar päike.

Trattoria kaks tõlgendamisviisi, mis ei saa olla teineteisest eraldatud, leiavad ühise viisi, kuidas vallutada milanolaste "nii ühtesulanud" maitsed.

Kus neid süüa: Gong

Corso Concordia 8, Milano

Gongi gurmeeversioon, kus erilised ja geniaalsed pastad muudavad shao mai värvikaks ja veelgi kutsuvamaks, vaadake peediga. Maitsed? Foie gras, kaaviar, kuningkrabi, spargel, safran ja isegi trühvlid.

Idee ja teostus jäävad originaalseks, muidu on maitsed segu klassikaliselt Hiina restoranilt ootuspärase ja kvaliteetse itaalia restorani vahel.