2018. aasta 10 oodatuimat restorani

Rääkides uutest restoranidest, tundub, et äsja alanud aastal on palju pakkuda, alates kassahittidest kuni Cracco ja Heinz Becki Milanosse saabumiseni. Kui me seejärel laiendame arutelu kohvikutele ja kondiitritoodetele, muutub nimekiri vastupandamatuks ja veelgi Milano-kesksemaks.

Need on 10 "restorani", mida peakorteris konklaavil kokku tulnud Disssapore'i toimetus hindab 2018. aasta oodatuimaks.

Millist otsust te jagate?

1. MINNA | MASSIMO BOTTURA - Firenze

Modena kolib Firenzesse ja teeb seda stiilselt. Guccilt telliti Osteria Francescana omanikul GO (Gucci Osteria), st Gucci Gardeni bistroo, mis on Firenze maja renoveeritud ruum kaunis Palazzo della Mercanzias Piazza della Signorial.

Inauguratsioon on peagi käes: Pitti Uomo toimub Fortezza da Bassos 10.-12. jaanuarini, Gucci kavatseb avada just moeetenduste puhul. Meie mikrofonidesse rääkis Bottura 9. jaanuarist.

Mehhiklasest kokk Karime Kondo, Osteria Francescana Bottura sous-koka Taka Kondo abikaasa, rakendab Bottura stiili ellu, truuks Modena peakoka ja Alessandro liinile "tule, ma viin su maailma" Michele, disainer Gucci. Ruumi sees on ka üheväljaande tootepood ja kunstikriitik Maria Luisa Frisa kureeritud muuseumiruum.

2. CRACCO TUNNELIS - Milano

Pärast mitmeid edasilükkamisi peaks veebruaris olema õige aeg Cracco jaoks Gallerias. Endine Mercedese pind, 1000 ruutmeetrit viie korruse vahel, 4 kööki: Cracco projekt on ambitsioonikas.

Veinipood asub keldris, "otse tuhandete inimeste jalge all, kes iga päev ringi käivad". Esimesel korrusel on valmimas kohvik bistrooga, mille gastronoomiline pakkumine ulatub väikesest hommikusöögist lõunani, aperitiivist õhtusöögini ja pärast õhtusööki La Scalas ning kondiitri Luca Sacchi, kes on nüüd Cracco teine koht, šokolaadipoe nurk.

Esimesel korrusel ootab teid tõeline restoran, kus on 50 istekohta, ning ülemisel korrusel "peoruum", vastuvõttudeks ja eriüritusteks reserveeritud ruum. Peasissepääs on galeriis, privaatürituste jaoks mõeldud peasissepääs tagaküljel, kuhu pääseb Silvio Pellico kaudu ja sõltumatu liftiga ülemisele korrusele.

3. STARBUCKS – Milano

Pärast kuulujutte, tahtmatust, vaidlusi (kas mäletate palmipuid?), kiirendusi ja aeglustusi, on 2018 aasta, mil Starbucks jõuab Itaaliasse, Milanosse. Valitud koht on Palazzo Broggi, mis asub Piazza Cordusio'l, tuntud kui Palazzo delle Poste. See ehitati umbes 1900. aastal ja oli Milano börsi asukoht.

Maailma 75 riigis esindatud, 27 000 kauplusega ja 23 miljardi dollari suuruse käibega Ameerika hiiglase Itaaliasse jõudmise kohta lähevad arvamused tunduvalt lahku. Mõned peavad seda ohuks meie mõistes baarile, ideedele ja isegi itaalia nimedele rajatud ameeriklasele, lühidalt öeldes alanduseks.

Ja pole vahet, kas Howard Schultz – kontserni endine tegevjuht ja praegune tegevpresident, kuid siiski nii number 1 kui ka asutaja – tunnistab, et Itaalia baarid valgustasid teda planeedi suurima kohvikute keti ehitamiseks..

Vastupidi, pooldajad rõhutavad operatsiooni võimalusi. Piisab, kui siseneda keti kohvikusse, et mõista, et ümberringi diivanid, lauad, suured tassid, intensiivne kohvilõhn, tervitatav muusika ja tasuta WiFi-ühendus, ei ole sa lihtsalt tarbimiskohas. Lühidalt, sisenete Frappuccinosse ja annate idufirmale elu.

Oodates teada, kuidas see vastu võetakse, ja ennekõike teie, Disssapore'i lugejate, täiuslikult valmistatud espresso armastajate arvamust, anname teile lisateavet.

Milanos ei avane klassikaline Starbucksi pood, vaid “röstikoda”, tõlgime selle röstimisega. Suured ruumid (2500 ruutmeetrit), eksponeeritud töötlus, elegantne sisustus. Kliendid saavad osta kaubamärgiga seotud segusid ja tooteid. Tuleb ülikiire WI-FI ühendus, muusika Spotify partneriga, Fintech makseteenused. Ja lõpuks koostöö Princi šikkide pagaritöökodadega, mis on Milanos küpsetiste poolest tuntud nimi.

4. NOMA 2.0 – Kopenhaagen

2018. aastal naaseb toiduotsija Renè Redzepi. Arvatavasti veebruaris avatakse Noma uuesti Kopenhaageni äärelinnas asuvas linnatalus, mille katusel on kasvuhoone ja parvel ujuv aed.

Pärast kuudepikkust ajurünnakut ja Skandinaavia poolsaarega tutvumist on Taani kokk ja tema meeskond välja pakkunud hulga menüüsid, mis muutuvad vastavalt aastaaegadele.

Ookean on talvekuude peategelane: kalad, mereannid (merisiilikud, metsikud austrid), külmakindlad taimed ja "külma ja veelise" esteetikaga mis en place, olenemata sellest, mida need kaks peakoka oodatud omadussõna ka tähendavad.

Kevadel ruumi rohelusele ja taimeriigi rikkusele, väikeste portsjonite ning keedetud ja toortoodete kombinatsiooniga. Maist septembrini on Noma taimetoidurestoran, mille menüü on korraldatud linnatalu toodetest. Lõpuks sügis, siin on mets: seened, pähklid, marjad. Ja siis hani ja põder.

Uus Noma on avatud kolmapäevast laupäevani, lõuna- ja õhtusöögiks sama menüüga. Broneeringud on juba mõnda aega avatud, seega astu järjekorda ja ära kurda ootamise üle.

5. HEINZ BECK ATTIMI – Milano

Pärast Roomat on Milano kord Attimi jaoks, Fiumicino lennujaama 3. terminali gurmeerestoran, mis sündis Heinz Becki ja Cremonini Groupi koostöös.

Milano versiooni avamine on kavandatud märtsiks Citylife'i ostupiirkonna toidukohtus (kui milaanlased nii räägivad, pole see meie süü), 32 tuhande ruutmeetri suuruses kaubanduskeskuses (Milano "kaubanduskeskuse" jaoks - aridanghete) kaubamärgiga arhistaar Zaha Hadid.

Samuti imporditakse Rooma restorani uuenduslik valem. Kaubanduskeskus on sarnaselt lennujaamaga transiitkoht, mistõttu on menüüd nii-öelda "ajastatud", et valida selle järgi, kui palju sul aega on: 30, 45 või 60 minutit.

Ringi sulgevad hinnad, mis nagu Roomas ikka suhteliselt soodsad.

6. RESTORAN NIKO ROMITO KOOS BULGARIGA - Milano

Tundub, et 2018. aasta esimeseks pooleks jõuab Milanosse ka Niko Romito.

Oma 3 Michelini tärniga restoranist Reale Casadonna saabub Abruzzo peakokk Lombardi pealinna pärast koostööd Prantsusmaa kontserni LVMH luksusbrändi Bulgariga, mis avab peagi kuus uut hotelli üle maailma.

Niko Romito "Il Ristorante" leiab oma koha Bulgari hotelli sees ja peakoka sõnul on menüü austusavaldus Made in Italy toidule, tõelisele toidule, mida perede kodudes pühade ajal itaaliapäraselt süüakse. "Üksinda, tehtud kergemaks, oluliseks ja kaasaegseks".

Kas saabub veel üks Michelini täht?

7. IGINIO MASSARI küpsetis – MILLAN

Kui seni oli kondiitrihuviliste palverännaku sihtkohaks Veneto kondiitriäri koduks Brescia, siis Iginio Massari on otsustanud asja lihtsamaks teha, avades Milanos uue poe.

Brescia jääb emaettevõtteks, kuid märkige üles Milano aadress Via Marconi, kus uus ruum avatakse Intesa San Paolo filiaalis (ja kes ootas panga/kondiitri koostööd?).

Teame juba, et töökoda tuleb tänavalt nähtavale ning tõenäoliselt seisavad pikad rivid nina akende küljes austajaid, et näha, kuidas meistri looming sünnib.

8. LAVAZZA JAGAMINE FERRAN ADRIAGA – Torino

Sharing”by Lavazza on uue Torino restorani nimi, mida hakkab juhtima Ferran Adrià – molekulaarköögi isa ja Barcelona põhjaosas asuva ajaloolise El Bulli omanik, mis suleti 2011. aastal.

Renoveerimistööd edenevad hoogsalt "katedraalis", endises Eneli elektrijaamas, mis asub Palazzo Nuvola kõrval, mis on Adrià ajaloolise partneri ehk Lavazza praegune peakorter, ning suure tõenäosusega saab juba 2018. aasta aprillist/maist Torino rõõmu tunda. osaleda uue koha avamisel.

41-aastane kokk, kes hakkab vastutama “Itaalia restorani Adrià” pidamise eest, on Federico Zanasi, Modenese, varem Bologna lähedal Savignos asuvas restoranis Amerigo 1934, seejärel Moreno Cedroni kaastöötaja La Madonnina del Pescatores Senigallias ja 2013. aastal Cervinias asuva hotelli "Principe delle stelle" restorani tegevkokk.

Nuvola maja esimese korruse ruumi kujundamine usaldati arhitekt Cino Zucchile ja see hõlmab futuristlikke välisilme täielikult klaasist, interjööri kujundab Oscari-võitnud lavakunstnik Dante Ferretti.

Suurepärane projekt Lavazzale ja Adriale, kes valisid Torino ja Itaalia oma esimese kogemuse asukohaks väljaspool Hispaaniat, kus nad ühendavad kööki ja mugavust.

9. ANDREA BERTON & CLUB MED – Cefalù

Friuli kokk, lapsendatuna Milanese, üks Gualtiero Marchesi kooli kõige võimekamaid õpilasi, töötab koos oma Milano restoraniga koostöös uue Club Med kuurordiga Cefalùs, Palermo lähedal, vaatega maalilisele kaljule ja lahele.

Juuni on 80-kohalise restorani avamise kuu, mille nimi on tõenäoliselt La Riva Beach.

Lisaks "Suvi" ja "Talvine" menüüdele, mis koosnevad 2 eelroast, 2 pearoast ja 2 magustoidust, on menüüs "Prestige" koos mõnede keerukamate roogadega, mida saab maitsta mere ääres. Seal saab olema palju kala ja ruumi Sitsiilia traditsioonidele: karbid, tsitrusviljad, pistaatsiapähklid, baklažaanid, tomatid.

10. KENJI-LOPEZi WURST HALL – San Mateo, Silicon Valley

Silicon Valley südames San Mateos, kus on vaid kiviviske kaugusel Ameerika koka Alice Watersi poliitiliselt korrektse toitlustuse tempel Chez Panisse, avab J. Kenji López-Alt novembrist detsembrini Wurst Halli.

Jutt käib samast Kenji-Lopezist, keda Itaalia entusiastid teavad nii Ameerika kokana, kulinaarsete bestsellerite kirjutajana kui ka Ameerika saidi Serious Eats guruna.

Wurst Hall jaguneb kaheks erinevaks keskkonnaks: esimesel korrusel paikneb õlletehas ja alumisel korrusel kokteilibaar. Pruulikoja menüüs on lisaks kolmekümnele kraanist Saksa ja kohalikule käsitööõllele Saksa köögi klassikalised road, nagu võileivad friikartuli ja sinepiga, oasalat, soolased sõõrikud juustu ja hapukapsaga, karamelline õunastruudel suitsutatud meresool.

Kokteilibaaris serveeritakse selle asemel jooke ja kangeid alkohoolseid jooke, ilma spetsiaalse toidumenüüta.

Kas olete modernistliku köögi gurus pettunud? Juhtub, kuid oma debüüdiks toitlustusmaailmas on Kenji-Lopez valinud ligipääsetava valemi, ilma liigsete formaalsusteta või tärniga tähistatud restorani jäika teeninduseta.