Pärast seda, kui René Redzepi oli peaaegu aastaks sulgenud oma maailma ühe kuulsaima restorani Kopenhaagenis, avas ta uuesti uues kohas, samuti Taani pealinnas, ja alati sama nimega: Noma.
Restorani avamine oli aasta oodatuim sündmus pärast seda, kui kasutuseta sadamaangaari jäänustele ehitatud vana Noma oli 2017. aasta veebruaris viimast einet pakkunud, lõpetades sellega 13-aastase seikluse, mis oli täis rahvusvahelisi auhindu, staare. ja tunnustused.
Uut Nomat võõrustava koha vaim, nagu Redzepi Bloombergile selgitas, on jäänud algse omaga samaks.
Mis mõte siis on sulgeda aastate jooksul "ny nordiske kokkeni" ehk uut põhjamaist kööki peale surunud restoran, avada teine samade eesmärkidega, ainult asukohta muutes, arvestades, et isegi personal on suures osas sama mis algne toimumiskoht?
Uus Noma, mis asub vanast restoranist veidi enam kui kilomeetri kaugusel ja siin on Wall Street Journali piltidel näha, sisaldab endas ümbernimetatud "linnafarmi" kompleksi, mis koosneb seitsmest hoonest, kus on pühendatud ruumid. liha, kala ja kääritatud toiduained, samuti privaatne söögituba töötajatele, kellel on ka ruumid vabad.
Klientide istekohti on vaid 40 õhtu kohta.
Aga ilmselt uue projekti paremaks selgitamiseks, nagu Redzepi nendib, pole tegemist lihtsa formaalse küsimusega, nagu Redzepi ise täpsustas: "Selleks, et mitte mõne aja pärast lahti lasta ja endast karikatuuriks muutuda, tuleb kõik saata. eetrisse andma ja ütlema, okei, kuidas me saame otsast alustada, kuidas saaksime uuesti tippu tagasi jõuda?
Siin sündis sellest peegelpildist uus Noma.
Redzepi hoolitseb selle eest, et ta pööraks veelgi rohkem tähelepanu hooajalisusele, kolme menüüga, mis on loodud spetsiaalselt aastaaegade tsüklit arvestama.
Jaanuarist aprillini-maini saadaval olev esimene, kõik kalal põhinev menüü keskendub Skandinaavia kalatoodetele, mis sel perioodil annavad endast parima, samas kui maakera ei paku praktiliselt midagi. Ja "mereandide menüü" tähendab, nagu kokk selgitab, "veidra kujuga kestad, süvamerevetikad, tursa silmamunad ja värsked homaarihelbed".
Peale kalahooaega saabub juurviljamenüü, mis algab maikuus, periood, mil "söödaotsijad" ehk metsikute ürtide kogumisele pühendunud töötajad vallanduvad ürtide, türnpuumarjade, pöögilehtede otsinguil. ja selliseid asju.
See on ainuke periood, mil Nomas on saadaval veganitele ja taimetoitlastele sobiv menüü, sest kohe pärast seda saabub lihamenüü, õigemini "uluki- ja metsamenüü", mis kestab varasügisest aasta lõpuni.
Kas te ei tea, kui palju see kõik maksma läheb?
- Esimene, kalamenüü, maksab umbes 290 eurot, välja arvatud veinid või paarismahlad, mille hind on vastavalt 145 ja 105 eurot.
Aga kui teil on raskusi otsustamisega, kas soovite investeerida umbes 400 eurot oma säästudest õhtusöögile maailma ühe armastatuima koka restoranis, siis võite olla kindlad: järgmisteks kuudeks on broneeringud juba välja müüdud., ning mai ja juuni omad valmisid jaanuaris, peale vaba ruumi suuremate gruppide jaoks.
Teie kahjuks võivad merevetikad ja tursa silmamunad oodata.
Hetkel.
