Video: Kui uus Noma avati, läks kõik, mis võis valesti minna
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 12:32
Renè Redzepi uus Noma, mis on nullist ümber tehtud Chiristiania linnaosas, samuti Kopenhaagenis, avati lõpuks eelmisel nädalal.
Kuid üldises rõõmustamises kauaoodatud sündmuse üle läks midagi viltu.
Avamispäev pidi olema neljapäev, 15. veebruar, kuid ometi said kuus kuud varem broneeringu teinud 80 klienti, kes ootasid pikisilmi tähtaega, selle asemel, et uues restoranis laudades istuda, mitte liiga teretulnud telefonikõne.
Kõik lükkus edasi järgmisele päevale, reedele, 16. veebruarile, kuna ruumid polnud veel valmis ning oht, et tuleb ära jätta mitte ainult esimene teenistuspäev, vaid terve esimene nädal, oli reaalne.
Piisab, kui öelda, et seitse päeva enne planeeritud söögitoa avamist oli lagi veel puudu, puhkeruumil olid aknad ja isolatsioonimaterjali pealekandmisega olid töömehed ka öösiti tööd teinud. Ja kui köögipealsed esmaspäeval, 12. veebruaril kohale jõudsid, polnud seal olulisi tükke.
Tõsiasi on see, et kolmapäeval, 14. veebruaril, päev enne avamist, nägi rohkem kui uhiuus restoran Noma välja nagu ehitusplats, kus töölistel oli raskusi vähemalt reedese avamise tagamisega, nagu see tegelikult juhtus.
Pool tundi pärast esimeste klientide saabumist seadsid töölised restorani sissepääsu ette käiguteed, samal ajal kui Redzepi riisus veel kuivanud lehti maas.
Kuid Taani koka jaoks ületas stress hilinenud renoveerimise, nagu ta ütles Vanity Fairile:
"Oleme rahaliselt stressis." 11 erinevat hoonet hõlmavate pindade kasutamine pole mitte ainult kallis, vaid Noma, nagu nendel juhtudel sageli juhtub, ületas esialgse renoveerimise eelarve. Lisaks jätkas Redzepi oma töötajatele palkade maksmist ka vana Noma sulgemise ja uue avamise vahelisel perioodil ehk umbes aasta.
Sellest ei piisa terve veerandi degusteerimismenüü tulust, mis, meenutagem, maksab umbes 350 eurot inimese kohta, katab vaevu toorainekulud ja seetõttu on kasumi saamiseks vajalik, et restoran hõivab iga koha.
Ja see pole siiani kindlasti probleem olnud: esimese ringi broneeringud ehk perioodiks, mil restoran mereandide menüüd serveerib, müüdi läbi vähem kui päevaga.
Tõsiasi on see, et tänaseks ei ole Noma veel valmis: aed vajab täiendavat renoveerimist ja võiks lisada uusi laudu. Arvesse võetud veel üks hüpotees: lahtiolekuaegade pikendamine.
Aga vahepeal on kuidagi restoran avatud. Nagu Redzepi ütleb, "vajasime tähtaega, millele keskenduda." Ja see tähtaeg on [peaaegu] täidetud.
Soovitan:
Kuidas läheb 108, odav Noma, mis avati Kopenhaagenis
108 on Nomast pärit Renè Redzepi ja Kristian Baumanni odav projekt; idee on pakkuda kvaliteeti, uuenduslikkust ja loovust madalamate hindadega, ilma menüükohustuste ja roogade arvuta. Lucky Peachile antud intervjuus räägib Baumann veel mõned üksikasjad
Enda leiutamine: miks on restorani avamine kõigi unistus? Mis siis, kui ma teen seda valesti?
Praegusel ajal Milanos arutletakse mitte nii uue nähtuse üle, kui mitte arvestada lõplikku vihma. Pühendumus, muidu tuntud kui maania, anda elu uutele toidumaailmaga seotud projektidele. Neid ei saa üldiselt määratleda restoranidena, sest see oleks alahindamine, mõnel juhul isegi vale. Need on väikesed kohad, mikrobaarid, […]
Tere tulemast koogifeminismi ajastusse. Mis siis, kui me saame kõigest valesti aru?
Näib, et üha suurem hulk naisi on otsustanud läbida ebatavalise mässu: majapidamisse. Kolmekümne ja neljakümne vahel, haritud, elukutset omavad nad otsustavad veeta oma päevad kookide valmistamise, kudumise, hoidiste, koogikeste, aiatööga (ja loomulikult kõigi nende tegevuste kohta blogi pidamisega). Ja ma ei räägi sellest, […]
Expo 2015 aitab: 10 suurepärast ideed toiduga alustamiseks, mis teil võis olla
Kes ütles, et itaallased oskavad ainult süüa teha ja süüa? Samuti oskavad nad väga hästi ära kasutada toidu ümber keerlevat äri, mida näitab tulihingeline väikeste idufirmade struktuur, mis iga päev püüavad tungida toiduturule originaalsete ideedega või lihtsalt [..] tehtud prestiiži sõites. .]
Mis siis, kui ma ütleksin sulle, et kõik, mida sa rinnahoidja vorsti kohta tead, on vale? Mis siis, kui ma ütleksin, et mul on tõendid?
Üks rinnahoidja vorstihuviline, kes iga kord, kui ta seda tüki sööb, ei sunni mitte ainult oma näolihaseid ebaloomulikele liigutustele, mis tähistab avalikkuse heakskiitu, vaid tunneb ka kohustust juhtida tähelepanu sellele, et ahvatlev Piemonte liharull on olemas Savoia kuningliku dekreediga. . On veel üks (jah, pühendunud […]