Kui uus Noma avati, läks kõik, mis võis valesti minna
Kui uus Noma avati, läks kõik, mis võis valesti minna

Video: Kui uus Noma avati, läks kõik, mis võis valesti minna

Video: Kui uus Noma avati, läks kõik, mis võis valesti minna
Video: 10 harjumust õnnelikuks saamiseks 2024, Märts
Anonim

Renè Redzepi uus Noma, mis on nullist ümber tehtud Chiristiania linnaosas, samuti Kopenhaagenis, avati lõpuks eelmisel nädalal.

Kuid üldises rõõmustamises kauaoodatud sündmuse üle läks midagi viltu.

Avamispäev pidi olema neljapäev, 15. veebruar, kuid ometi said kuus kuud varem broneeringu teinud 80 klienti, kes ootasid pikisilmi tähtaega, selle asemel, et uues restoranis laudades istuda, mitte liiga teretulnud telefonikõne.

Kõik lükkus edasi järgmisele päevale, reedele, 16. veebruarile, kuna ruumid polnud veel valmis ning oht, et tuleb ära jätta mitte ainult esimene teenistuspäev, vaid terve esimene nädal, oli reaalne.

Pilt
Pilt

Piisab, kui öelda, et seitse päeva enne planeeritud söögitoa avamist oli lagi veel puudu, puhkeruumil olid aknad ja isolatsioonimaterjali pealekandmisega olid töömehed ka öösiti tööd teinud. Ja kui köögipealsed esmaspäeval, 12. veebruaril kohale jõudsid, polnud seal olulisi tükke.

Tõsiasi on see, et kolmapäeval, 14. veebruaril, päev enne avamist, nägi rohkem kui uhiuus restoran Noma välja nagu ehitusplats, kus töölistel oli raskusi vähemalt reedese avamise tagamisega, nagu see tegelikult juhtus.

Pool tundi pärast esimeste klientide saabumist seadsid töölised restorani sissepääsu ette käiguteed, samal ajal kui Redzepi riisus veel kuivanud lehti maas.

Kuid Taani koka jaoks ületas stress hilinenud renoveerimise, nagu ta ütles Vanity Fairile:

"Oleme rahaliselt stressis." 11 erinevat hoonet hõlmavate pindade kasutamine pole mitte ainult kallis, vaid Noma, nagu nendel juhtudel sageli juhtub, ületas esialgse renoveerimise eelarve. Lisaks jätkas Redzepi oma töötajatele palkade maksmist ka vana Noma sulgemise ja uue avamise vahelisel perioodil ehk umbes aasta.

Pilt
Pilt

Sellest ei piisa terve veerandi degusteerimismenüü tulust, mis, meenutagem, maksab umbes 350 eurot inimese kohta, katab vaevu toorainekulud ja seetõttu on kasumi saamiseks vajalik, et restoran hõivab iga koha.

Ja see pole siiani kindlasti probleem olnud: esimese ringi broneeringud ehk perioodiks, mil restoran mereandide menüüd serveerib, müüdi läbi vähem kui päevaga.

Tõsiasi on see, et tänaseks ei ole Noma veel valmis: aed vajab täiendavat renoveerimist ja võiks lisada uusi laudu. Arvesse võetud veel üks hüpotees: lahtiolekuaegade pikendamine.

Pilt
Pilt

Aga vahepeal on kuidagi restoran avatud. Nagu Redzepi ütleb, "vajasime tähtaega, millele keskenduda." Ja see tähtaeg on [peaaegu] täidetud.

Soovitan: