Sisukord:
Vaata fotot? Kujutage nüüd ette, et valmistate suurt muretaignaküpsist, mis on lõhnav, soe ja võine. Kui te pole veel kööki jooksnud, oodake, kuni loete ülejäänu; ja vaatame, kas suudate kiusatusele vastu seista.
Kujutage nüüd ette seda sama mureküpsist hapuka versioonina, mis on täidetud taevaliku ja mahlaka koore- ja šokolaadikreemiga, mis on maitsestatud mõne tera soola ja ootamatu bretsli puudutusega, et kõik oleks krõmpsum.
Täna naaseb rubriik "Kõik magustoidud, mida tasub valmistada" variatsiooniga šokolaaditorti teemal, väga lihtne valmistada, Disssapore sari, mis toob igal nädalavahetusel lauale lubadusi täis maiustused, mis on võimelised jäädvustama välimust, lõhna. ja lõpuks meeli võrgutada.
Disssapore, räägi mulle bretslist
Bretsel, tüüpiline Saksa leib, mida olenevalt piirkonnast nimetatakse laugenbrezeliks, kringliks, kringliks, brezniks ja mis on tõenäoliselt maailma vanim suupiste, paistab silma oma erilise rõngakuju, merevaiguvärvi ja jämesoola kattega.
Kuid peale kuju eristab bretsel eelkõige küpsetusmeetodit, mida nimetatakse Laugengebäckiks. Praktikas kastetakse leib enne küpsetamist mõneks sekundiks keevasse vee ja seebikivi lahusesse. Soda annab klassikalise läikiva välimuse, samas kui sööbivus kaob ahjus küpsetades.
Vältimaks probleeme, mis on seotud selle võimaliku ohuga, kui seda ei töödelda toiduvalmistamisel õigesti, asendatakse seebikivi, välja arvatud mõnes tööstuslikus tootmises, nüüd sageli, eriti kodutootmises, naatriumvesinikkarbonaadiga.
Kas olete hoopis paadunud traditsionalist ja kringel koogis – USA-s väga populaarne retsept, millele on sageli lisatud soolakaramelli – ei huvita teid üldse? Pole probleemi, siis valmistage klassikaline muretaigna kest, ainult klassikalise jahu või võib-olla vähese mandlijahuga, mille seejärel täidate šokolaadi ganachega. Aga sa ei tea, millest ilma jääd.
ŠOKOLAADI TART
Koostisained umbes 25 cm läbimõõduga vormi jaoks, eelistatavalt eemaldatava põhjaga.
Saia jaoks:
- 115 gr. jahu ja 100 gr. murendatud kringlit (või traditsioonilisematele inimestele 240 gr kogujahust)
- 120 gr. pehmest võist
- 130 gr. suhkrust
- 1 muna
- 60 gr. tume šokolaad, sulatatud
Täidise jaoks
- magustoitude jaoks 370 gr koort (35% rasva)
- 340 g piimašokolaadi
- Maldoni sool
Ettevalmistus
Sõelu jahu ja võta muna vähemalt tund enne alustamist külmkapist välja.
Sega labadega köögimikseris pehme või suhkru ja 75 gr. jämedalt murendatud kringlitest, kuni segu on ühtlane ja kreemjas.
Seejärel lisa muna, ülejäänud 25 grammi kringlit ja sõelutud jahu. Jäta väike kogus kringlit viimaseks kaunistuseks kõrvale.
Kui tainas on saadud, tasandage see kahe küpsetuspaberi või toidukile vahel ja asetage umbes 30 minutiks külmkappi jahtuma.
30 minuti pärast võta tainas külmkapist ja rulli kahe küpsetuspaberi või toidukile vahel uuesti lahti, kuni selle läbimõõt on umbes 30 cm.
Eemalda pinnalt küpsetuspaber ja keera tainas 25 cm lahtikäiva koogivormi peale. läbimõõduga. Suru tainas korralikult põhja ja äärtele. Lõika üleliigne tainas äärtest ära ja aseta veel 30 minutiks külmkappi jahtuma.
Kuumuta ahi 180 kraadini.
Võtke muretaigna kest külmikust, katke pind küpsetuspaberiga ja täitke kuivatatud ubade või riisi või kasvõi sobiva raskusega hapukoorega.
Küpseta umbes 30 minutit, seejärel eemalda paber ja kaunviljad ning küpseta veel 10/15 minutit, kuni kondiitrikesta sisemus on kuldne ja hästi küpsenud (katta alumiiniumfooliumi või küpsetuspaberiga, kui pind liiga tumeneb).
Laske sellel täielikult jahtuda; see võtab olenevalt välistemperatuurist umbes tund või kaks.
Vahepeal valmista täidis.
Kuumuta potis koort keemiseni. Vala sinna jämedalt hakitud piimašokolaad ja lase umbes 5 minutit mõjuda. Segage, kuni saate homogeense segu, seejärel laske sellel umbes tund jahtuda toatemperatuuril.
Vahepeal, kui kondiitripõhi on täielikult jahtunud, pintselda pind ja ka servad eelnevalt sulatatud tumeda šokolaadiga (bain-marie või mikrolaineahjus) üle ja pane tagasi külmkappi tahenema ca 10 minutiks.
See kõva šokolaadikiht tagab, et täidis ei niisuta kondiitripõhja liialt.
Võtke koore ja šokolaadi segu ning valage see kondiitrikarpi, seejärel jahutage, kuni see on tahke vähemalt 4 tundi.
Vahetult enne serveerimist võta kook vähemalt veerand tundi enne külmkapist välja ning puista pinnale Maldoni soola ja ülejäänud murenenud kringlit. Lõika viiludeks ja soovi korral serveeri värske vahukoorega.
Märkus. Tuntud prantsuse kondiiter Joël Robuchon, keda peetakse šokolaaditortide asutajaks, lisab koorele ja šokolaadile ka muna, mis annab kreemisuse ja struktuuri lisanoodi. Kui soovid lisada ka muna, siis pane see koore ja šokolaadikreemi sisse, kui see pole enam kuum, enne küpsetamiseks taignakoore sisse kallamist. Kui sa pead patustama, siis parem tee seda õigesti, eks?
