Sisukord:
Kuidas sa tõsiselt treenida oma suulae on šokolaad? Mida on vaja teada, et saada a pralineed ja batoonid PRO tase? Mis saladustest ei tohi pääseda need, kes tahavad ära tunda a Härra tume suletud silmadega?
Kui me seda teemat veidi tunneme, siis ei peaks te pahaks ja toome koos iFoodi ja Bbq4All nõbudega Scavolini poodidesse üle Itaalia kulinaarseid imesid, degusteerimisi ja toiduvalmistamist (kontrollige, kas "Toidusõltuvus on laos") etapid teie linnas), siin on mõned kasulikud tööriistad degusteerimisega žongleerimiseks.
MAITSEMINE
Esimene asi, mida degusteerimisel teha, on aeglaselt maitsta šokolaadi, püüdes tabada maitseid, aroome ja tekstuure. Teades, mille vastu sa seisad.
Kui teete selle faasi hästi, muutute kiiresti nõudlikuks, mille vältimatuks tagajärjeks on suure osa šokolaadist, mis on teile alati hea tundunud, närtsitamine.
VAATA / VÄRV
Seda saab maitsta kõigi meeltega, alates nägemisest. Hea šokolaad on läikiv ja ühtlane, samas kui triibud, laigud, õhumullid, läbipaistmatus ja graanulid viitavad vigadele töötlemisel või ladustamisel.
Rikkalik ja särav mahagoni-kaneeli värv aitab tuvastada hea fondandi, samas kui helepruun, kuid mitte kahvatu ja tuhm, annab märku hästi valmistatud piimašokolaadist.
KUULMINE / MÜRA
Praegu kuulmine: purustage šokolaad kätega. Kui pausile järgnev heli on kuiv ja selge "plõks", mitte tuhm ja mitte väga määrav, on šokolaad – antud juhul tume – hea kvaliteediga.
LÕHN / AROOM
Seejärel lähenege sellele ninale: tumeda šokolaadi puhul on esimene aroom, mida tajutakse kakao aroomiga. Intensiivne, kuid mitte ekstreemne aroom: kui see on liiga tugev või kipub happeliseks muutuma, viitab see liigsele röstimisele.
Piimatableti puhul seevastu tajutakse koore, või ja ilmselgelt piima aroome.
MAITSE / MAITSE
Nüüd maitske seda: ärge unustage, et ärge kohe närige, vaid laske šokolaaditükil sulada.
Kui see sulab kiiresti ja ühtlaselt, jätmata rasvast, rasvast või kleepuvat tunnet, kui see ei ole kokkutõmbav (nagu küpsete puuviljade söömisel), võime rääkida "ümmargusest" maitsest, ekspertide poolt kuritarvitatud väljendist või nõudest võimaldab heal šokolaadil suulae meeldivalt ümbritseda.
Taigna konsistents peab olema peen, siidine, ilma teradeta ja mitte liivane. Piimašokolaadi puhul pöörake tähelepanu suhkrule: kui närimise ajal tunnete suulae seintel kuivust ja hammastes kerget ebamugavustunnet, tähendab see, et tabletis sisalduva suhkru kogus on liialdatud.
Võrreldes sellega, kui tundsite seda esimest korda, võimaldab suusoojus nüüd tabada ka kakao sekundaarseid aroome: punased puuviljad, kuivatatud puuviljad, tubakas, kohv, karamell, vürtsid, puit, maa, mesi.
Kõik need enam-vähem intensiivselt esinevad komponendid viitavad heale aroomirikkusele ja võimaldavad eksperdiks saades ära tunda ka, millisest maailma piirkonnast kakao pärineb.
Hea šokolaadi indeks on siis tasakaal magusa ja mõru vahel: ei öelda, et tume šokolaad on ilmtingimata väga mõru, ega ka seda, et piimašokolaad on liiga magus. Asi on selles, et kõigi komponentide summa annab meeldiva tulemuse.
Pöörake tähelepanu happelistele nootidele, mis viitavad kakaoubade ebaõigele kääritamisele.
Viimane kriteerium, mida meeles pidada: püsivus. Kui kaua säilivad šokolaadist jäetud aroom ja meeldivad aistingud: kui need püsivad vähemalt 10 minutit, tähendab see, et olete kehtiva toote ees.
Nüüd, kui teil on degusteerimiseks vajalikud tööriistad, soovitame teil maitsta nii palju kui võimalik, muutes kakaotüüpe, protsente ja päritolupiirkondi: nii rikastate oma isiklikku "andmebaasi" ja muutute üha asjatundlikumaks.
Pidage meeles etappe FoodAddictioni poolt poes, ekskursioon sündmustest, mille Disssapore, iFood ja Bbq4All pühendavad koostöös Scavoliniga gastronoomilistele erialadele.
Didaktika, töötoad, degusteerimised ja show-cooking: teid ootavad gastronoomilised üritused, toidutreenerid, toidukäsitöölised ja toidublogijad.
