Sisukord:
Kas parem toores ricotta või igal juhul kergelt töödeldud? Parem selle asemel magus, võib-olla suhkrustatud puuviljade lisandiga? Või lihtsalt šokolaaditükkidega? Tunnike arutelusid, millised on parimad, ja siis nädalavahetusel sõidavad Palermo inimesed Dattilosse või Piana degli Albanesesse.
Sihtmärk? Aga parim Sitsiilia cannoli muidugi.
Pidage meeles, et pealinn ei nuusuta kohalikke kannoleid, kuid autentsuse vanni saamiseks teavad Palermo inimesed, et nad peavad liikuma seal, kus on parim. Need on kannoolid, mis kannavad valmistamiskoha nime, ühe või teise valimine tugevdab sõprussuhteid või lõhestab põlvkondade kaupa, loob kaste ja alamkaste, viitab kokkusobimatutele elunägemustele nagu Pd ja M5S.
Parem Dattilo või Piana degli Albanesi?
DATTILO (EUROBAR)
Kuhu see Dattilo kunagi jääb?
Paceco Hamlet, mis on umbes üheksa kilomeetri kaugusel Trapani provintsis. Küla, mis toimib kui valgala linna ja maa vahel, kihelkond, panka pole, apteek. Kuussada elanikku, võib-olla vähem. Tänavat ääristavad koos kõnniteedega üksteise järel umbes kolmsada hoonet, ühe- ja ühekorruselised.
Heledad fassaadid märgivad kuiva ja põlenud tunnet, lamekatused peegeldavad halastamatuid päikesekiiri, kui Sitsiilias oleks kõrb, oleks see ilmselt siin. Kus valitseb rändava köögiviljapoe tühisus või eluaeg pargitud auto katkine aken. Aga kus on Sitsiilia kannoolid Eurobarilt.
Kohale jõudes pole navigaatori juhiseid vaja, selle leiate teelt. Taigna rumm lõhnab seestpoolt. Aknal on välja pandud virsikud ja kartulid, mis pole ei puu- ega juurviljad, vaid maiustused, mis meenutavad oma kuju ja värve. Selle asemel on kannoolid puudu. Kuidas miks? Olge nüüd amatöörid, Dattilo kannoolid (nagu kõik tõsised) täidetakse kohapeal.
Omanik on keskealine mees, ilma juusteta, kuid uhkusega, mis täidab silmad. Ema on veel noor naine, kes on peaaegu alati tagatoas, keda mingi jutuvestmine väga ei ahvatle.
Mis puudutab enamjaolt Palermost pärit kliente, siis neil on üks ühine joon: kahtlus. Kui palju kannoleid osta, õigemini: kui palju kohapeal süüa ja kui palju kaasa võtta. Tundub triviaalne, aga sobiv number teeb Eurobarile tulijatele tõeliseks murekohaks, kus sassi lähevad paarid, seltskonnad ja igas vanuses inimesed.
Milliseid kahtlusi cannoli headuses neil aga pole, sest nad rebivad need kogu selle maailma naudinguga tükkideks.
Piisab ühest, et mõistaksime, milline on Dattilo cannoli: kokku 200 grammi (30 koort ja 170 ricottat) kantakse pärast sõrmejäljega täitmist kandikule.
Vahvel segatud äädika ja oliiviõliga, praetud searasvas ja puistatud säästmata tuhksuhkruga. Praadimine ei jäta maitset, krõmpsuv ja õhuke koor on täis väikseid mullikesi. Ühesõnaga välimus on ahvatlev.
Otsadest, helde suuga, puhkeb rohkem kui kunagi varem toores ricotta, mis on valmistatud Segesta piirkonnas ja maitsestatud väga musta šokolaaditükkidega, kergelt magustatud ja mitte eriti soolane.
Vähem kuulus, kuid sageli võrreldes Dattilo cannoliga, on see Napola, mis on osa Erice vallast, mis on mõne kilomeetri kaugusel Dattilost.
Väga salajase retseptiga Napolast pärit Sitsiilia cannolis on mullid aurud, koor sitkem, võib-olla liiga palju, mõnikord isegi veidi kõva. Seevastu ricotta on magus ja maitsev, kuigi mitte eriti töödeldud. Šokolaadilaastude maitset on vähem tunda. Need maksavad kaks eurot tükk.
PIANA DEGLI ALBANESE (Hora ja Arbëreshëvet)
Sellesse Sitsiilia kurioossesse nurka jõudes ei saa märkamata jätta märkide topeltkeelt. itaalia keel (muidugi, ütlete) ja iidne keel: Ottomani-eelne albaania keel. Väljaku vanemad räägivad seda nii loomulikult, et tekib sitsiilia dialekt.
Aga dialekt ei ole. See on keel, mida nad praeguseks enam isegi Albaanias ei räägi, aga siin räägivad ja juba kuussada aastat. Elanike jaoks on see maailma armsaim keel.
Mis puudutab cannoli, siis need jäävad cannoliks kõigis keeltes (jumal tänatud) ja Pianasse lahkumine ilma neid söömata tähendab, et pole seal käinud.
Lõhn, mida hingatakse esimesel väljakul, mida mehitavad küla eakad ja pargitud mootorrataste parv, ei tekita kahtlusi: see on praetud seapekk, see on omatehtud Sitsiilia kannoli lõhn.
Tegelikult on väljakul ExtraBari labor, esimene baar, mida Pianas kohtate, kuid sama parfüüm pärineb Cuccia baarist, Di Noto baarist, Antico Bar dello Sportist.
Laboris segatakse vahvlid vuugis jahu, searasva, veini ja munaga. Cannoli otstes on tohutud suud täis suhkru ja meega sõelutud ricottat. Ricotta on kohalik, pärineb ainsa mäe karjamaalt, mis linnakesest üles vaadates paistab.
Tulemuseks on kannoolid, mille kaal on keskmiselt 180 grammi, kuid mis, uskuge meid, võivad ulatuda isegi kahe kiloni.
Maksumus varieerub sõltuvalt kaalust. Kulutage siiski kerge südamega, sest nagu Palermos öeldakse "beddi cannola di cannaluari ja biniditti on spisi li dinars".
LÕPLIK KOHTUOTSUS
Piana degli Albanesi võidab. Ilma aruteluta.
Dattilo kannolitel on vastupandamatu külg, neid eelistavad snoobid, kes väänavad suud, kui ricotta on liiga magus ja praekoor on märgatav. See on paradoksaalne, arvestades, et me räägime cannolist, kuid need on mõeldud neile, keda mõõdetakse isegi liialdustega.
Aga pole snoobi, keda huvitab. Praetud ja magusus on autentse ja kunstlikult valmistatud Sitsiilia cannoli nõud. Seetõttu eelistame Piana kannoleid. Olgu, nimetage seda kireks praetoidu vastu, hullumeelseks ja pisut kitsiks, aga see pakub palju naudingut.
Nagu kondiitritoodete ricotta täidis, mille magusust nagu kõik kitšistid meil veidi häbeneme. Aga kuidas seda nauditakse!
