Ja nii on ka päev. Nägusa René Redzepi uus Noma avaneb.
Viimase kümnendi kuulsaim restoran suleti aastaks – nii-öelda on nad peadpööritavate hüpikakendega mööda maailma rännanud – ja täna, 15. veebruaril 2018, avab see uue asukoha, uue projekti, uus menüü.
Lõpuks selgub kõik.
Paar nädalat tagasi vestlesin pikalt Riccardo Canella ja Jessica Nataliga, kahe kolmest uskumatust itaallasest (kolmas on kondiiter Stefano Ferraro), kes pääsesid Thomas Frebeli juhitavasse Testkööki, kus toidud valmivad range pilgu all. ja seesama René Levantine.
Nad ütlesid mulle:
- Et uus restoran oleks soe ja mitte luksuslik (hoolimata 400 eurosest menüüst, tasumine ettemaksuga);
- Kes proovib uuesti pakkuda seda soojust – sealhulgas tervitada kliente paljude töötajate poolt söögi alguses –, mis on loodud eelmises söögikorras;
- et sisustus maitseks põhjamaise ja käsitööna koos kohalike puuseppade esemetega;
- Et Redzepi läks oma varasemast tööst kaugemale ja keskendus maksimaalselt tootele ja värskusele (võite seda ette kujutada, nähes tema Instagrami postitavaid videoid, milles need, mis toiduks saavad, ikka liiguvad);
- mis ei ole linnatalu, kuid millel on katseteks kasvuhoone;
- Esimest korda kirjutavad kolm rooga alla ka Riccardo ja Jessica poolt.
Sellel on mõttetu peatuda. Mind lugedes paljastavad ehk kõik need väga õnnelikud esimesed, kes on uue Noma juurde istunud ja kellel on kindlasti ka sunniviisiliselt fotosid. Instagramil hoiate aga silma peal.
Ja kindlasti ei jäta Dissapore neid jagamata ja kommenteerimata.
Mis minusse puutub, siis elan need tunnid nii, nagu tšempionide karika finaali puhul eeldati.
Teades, et kümne päeva pärast olen ka mina seal samal staadionil.
