Ole tark: 10 söömiseks mõeldud bistrood tähistasid tärniga 200 euro asemel 50 eurot

Kui palju mõjutab toit arvet, mille maksame õhtusöögi lõpus? Umbes 22 protsenti, kui me räägime tärniga tähistatud restoranist, kuid see võib tõusta veel 5 protsenti, kui kokk ei ole ostlemisel ettevaatlik.

Töötajad suudavad katta 55% sellest arvest, arvestades, et tärniga tähistatud restoranid on üles ehitatud nii, et vaatamata tõelisele klientide arvule on need kohad iga päev täis. Praktikandid aitavad, aga vähem kui mujal. Itaalias on ülemmäär 10% alalistest töötajatest.

Veinil on käibele ligi 30 protsenti ja kolmekordse juurdehindluse kuldreegel ei kehti alati.

Lõpetuseks varjatud kulud: töötajate majutus ja toitlustamine, asendatavad kristallid, värsked lilled, kodulõhnad, isikupärased vormirõivad, isegi 700 eurot maksvate printerite tooner.

Kas saate nüüd aru, miks kõrgköök nii palju maksab?

Alternatiivi nimetatakse bistrooks. Staarkokkade bistroodes tehakse uurimuslikku kööki sassivabas keskkonnas, et piirata õhtusöögi lõpuarvet, mis ulatub keskmiselt 200 eurolt 50 euroni. Libe otsetee? Ei, me oleme sageli väga rahule jäänud.

Selleks oleme koostanud selle 10 parima tärniga bistroo nimekirja. 10 + 1 tegelikult.

+ 1: Inn | Giancarlo Perbellini | Milano

Viimane bistronoomiaga kohanemise aja järgi on Giancarlo Perbellini. Verona südames Piazza San Zenol asuva avatud köögiga kahe Michelini tärniga Casa Perbellini ettevõtjast kokk avab aprillis Milanos, Brera piirkonnas Via Moscovas.

Perbellini bistroo nime kandvas Locandas söömiseks kulub 35–50 eurot, et maitsta Itaalia trattoriate klassikaid – puntarelle’i ja artišokke, baklažaaniparmesani, kana kartulitega ja carbonara’t, mida retseptides ja roas uuesti käsitletakse..

Space Rooma – Niko Romito

Piazza Verdi 9, Pinciano – Parioli piirkond

Uus Niko Romito ruum Roomas avati 27. jaanuaril. Viimane täiendus võiduformaadis, mille on loonud Castel di Sangro restorani Reale Casadonna peakokk (kolm Michelini tärni ja 43. koht 50 parima restorani edetabelis), mis koondab labori, bistroo ja koolituskooli.

Pärast Rivisondoli, Rooma – perioodiga Eataly Ostiense – ja Milano, Duomo turul, realiseeriti Spazio Pariolis (Piazza Verdi ja Via Guido d'Arezzo nurgal). Uus aadress toob endaga kaasa kaks uudsust: partnerlus Itaalia Cibum Spa, kulinaarse Made in Italy täiustamiseks loodud ettevõttega, mis on eraldanud raha restorani avamiseks, ja Spazio Pane e Caffèga, mis on mitteametlikum koht.

Kahel tasapinnal paikneval 450 ruutmeetri suurusel alal on Romito korraldanud läbiva pakkumise, mis sisaldab praktiliselt kõike.

Kella 7.30-11 pakume küpsetatud magustoite, brioche'i, maritozzit, ferratelle'i, kuivikuid, sõõrikuid. Alates 11-st leivaviilud, mis on maitsestatud traditsiooniliste dipikastmetega, nagu cacciatora, puttanesca; munapuder ja koorega tursk; röstsai kiirtäidisega; kuumad ja külmad lauanõud; supid, esmaroad, salatid.

Restoranis 70 kohta, seltskonnalaua ja avatud köögiga. Kesklett ka Spazio Pane Caffè jaoks, kust saab tellida ka kaasavõetavaid toite, ja 8 lauda vaatega väljakule.

Hinnad: maksimaalselt 18 eurot roa kohta

Proovitav roog: leib ja lihakaste, oluline austusavaldus leivale, uue Rooma ruumi absoluutne peategelane.

Gucci Osteria – Massimo Bottura

Piazza della Signoria 10, Firenze

Firenzes Piazza della Signoria neljateistkümnenda sajandi Palazzo della Mercanzia äsja renoveeritud ruumis Gucci Gardenis avatud bistroo, mis kannab moemaja signatuuri, on Modenast pärit koka ja tegevjuhi Marco Bizzarri sõpruse tulemus. Gucci ja tema endine koolikaaslane Massimo Bottura, kes on juba mõned aastad olnud kõikide õhtusöökide autor, mida Gucci pakub külalistele üle maailma, alates pidudest kuni butiikide avamiseni.

Kella 12-21.30 avatud Osteria 35-kohaline menüü on austusavaldus Firenze kui kultuurivahetuse keskuse minevikule, kuid on seotud ka Bottura reisidega, Karime Lopez Kondole pole usaldatud cado. Limas asuva Centrali mehhiklasest kokk ja Osteria Francescana peakoka Taka Kondo naine.

Nii et siin on tortillad, tacod, tostada, makrell ponzu kastmega, aga ka “Marseille ja Napoli pole nii kaugel”, bouillabaisse kombineerituna Napoli segapastaga. Ja jälle vürtsikad Tai baklažaanid ja Giudia artišokid.

Franciscani fännid ei pea aga pettuma: menüüs on ka Tortellini Parmigiano Reggiano koores ja Emilia Burger.

Hinnad: vahemikus 10-30 eurot.

Roog, mida proovida: Taka Buns, aurutatud kuklid sea kõhu ja kuuma kastmega, kummardus Taka Kondole.

Hetked – Heinz Beck

Terminal 3 Fiumicino lennujaam, Fiumicino (RM)

Restoran, mille Rooma Cavalieri hotelli La Pergola peakokk avas Fiumicino lennujaamas koostöös Cremonini kontserni kuuluva ettevõtte Chef Expressiga. Minimalistlik, kuid tervitatav disain 70 istekoha jaoks (personali moodustab umbes viiskümmend inimest) ja "avatud" asukoht, mis seda natuke karistab.

See asub 3. terminalis ja pakub huvitavat valemit: 3 "ajastatud" menüüd, mis on loodud nautimiseks vastavalt olemasolevale ajale enne lennule asumist. Kui valite maitsmismenüü tavaliselt käikude arvu järgi, siis siin on võrdluseks minutid: 30, 45 ja 60 minutit. Laua ääres on abiks ka liivakell. Ja kui tõesti on kiire, siis on võimalus ka kaasa tellida.

Köök on loodud nii, et reisijatel oleks võimalik lennule vastu seista ilma end kaalumata: seetõttu mõõdetud ja kerged portsjonid. Maitseks on "Hetked, mida tuleb tabada" – tervitustaldrikud, mis viivad teid tagasi tärniga tähistatud kööki.

Hinnad: umbes 38-55 eurot

Roog, mida proovida: capon tortellini kõrvitsakreemil parmesani ja amarettikastme ning külmkuivatatud seenepulbriga.

Osteria della Tana – Alessandro Dal Degan

Via Kaberlaba 19, Asiago (VI)

Asiago platoo, Kaberlaba paik, Casa Rossa. See on Alessandro Dal Degani, La Tana Gourmet (1 Michelini täht, algul Asiago kesklinnas, nüüd siin üleval) peakoka ja tema vabapidamise tõlgenduse, külgneva Osteria de La Tana valdkond.

Dal Degan on Redzepi kohalik versioon: köögis kasutab ta ürte, idusid, heina, juuri, vaiku ja vetikaid, lõhna- ja suitsupuljongit, kasutades Aasia metsadest pärit puitu. Tema roogade maitsmine on nagu mändide ja kuuskede vahel jalutamine, seente ja marjade korjamine.

Kui La Tana on sisustuse viimistlemine ja keerukas köök, siis siin on kõik lihtsam ja arusaadavam ning sisustus muudab selle elegantse palkmaja mulje. Menüü on austusavaldus Vicenza traditsioonile, ilma liigsete ümbertõlgenduste või nostalgiliste kahetsusteta, kuid tahtega lihtsalt öelda.

Istekohti pole palju: 25 sees, siis suvel 35 terrassil. Vaagen platoo DOP-juustu, teod ja polenta, tagliatelle ulukiraguga, veiselihahautis punases veinis puravikku, tursk alla vicentina või keedetud liha: valik võib pakkuda suurt rahuldust isegi käeulatuses olevate ostude tegemiseks. Söögitoast leiab Enrico Maglio, kes väärib tunnustust roogade kõrvale hästi valitud veinivalikuga.

Hinnad: 8-22 eurot roa kohta. Degusteerimine hinnaga 25 ja 45 eurot

Vahelematu roog: tagliolini kanapuljongis maksadega.

Romeo – Cristina Bowerman

Piazza dell’Emporio 28, Rooma

Tohutu ruum Testaccio linnas, kust avaneb vaade Piazza dell'Emporiole, Aventine'i jalamil. See on Romeo, Cristina Bowermani ja Fabio Spada allkirjastatud bistroo. Eelmisel aastal avatud, kus tegutses autosalong, see on kontseptsioon, kust leiab praktiliselt kõike.

Kahel tuhandel ruutmeetril asub seal Romeo Chef & Baker, varem Pratis asunud restoran, ahi, käsitööjäätisekohvik (Frigo), kokteilibaar, gastronoomia, pitsabaar (Giulietta, küpsetab mõlemat Napoli versioonis Salvo nõuannete järgi). vennad ja Roomas Marco Lungo juhendamisel).

Romeo menüüs on kaks erinevat kaarti, lõuna- ja õhtusöögiks. Esimene, vähem nõudlik, keerleb kümnekonna roa ümber, mida saab ka degusteerimismarsruutidesse organiseerida. Õhtuti on saadaval laiem menüü, mis on organiseeritud koostisosade kaupa: köögiviljad, liha, kala, ilma traditsioonilise eelroogade vahel skaneerimiseta, esimene ja teine käik.

Rahvusvahelist inspiratsiooni köögist leiab tail alla vaccinara, suitsukalasuppi või kammeljast, aga ka käsitööna valminud singivorsti sinepi ja õuntega, kikerherne- ja rannakarbisuppi, koorega tursatäidisega ravioole. Ahjust ja gastronoomiast tulevad Itaalia ja rahvusvahelised leib, magustoidud, juuretisega tooted, lihatükid ja juustud.

Hinnad: nõud 10-20 eurot.

Roog, mida proovida: hot dogid, lagrits, foie gras escalope, võlts mangoketšup, rosinamajonees ja köögiviljakrõpsud.

Il Calandrino – Massimiliano Alajmo

Via Liguria 1, Rubano (PD)

Perekonna Alajmo bistroo esitleb end kui "Alajmo maailma vastust igale tunnile päevas". Tegelikult paneb menüüs kerimine mõtlema, kas pole ikka nii, et küsimuste esitamine lõpetada ja õhtuks lahkumata tuppa sättida.

See on avatud hommikusöögist õhtusöögini ja pakub brioche'sid, kohvi ja teed, küpsetisi, Veneetsia cicchettit (praetud polentavõileib tursakreemiga, lihapallid tomatikastmega) ja aperitiive, eelkõige Sprjtzi, klassikalist Barbaresco Chinato ja Fever Tree tooniku baasil. vesi ja apelsiniviil.

Lõunasöögi ajal keskenduge ühele roale, samal ajal kui õhtul vahelduvad hooajalised toidud Calandre klassikaga. Kui teile meeldivad juuretisega tooted ja värvid, siis siin on pärl: Pan (et) toon: sillerdav panettoon, mis muutub ja kohandub aastaaegade rütmiga, muutes värvi, alati loomulik, aastaringselt igal kuul.

Jällegi topeltvalik: saab tellida à la carte - eelroad ja esimesed toidud hinnaga 18 eurot, pearoad 25 eurot - degusteerida peediravioolid Roqueforti kastmega, karamelliseeritud hanekoivad juursellerkreemi ja safranikastmega ning muud hõrgutised või valida degusteerimisel menüüd (55 või 70 eurot).

Hinnad: 55-70 eurot.

Roog maitse järgi: Big Max (leib, 150g hamburger, 80% veise- ja 20% sealiha, salat, suitsujuust, sibul, palsamiäädikahautis, praetud kartulilehed ekstra neitsioliiviõlis ja isetehtud ketšup).

Mudec Bistrot - Enrico Bartolini

c / o Kultuuride muuseum, via Tortona 56 Milano

Enrico Bartolini on peatamatu. Pärast Veneetsia Glam'ile omistatud viienda Michelini tärni võitmist teatas kokk kahe bistroo avamisest, mõlemad Milanos, üks Brera piirkonnas, via Mercato, kus kunagi oli Resentin ja teine Piazza Gae Aulentil. nii hästi hoitud kohvikuga, väikeste lõuna- ja õhtusöökidega menüüdega, viimistletud interjööriga ja soodsate hindadega.

Uute ruumide nägemist oodates räägime siin Milano kultuuride muuseumi Mudeci ruumist, mis sündis Tortona piirkonnas endise Ansaldo tehase piirkonnas toimunud tööstusarheoloogia taastamisoperatsioonist.

Kui muuseumi kolmandal korrusel on restoran, 2 Michelini tärni ja hinnad joonel, peatuge esimesel korrusel Mudeci bistroos. Keskkonnas on suured ruumid, tagaseinas lett, suur ruum kahe vaheseinaga, et eraldada võimalikult palju kõrvalruume. Pakkumine on mitmekesine: hommikusöögist õhtusöögini, kiire lõunapausi läbimine ja aperitiivid.

Hinnad: 12-15 eurot eelroogade ja esimeste roogade puhul, veidi kõrgem teiste roogade puhul.

Roog, mida proovida: Bistekka menüü

Cannavacciuolo Bistrot – Antonino Cannavacciuolo

Via Umberto Cosmo, 6 Torino

Torinos asuv Masterchefi kohtuniku bistroo, mille viimane on Cannavacciuolo allkirjastatud ajajärjekorras, asub Gran Madre kiriku piirkonnas: üheksateistkümnenda sajandi lõpu hoone, kust avaneb vaade Santorre di Santarosa kaudu.

Kahele korrusele paigutatud ligi viiskümmend istekohta koos efektse letiga ja osaliselt avatud köögi taga võimaldavad valida à la carte või degusteerimismenüüga.

Piemonte köögi klassikud, nagu battuta di Fassona ja Cherasco teod, eksisteerivad kõrvuti lõunamaiste maitsetega anšoovistega täidetud gnocchi, vedela escarole ja burrata või magusaleibadega rigatoni, lisaks mööndustele staarköögile, vaadake Tuvi, mais ja sarapuupähklid.

Peakokaks on Nicola Somma, kes lõikas hambaid Cannavacciuolo kõrval kahe Michelini tärniga restoranis Villa Crespi.

Hinnad: alates 75 eurost (degusteerimine) kuni 80 euroni (à la carte)

Roog, mida proovida: Spaghetti alla Genovese, rinnahoidjavorst, krõmpsuv parmesan.

La Piola - Enrico Crippa

Piazza Risorgimento, 4 Alba

Piole on lihtsa ja sõbraliku atmosfääriga külakõrtsid. Alba Piazza Risorgimentol asuv on eriline, kuna sellel on Enrico Crippa allkiri, kolm Michelini tärni restoranis Piazza Duomo, mis asub ülemisel korrusel.

2005. aastal avatud restoran pakub traditsioonilisi Piemonte roogasid, mis on kirjutatud suurele tahvlile kriidiga. Seade on elegantne restoran, kus on tähelepanelik teenindus ja traditsiooniline veinikaart, mis on täis suurepäraseid kohalikke valikuid.

Menüüs on peakokk Dennis Panzeri küpsetatud Piemonte parimad: käsitööna valmistatud tajarin, risotto, finanziera, Piemonte segapraetud, keedetud bagnetiga.

Lõpetuseks Gianduiotto, šokolaadi hiiglaslik versioon, ja sarapuupähklikook, mis on kohustuslikud. Ideaalne oleks minna sinna oktoobrist novembrini, trühvlilaada ajal: sel juhul peaksite teadma, et teil on moraalne kohustus tajarin tellida.

Hinnad: 50 eurot; või 3 käiku 60 eurot (veiniga), 4 80-ga.

Vahelematu roog: segaeelroog, mis sisaldab klassikat (vene salat ja vasikaliha tuuniklakastmega) ning on hinna ja kvaliteedi suhtega parim.

Carlo ja Camilla Segherias – Carlo Cracco

Via G. Meda 24, Milano

Postindustriaalne stiil kooruvate seinte, telliste ja taladega, ühe laua, umbes 65 istekoha, ajastukohaste lauanõude, kristallist lühtrite ja tunnustoolidega: Carlo Cracco bistroo on disaini küsimus.

Ütleme nii, et esmalt lööb välja dekoor, seejärel võlub meid Filippo Sisti kureeritud kokteilibaari võlu. Minimalistlik õhtusöök järgib hooajalist mustrit, mis muutub iga kolme kuu tagant.

Märkimisväärset tähelepanu on pööratud värvikombinatsioonidele, mis kinnitab, et nõudes on koha esteetiline hooldus. Menüü on peakokk Luca Pedata käes, kes eelistab kergust ja värskust sellistes roogades nagu metsikute ürtidega ravioolid, pärlkana, kõrvits ja talisibul või Orto Segherias.

Hinnad: 65-70 eurot.

Roog maitse järgi: kõik need, mille peategelaseks on muna.