Või: 5 viga, mida mitte teha

Keegi hammustas suurelt ülaltoodud võiga määritud viilu. Kes see teie arvates oli? A-hem, lendame üle.

Liigsete küllastunud rasvade tõttu armust langenud ja nüüd lõpuks taastunud või on tegelikult sama vana maitseaine kui maailm ja mõõdutundetult hinnaline liitlane köögis.

Eeldusel aga, et me seda hästi teame, sealhulgas nippe, mis võimaldavad seda õigesti kasutada. Kas sa oled uudishimulik? Siis ärge jätke nägemata tänast 5 vea osa.

1) Ära hooli või temperatuurist

Nagu enamik küllastunud rasvu, muutub ka või, mis on toatemperatuuril tahke, kuumutamisel vedelaks.

Retseptide puhul, nagu ploomikoogid või muud magustoidud, milles seda vahustatakse suhkruga, peab või olema toasoe ehk "koor", et suhkruterad hästi seguneksid ja tekiks paisunud ja vahune kreem. Teisest küljest, kui see täielikult lahustada, ei saa suhkrukristallid oma tööd teha ega tungida võirasva sisse, mille tulemuseks on lame ja nätske maius.

Kui aga valmistate klassikalist õunakooki, üht populaarseimat õunakooki, veenduge, et või oleks külm: ainult nii tekivad väikesed taignapurud, mis aitavad muuta selle muredaks ja krõmpsuvaks, mitte aga mitte. kõva ja nätske.

Veel üks näide; Kas teie retseptis kasutatakse sulatatud võid ja mune, nagu pannkookides? Seega laske sulavõil enne valmistisele lisamist veidi jahtuda: väldite munade küpsemist põhjustavat kuumust, saades mitte ihaldatud pannkoogid, vaid lihtsad munapuder.

2) Arvestage, et või ja õli on asendatavad

Vaatamata hiljutisele taastusravile on või paljude jaoks siiski rasv, mida tuleb vältida, millele eelistatakse alati õli, mis sisaldab vähem küllastunud rasvu. Kuid olge ettevaatlik, asendades retseptis toodud või koguse võrdse õlikogusega, eriti magustoitude puhul: retseptid on nende koostisosade jaoks tasakaalustatud ja muretaigna tortil on raske lõhnata lihtsalt või asendades võiga. õli..

See-eest saab pannil küpsetades lihtsalt valida, mida kasutada, sest kui vastab tõele, et klassikalist Milano kotletti tuleb võis praadida, siis õlis küpsetades ei juhtu midagi parandamatut, tõepoolest, palju vähem tähelepanu vaja, sest kõrgel temperatuuril põlevad õlid vähem kiiresti kui või.

3) Lisa või liiga vara

Võile tüüpilise maitse annavad piimavalgud. Kahju, et need põlevad kõrgel temperatuuril rohkem. Kuid on lahendus: lisage või siis, kui toit on peaaegu valmis. Pahatus, mis lisab kerge pähklise maitse ja sametise puudutuse ning kauni kuldse värvi.

Teine võimalus: kasutage selitatud võid, puhast rasva, mis on vabastatud veest ja kaseiinist, mis vastutab või kiire põletamise eest.

Või mustaks muutumise põhjustab tegelikult kaseiin ise, mis hakkab pruunistuma umbes 120 kraadi juures ja põleb umbes 140 kraadi juures. Kui kaseiin on eemaldatud, võib või temperatuur tõusta umbes 190 kraadini ilma põlemata.

Lõpetuseks võid kasutada vanaema nippi: või põleb kiiremini, kui leiab pannil palju vaba ruumi; tooge toit üksteisele võimalikult lähedale, püüdes katta ka kogu panni pinna ja probleem on lahendatud

4) Unustage maitsed, mis võid võimendavad

Oleme kõik nõus, et kuuma või maitse koos pähklise järelmaitsega on ainulaadne. Kuid oleks viga mitte ülendada seda teiste elementidega.

Näiteks võib rasva tasakaalustamiseks lisada retseptidele veidi happesust, näiteks sidrunit või veini või äädikat.

Natuke nagu risoto, mis on võis hautatud ja seejärel veiniga segatud. Kuid võiga sobivad hästi ka ürdid: salvei, tüümian, pune on kõik suurepärased täiendused. Unustamata muidugi soola.

5) Soolavõi või mitte? Jäta asi tähelepanuta

Itaalias pole see levinud, kuid teistes riikides, eriti Põhja-Euroopas, on soolavõi kombeks. Ja tegelikult soodustab tagasihoidlik soola lisamine selle säilimist. Kuid peale selle eripära pole palju muid põhjusi soolavõi eelistamiseks.

Pidage meeles, et saadaval olevad võid ei ole piisavalt soolased, et šokolaadikoogist mittesöödavaks kuhjaks teha, aga kui soovite oma retseptidesse lisatava soola koguse üle kontrollida, siis miks jääda juba soolatud või juurde. ?

Kui aus olla, siis soolavõil on ainult üks tõeliselt kasulik rakendus: kui või on peategelane, staar, nagu siis, kui määrida see lõhnavale soojale saiaviilule või sulatada veel kuumalt mahlasele grillsteikile.