Sisukord:

Makaron: kõik magustoidud, mida tasub teha
Makaron: kõik magustoidud, mida tasub teha

Video: Makaron: kõik magustoidud, mida tasub teha

Video: Makaron: kõik magustoidud, mida tasub teha
Video: БЕЗУМИЕ!!! 2 😨 Маднесс Комбат 5.5 - 11 серия Madness Combat Реакция Просто Никита 2024, Märts
Anonim

Säravad, ümarad, värvilised ja elegantsed, neid leidub praktiliselt kõikjal. Täiuslikud võõrad kuni paar aastat tagasi, st Makaron nad on vallutanud Itaalia kondiitripoodide aknad nagu kirju armee.

Ja teisest küljest on Prantsuse kondiitritoodete rafineeritud maiustused kahtlemata tõesti nii ilusad, et sageli tabab meid soov neid kodus valmistada, eriti kui Valentini päev on meie peal. Aga püüdes võimalusel vältida nukraid tükilisi pusasid, mis ahjuplaadil haledalt kokku vajuvad. Mis juhtus, mis läks valesti?

Pilt
Pilt

Teie päästmiseks tuleb kõigi valmistamist väärt magustoidu nädalavahetuse teine osa, Disssapore'i sari, mis toob lauale lubadusi täis maiustused, mis on võimelised püüdma pilku, haistmismeelt ja lõplikult meeli võrgutama.

Disssapore, räägi mulle TPT-st

Mis on TPT, uus insektitsiid? Aga ei, see on termin, mis tuleneb prantsuse sõnast "tant-pour-tant" (nii palju), mis on ühend, mis koosneb võrdsetes osades mandlijahust (või muust kuivatatud puuviljast) ja tuhksuhkrust.

Olge aga ettevaatlik, ärge mõelge kodus leiduvate mandlite kiirele blenderdamisele. Jahu ei tohi absoluutselt olla niiske, muidu ei jää makaronid siledad ega siidised ja siledad. Niiskuse eemaldamiseks pange pannile laotatud jahu 10 minutiks staatilisesse ahju, temperatuuril 150 ° C.

Pilt
Pilt

Seejärel lisage tuhksuhkrule väga kuiv mandlijahu, siin on põhiosa: peate kõik segama, et saada väga peen pulber, ja seejärel ajada see läbi peene sõela, et eemaldada kõik tükid. Sõelu korralikult läbi, muidu saab makroonikoor paratamatult kannatada ja seda mitte positiivselt. TPT võib valmistada ka paar päeva ette, kuid mitte hiljem kui nädal, sest maitse võib rääsuda.

Disssapore, räägi mulle Itaalia beseest

Me ei tüüda teid kolme tüüpi besee - Itaalia, Prantsuse või Šveitsi - beseega, kuid teadke, et Itaalia besee valmistamiseks peate munavalged vahustama suhkrusiirupiga (saadud vee ja suhkru kuumutamisel umbes 118-120 ° C-ni)..). Nii vahustuvad kuuma suhkrusiirupiga munavalged paremini, on tahkemad ja kompaktsemad ning järelikult on ka makroonid ühtlasemad ja ühtlasemad.

Ja ärge unustage, et besee, kui see on valmis, peab tegema "noka". Praktikas vahustatakse munavalged ja suhkur nii granuleeritud kui ka siirupina täiuslikuks, kui vispliga tõstes tekib omamoodi piisk, praktiliselt nokk.

Ja nüüd oleme lõpuks retsepti juures, mis on saadud kahe kondiitritoodete suurnime, nagu Pierre Hermé ja meie Luca Montersino, soovitusi järgides.

Retsept 35 makrooni jaoks

Vaja läheb: küpsetustermomeetrit, elektrilisi vispli (või selle puudumisel küünarnukimääre).

Pilt
Pilt

Koostisained:

Mandli TPT jaoks:

- 200 grammi väga peent mandlijahu

- 200 grammi tuhksuhkrut

Makaronide jaoks:

- 400 gr TPT mandleid

- 200 grammi granuleeritud suhkrut

- 50 grammi vett

- 160 g munavalget

- 2 gr värvainet maitse järgi

täidise jaoks:

- 250 gr tumedat šokolaadi

- magustoiduks 200 gr koort

Ettevalmistus:

Valmista Itaalia besee: keeda vesi ja suhkur temperatuurini 118-120 °C. Kui siirup on 108 kraadi, vahusta munavalged planetaarmikseris vispliga (või elektrivispli või ….. käsi) ja kui need on peaaegu vahustatud, kuid pole veel peatunud, vähendage kiirust ja valage suhkrusiirup, eelistatavalt nii, et see langeks mikseri kausi külgedele, mitte otse munavalgetele.

Vajadusel lisage toiduvärv ja jätkake vahustamist umbes 5 minutit: temperatuur peaks langema umbes 45-50 ° C-ni. Besee õnnestumise seisukohalt on oluline mitte kunagi lõpetada munavalgete vahustamist. Besee on valmis siis, kui see on tiheda ja läikiva välimusega ning teeb klassikalise "noka".

Makaronaaž

Rahune (1). See on just hetk, mil kombineerite munavalge ja mandlite TPT-d. Kõvakõlaline nimi, mis viitab lihtsale segamisele. Seejärel lisage mandlite TPT besee sisse korrapärase liigutusega, kasutades spaatlit, alt üles, et saada vedel ja homogeenne segu, mis tõstmisel laskub "nagu lint". Ärge töötlege tainast liiga palju, et munavalged ei laguneks.

Pochage

Pilt
Pilt

Rahune (2). See on alles hetk, mil vormid pannil koos kotikesega makroonid. Täiuslike ühesuguste maiustuste saamiseks võtke kaks küpsetuspaberilehte ja asetage need küpsetusplaadile. Panniga kokkupuutuvale lehele olete pliiatsiga joonistanud palju 3,5 cm läbimõõduga ringe, mille vahe on umbes 4 cm. (makaronid suurenevad tegelikult küpsemise käigus) ja selle peale asetad teise küpsetuspaberi lehe (nii ei puutu pliiatsi grafiit makroonidega kokku).

Seejärel koos kotiga sileda otsikuga tasku n. 8, vormi makaronid küpsetuspaberile tõmmatud ringidele, hoides otsikut kaldu ja tööpinnast umbes poole sentimeetri kaugusel. Eemaldage panni alt ringidega leht ja pange sellele käega alla, et makroonid lamedaks muutuda.

Croutage

Rahune (3). "Crostaggio" itaalia keeles poleks olnud nii elegantne. Croutage näitab ainult makroonide puhkeaega pärast nende küpsetusplaadil vormimist, mille jooksul nad moodustavad pinnale omamoodi naha, "kooriku", mis pärast küpsetamist muutub siledaks ja läikivaks patinaks, mis muudab teid. uhke oma töö üle. Pealegi ei pea te selles etapis midagi tegema. Tore, kas pole?

Seejärel lase maiustustel pannil 20-30 minutit kuivada. Makroonid on ahjupanemiseks valmis siis, kui ühe käega pinda puudutades ei jää need näppude külge.

Kokkamine

On kaks mõttesuunda: kas küpseta staatilises ahjus 250 °C juures üks minut ja seejärel 190–200 °C juures 7 või 8 minutit, nagu on näidanud Pierre Hermè.

Pilt
Pilt

Või küpseta veel staatilises ahjus 150 kraadi juures kokku 15 minutit, nagu soovitas Luca Montersino (vaata oma ahjust, millise küpsetusviisiga saad endale kõige meeldivama kuju). Poole küpsetamise ajal on soovitatav, kuid mitte hädavajalik, ahi kiiresti avada, et aur välja pääseks, kuid ärge avage seda enne, kui makroonid on moodustanud põhjale klassikalise krae. Pöörake avamise ajal ka plaati 180 °C, et küpsetamine oleks ühtlasem.

Makaronid on küpsed, kui saad ühe küpsetuspaberi küljest kergesti lahti.

Täidis

Ja siin saate endale lubada. Lihtsast kreemi- ja šokolaadiganache'ist võikreemini, võib-olla kakao, Chantilly, maitsestatud vanillikaste või isegi lihtsa moosiga, makroonide värviga kromaatilises skaalas.

Pakume teile lihtsa, kuid maitsva šokolaadi ganache retsepti.

Ganache šokolaad:

- 250 gr tumedat šokolaadi

- magustoiduks 200 gr koort

- 50 grammi võid

Kuumuta potis koor keema. Vala see kolm korda eelnevalt jämedalt hakitud šokolaadile, lase paar minutit mõjuda ja seejärel keera korralikult ühtlaseks konsistentsiks. Kui ganache on piisavalt jahtunud, määri makrooni lame külg rohke koorega ja lisa veel üks makroon.

Pilt
Pilt

Finaal

Kui olete kõik makroonid valmistanud, asetage need vähemalt tunniks külmkappi, isegi kui nad annavad endast parima 24-36 tunni pärast. Ärge aga tarbige neid enne, kui nad on vajaliku aja külmikus seisnud, pidage meeles, et võtke need paar tundi enne serveerimist välja.

Ja nüüd, parim samm: nautige oma maiustusi. Kas nad pole mitte väga head?

Soovitan: