Te pole kunagi söönud Michele Littamè piima ja hanesid: kus sa valesti läksid?
Te pole kunagi söönud Michele Littamè piima ja hanesid: kus sa valesti läksid?
Anonim

Itaalia kuulsaimate hanide hulgas on Lomellina, Pavia, Piacentino ning Veneetsia ja Padua haned. Seetõttu asub Michele Littamè talu koos farmiga DOC tootmispiirkonnas.

Täpsustuseks Sant’Urbanos, mis on üks viimaseid omavalitsusi Padova provintsis enne Rovigosse sisenemist, mis tähendab Polesine’i, udusid, soosid, sääski, melanhoolia ja filmi eelarvamusi.

Michele Littamèt käsitletakse kohalikes väljaannetes sageli tema suurepärase aretuse, kuid eelkõige Padova Kaubanduskoja patenteeritud protseduuri tõttu. Ta kasvatab oma hanesid piima ja mee peal ja see pole ütlus.

ettevõte (2)
ettevõte (2)
ettevõte (4)
ettevõte (4)
ettevõte (1)
ettevõte (1)

Viimase 30 aretuspäeva jooksul paneb ta hanede sööda sisse piima ja mett. Tulemuseks on see, et haneliha on samal ajal õrnem ja maitsvam.

Me peame minema Sant’Urbanosse, ütlesime endale, ja olemegi siin puudega kaetud pinnasteel, mis viib Michele Littamè tallu.

Meiesugused, kes iga kord linnast lahkudes kultiveerivad lihtsat unistust maale ja maale naasta, kannatavad paiga, väiketootja ja käsitöö võlu. Välja arvatud siis, kui istuge tagasi autosse ja naasete õnnelikuna oma koju: proovite siin elada ja töötada aastaringselt, suvel kleepuva kuumuse ja talvel halli niiskusega, mis aeglaselt luid närivad.

Michele
Michele

Avatud naeratus, praktilisus ja kavalus – Michele Littamè valis haned pärast hullu lehma kriisi. Kariloomadele alternatiivi otsides sisenes ta turunišši, kus viskas pea ees.

Valik langes Romagna tõule: valge sulestik, suur, tugev nokk, ereoranž. Ühesõnaga muinasjuturaamatute hani.

Rühm (2)
Rühm (2)
Rühm (3)
Rühm (3)
Rühm (4)
Rühm (4)
Rühm (1)
Rühm (1)

Nähes neid grupis kokkukleepunud, hirmunult, lärmakalt ja kõikudes peaaegu kuni hane ümber sõitmiseni (keeris, mis võib saada surmavaks), näivad nad otse koomiksist: tahtmatud komöödiad sellele madalale, otsustavalt väljakutsuvale tagumikule.

Littamè on valinud poolmetsiku põlluharimise: päeval karjatavad haned põllumaal, puude, hekkide ja maisipõldude vahel. Öösiti viiakse nad kaetud varjualusesse, kus on voolav vesi ja elektrivalgus.

Ostetud siis, kui nad on tibud, saabuvad esimesed jaanuaris ja siis uuesti kuni juulini, mil hani lõpetab munemise. Kui kujutate ette lugu nagu Konrad Lorenz ja Martina hani, siis teadke, et see on tõsi: haned tunnevad Michele ära, vastavad kõnedele, tema kohalolek rahustab neid.

Iga pooleteise kuu tagant laieneb esialgne pere, korraga ostes umbes 500 tibu, et saada hilinenud kasvuga aretus, näiteks tapmine, seega töötame kogu hooaja. Suurim arv, mida on võimalik saavutada, on 3000–4000 hane: valge ja häälekas laiune.

Teravilja, teravilja, kliide, lutserni, isetoodetud maisi ja köögiviljadega toidetuna saavutavad Romagna haned umbes 5 kuuga 5 kg, 5,5 kg ja on tapmiseks valmis.

Mitte varem, aga viimasel aretuskuul, et toita piima ja meega.

Kas sa nüüd saad aru? Tuleme tagasi selle patenteeritud toitumise mõjude juurde hanede lihale.

Maius on üllatav, nagu ka magusus harjumatu. Pole juhus, et rinnad, reied, salaamid, singid ja pasteedid on võitnud kolme Michelini tärniga restorani sära: perekond Alajmo valis ametlikuks tarnijaks Michele Littamè, kelle peategelased on nii Le Calandre kui ka Montecchia roogades.

Piergiorgio Siviero tegi sama Lazzaro 1915 restoranis Pontelongos, Francesco Brutto restoranis 11 Vineria Trevisos, Oliver Piras restoranis Aga in San Vito di Cadore (kõik 1 Michelini täht) ja gurmeepitsa Simone Padoan ai Tigli signatuur.

montecchia hani
montecchia hani

Sõna levis ja Padovast jõudis San Cassiano ja Norbert Niederkofleri St. Hubertuseni, kes pakkus Littamèle koos oma piima ja mesihanedega olulist esitlust, nagu näiteks Care'i eetilised kokapäevad.

Rääkimata Itaalia-Šoti päritolu austraallasest Jock Zonfrillost, kelle restorani Orana peetakse üheks parimaks Austraalias: temagi viibis Care’s ja vallutasid Romagna valged sedavõrd, et tegi meeldejääva roa (grillitud, vähendades mägiürte ja männi).

haned
haned
haned 3
haned 3

Loetelu võiks jätkata, kuid lähme tagasi madalale lennule, sest Littamè armastab alandlikkust.

Anname teile põhjendatud nimekirja toodetest, mida saate maitsta:

- terved ja täidetud haned;

- rinnad ja reied;

- salaami, vorstid, singid, täpp ja porchetta;

- kõrned ja jahvatatud;

- täidetud kael ja pasteet;

- tagliata ja hamburger.

Ilmselgelt hani sisse, tugeva kõhuga roog, Slow Food presiidium ja talupojaversioon kõige üllamast vormist.

See on toorelt või oma rasvas keedetud haneliha, vanasti terrakotapurkides, tänapäeval klaasis. Lihad seisavad paar päeva soolas või küpsetatakse ürtide, aroomide ja vähese punase veiniga. Hiljem pannakse need klaaspurki.

Hane toores versioonis on lihatükid vaheldumisi sulatatud hanerasva ja loorberilehtedega (olenevalt retseptidest ka kadakamarjad, tüümian, majoraan, apteegitilli seemned, nelk, muskaatpähkel), küpsetamisel valmib viimane kiht. sulanud rasv, seejärel suletakse purk.

Valmistatud novembris, mil kunagi hanesid tapeti, söödi seda kevadel. Kui varem oli see ka ellujäämisstrateegia, siis tänapäeval vähendavad tervisemured selle tarbimist.

Kui teil on võimalus, proovige seda: liha roosa värv, mille peal on rasvane koorik, ühendab endas kutsuva tekstuuri. Littamè aretuses valmistatakse seda esmaroaks (nuudlite või gnocchi kate) või serveeritakse polentaga.

tooted-1024x473
tooted-1024x473
burger
burger

Kui kavatsete Bassas sõita, võite hästi teada, et võite kohata haneteemalist toiduautot: alati on Michele see, kes on loonud oma ettevõtte reisiva versiooni. Sind ootab võileib hanesingi, piima ja meega.

Michele Littamé talu

via Dosso, 235040 Sant’Urbano – Padova – Itaalia

Populaarne teemade kaupa