Mida soovite Stefano Callegarile, mehele, kes muutis Trapizzino, võileivakujulise võileivakujulise valge pitsanurga, mis on täidetud ilma igasuguste säästudeta Rooma stiilis, uut avanemist üheks Itaalia kuulsaimaks tänavatoiduks?
Seekord peale kuut kontorit pealinnas, kahte Firenzes, erinevaid frantsiise üle maailma, Ladispolist Tokyost Melbourne’i, lisaks hiljutisele maandumisele New Yorgis, jõuab «kõnnijalats» lõpuks ka Milanosse.
Lindilõikamine Lombardia pealinnas Trapizzinos, mis on seekord mõeldud kulinaarse lõbutsemise kohaks, mida toetab Callegari koos oma partneri Paul Panseraga, toimub 10. veebruaril aadressil via Margherita 12, kus letis aurab kaheksa erinevat Trapizzino varianti..
Seal on umbes kolmkümmend retsepti ilma mööndusteta kohalikule köögile. “Cassoeulaga Trapizzino? No ma kujutan seda ka Milano risotoga ette. Aga praegu, ei, jäägem nüüd klassika juurde,” räägib Callegari, kes tähendab klassikalise all cacciatora, vaccinara, amatriciana, coratella, lingua, tripe ja picchiapò.
"Kui läheme põhja poole, äratame meie, roomlastega, palju kaastunnet," jätkab ta, "Paljud sealsed kolleegid ja kliendid kadestavad meid mängulist külge, mis meie ruume iseloomustab. Proovime mõned tuua.”
Praegu teame kindlalt, et Milanos asuv pitsakokk toob hiljuti Piazza Trilussal (Rooma) avatud Trpizzino formaadi evolutsiooni, nimelt Trapizzino Caffè ja Vineria: koht, mis on avatud kogu päeva kella 8.30-st südaööni, et kohandab oma pakkumist erinevatele kellaaegadele.
Erinevusega. Kui kohviku- ja gastronoomiline pakkumine püsib muutumatuna, pidevalt küpsetades supplì ja trapizzini, muutub siltide valik veidi: Lazio veinide kõrval on Franciacorta ja Oltrepò Pavese.
Kui küsite sama küsimust, mis meie, siis vastus on eitav: Trapizzino hind ei tõuse automaatselt, kui jõuate Milanosse. 4 eurot, nagu ikka. Algne peakorter, Testaccio Roomas, hoiab seda 3,5 euro juures, kuid see on teine lugu.
Järgmine avamine? Märtsis New Yorgis (veel üks? Jah), Urban Space turul Lexington Avenue'l.
