Leiutatud päritolunimetus: kas Itaalia köök on pühvlid?

Selgitan kohe, miks seda postitust nii kutsutakse. Leiutatud päritolunimetus (The vales of marketing on type Italian products, 180 lk. 18 €), just Mondadori jaoks välja antud, on Parma äriajaloo professori Alberto Grandi raamat.

Ja miks te küsite: "Kas Itaalia köök on pettus?" See on Grandi lõputöö, provokatiivne ja meie, ülejäänud itaallaste jaoks peaaegu tüütu, täis uhkust meie köögi võidumudeli üle, mis põhineb tuhandel tüüpilisel väikesel ja suurel tootel, kuid siiski autentne.

Kuid mitte.

Enne jätkamist istuge maha ja hingake sügavalt sisse. Grandi selgitas Il Giornole, et turundustegevused oleksid suutnud oma müüdi õmmelda toodetele, mis esindavad meie gastronoomilist DNA-d. Täna ütleme, et nende jutuvestmine.

Kuid milline sajanditevanune maine Itaalia bioloogilise mitmekesisuse ja käsitöölistena, vaidleb Grandi ega rahuldu suurte ettevõtete poolele asumisega, sest tema arvates tegi Itaalia gastronoomia suurepäraseks just tööstus.

Parmesan

Võtame näiteks parmesani. "Sellel on tuhandeaastane ajalugu, kuid Boccaccio tsiteeritud toode ei meenuta praegust toodet üldse. See oli palju väiksem. Pealegi polnud Parmas see isegi väga kvaliteetne.

Kuivatatud sink

Ja sink? “Kaitstud omadused on 10. Modena elanikud räägivad, et selle leiutasid keldid, parmesanid roomlased ja nii edasi. Tegelikult on Friulist Sitsiiliani, nagu Euroopas, sealiha alati töödeldud, soolatud ja jäetud laagerduma.

1900. aastate alguse Baedekeris räägime aga Toscana singist, mitte Parma singist, mille kuulsus pärineb sajandi teisest poolest. Konsortsium sündis 1963. aastal, kaks aastat pärast San Daniele'i oma, kuid tal on 40% turuosaga liider.

Pasta

"Tehtud Kanada nisust, millest keedetakse, ja kuni 1945. aastani tarbiti seda peamiselt Napolis, kus seda toodeti. Senatore Cappelli on paljude erinevate teraviljasortide, eriti Tuneesiast pärit teraviljasortide ristamise tulemus. Itaalia pasta on pikka aega olnud rohkem Aafrika kui itaaliapärane ja isegi tänapäeval on enamik teradest pärit välismaalt.

Pitsa

“Pastaketas, millel on midagi peal ja millel on erinevad nimetused, on kõigis Vahemere tsivilisatsioonides alati olemas olnud. Et tunda end tavalisena, oleks pitsa itaaliapärane, sest me immigreerime Ameerikasse. Kui need 15 miljonit itaallast, kes Ameerikasse läksid, oleksid olnud kreeklased, siis ma ütlen, et nüüd oleks pitsatraditsioon olnud kreeka, mitte kaldkiri.

Panettone

"Seda pole kunagi tegelikult eksisteerinud, see on hästi läbimõeldud 1919. aasta leiutis, mille autor on Angelo Motta ja nüüd on selle kondiitritöösturid kasutusele võtnud. Muud kui "pan de Toni". 1937. aastal avas Alemagna endises ketrusveskis oma tööstusliku liini. Käsitöö tootmine algas 1980. aastatel, mil suurtööstus langes."

Lardo di Colonnata

«Seda ei eksisteerinud, vähemalt kuni 1980. aastateni. See oli seapekk nagu igal pool tehakse. Nominaal pärineb aastast 2003, huvi marmorbasseinides laagerdatud searasva vastu algab 90ndatel. Ajaloolistes dokumentides puuduvad selged viited tootele, nagu me seda teame.

Modica šokolaad

"See sündis 90ndate alguses kondiitri Franco Ruta leiutisest: ärge eraldage kakaovõid seemnetest ja töötage madalal temperatuuril, et suhkrugraanulid puutumata jääksid. Seevastu kaitsekonsortsium pärineb aastast 2003.

Oliiviõli

“See on alati olnud tööstuslik toode. Siis tuli nimiväärtus. Ja täna on Itaalias 52 kaitstud päritolunimetust ja 10 uut rakendust.

Pachino tomatid

“1989. aastal Iisraelis patenteeritud hübriid. Pidevalt samu omadusi tagavate seemnete puudumisel ostavad kasvatajad igal aastal puukoolidesse uusi seemikuid.

Lühidalt, lugedes leiutatud päritolunimetust, jõuame järeldusele, et itaalia köök, nagu meile räägitakse, sündis seitsmekümnendatel ning selle ehitas ad hoc tööstusharu ajaga kaasas, olles teadlik, et legendid oleksid selle varanduse teeninud.

Meile meeldivad toidud oleks hea Pellegrino Artusi parimate asjadega kokku pannud, "nende ehtsusele liigset tähelepanu pööramata". Teisiti poleks ju saanudki, sest Alberto Grandi taaskäivitab: "Kuni teise sõjajärgse perioodini olime näljamaa".

Siis tuli tüüpiliste toodete turundamine oma eduka jutuvestmisega. Kuid just tööstused tõmbavad spurti, kordab professor täna Repubblicas (mitte võrgus):

“Mõtleme Perugia linnaosale, mis avastas šokolaadikutse, kui Perugina kriisi sattus. Itaalia jäätis sai kuulsaks pärast seda, kui Mottarello turule tuli. Ilma karamelliga valmistatud balsamico äädikata ei teaks keegi seda hinnalist, millele lisati "traditsiooniline" nimi alles hiljem."

Lõpetuseks viimane provokatsioon:

«Spagette Bolognese algselt ei eksisteerinud, kuid nüüd on need isegi Bologna menüüs. Need on tüüpilised tooted, täpselt nagu Nutella.

See kehtib ka teie kohta, kas on tõsi, et väga armastatud tüüpilised Itaalia tooted on enamasti väljamõeldud narratiivide tulemus? Et me peame keltidel alati tülitama, et nad ütlevad, et juust on hea?

Ei, sest meile tundub, et väljamõeldud päritolunimetus ületab, koondades kõik ühte tsentrifuugi, kustutades isegi selle, mis on tõsi tüüpilistes Itaalia toodetes. Tõepoolest, tööstus varastab nende nimesid, kinnitades nii, et need on üliolulised ja elutähtsad.