Samal ajal kui me imestame, kuidas Noma 2.0 töötab, Rene Redzepi restorani uus versioon, mis taas Kopenhaagenis, kuid uues asukohas, töötab välja menüüsid, mis varieeruvad vastavalt aastaajale ja kohanduvad loomulike tootmistsüklitega, või küsime, milline eksootika täna õhtul meie lemmiktoidu kohaletoimetamise teel tellitav toit (tapas või burrito, see on dilemma), Verona annab end kulinaarsele vastupanule, lubades tüüpilistele restoranidele teenetemärke ja maksusoodustusi, et kaitsta kohalikku gastronoomilist pärandit.
Nii otsustas Verona valla nõunik Franceca Toffali, kes on viimastel päevadel jaganud tunnustuspärgamente 7 restoranile: Osteria Dogana Vecia, Osteria dal Cavaliere, Locanda Ristori, Bottega del Vino, Caffè Monte Baldo, Al Calmiere, Ristorante Scaligero.
Nendele lisandub veel seitse varem auhinnatud asutust: Trattoria Tre Marchetti, Emanuelcafè, Osteria de la Renga, restoran Al Bersagliere, restoran Greppia, Osteria Verona Antica ja Osteria Ai Osei.
Nimekiri, "Tüüpiliste Verona restoranide" nimekiri, mis sündis 2013. aastal traditsioonide kaitsmiseks ja mis on nüüdseks kahekordistunud. Kuid Põhjaliiga nõunik Toffali pole endiselt rahul.
Nagu teatas Il Corriere del Veneto, on ta teinud ettepaneku teha 14 koha jaoks majanduslikke soodustusi: märgatavalt vähendada jäätmemaksu, kurikuulus Tari, mis ei meeldi eriti kõigile restoranipidajatele. Arutluse all olev hüpotees on vähendada maksu kuni 50%; traditsioonilised trattoriad maksaksid 10% vähem alates avamise hetkest ja poole võrra pärast esimest kümmet tööaastat, reljeefsete reljeefidega.
Operatsiooni maksumus? 50 tuhat eurot, mille tasub vald.
Aga kuidas valitakse need kohad, mis on mainekas kui "Veronese DOC"? Neid valib komisjon, kuhu kuuluvad Confcommercio, Coldiretti, Ais, tarbijate ühendused ja kohalikud kokad. Kahte kategooriasse (restoranid ja kõrtsid, trattoriad ja võõrastemajad) jagatud ettevõtted peavad vastama väga täpsele regulatsioonile.
"Traditsioonilised toidud peavad moodustama vähemalt 50% gastronoomilisest pakkumisest ja olema valmistatud peamiselt kohalikus köögis, kasutades 50% Verona või Veneto provintsi tüüpilisi tooteid või nullkilomeetriseid tooteid."
Jutt käib roogadest, mis tuleb heaks kiita eelnimetatud komisjoni koostatud tüüpiliseks peetavate retseptide nimekirja alusel.
Isegi veinikaart ei saa jätta liiga palju ruumi kujutlusvõimele. Vähemalt pooled pakutavatest konfessioonidest ja ettevõtetest peavad olema pärit Verona provintsist. Ja ka lauale pandud ekstra neitsioliiviõli peab pärinema lähiümbrusest.
Praegu pole nõuniku ettepanekule vastuseisu, nende õnneks, kes teenivad polentat ja rengat Veronas. Valla projektide hulgas on ka spetsiaalse saidi loomine ja temaatiliste ürituste propageerimine.
Kuid Veronal on (lähi)minevik selleteemaliste küsitavate reeglitega, nagu "kebabivastane" fatwa, millega endine linnapea Flavio Tosi keelas kesklinnas uute etnilise toiduga tegelevate ettevõtete avamise, põhjendades kõike sellega, et kohaliku kulinaarse pärandi kaitse.
Siis oli kriitika karm ja süüdistused gastronoomilises ksenofoobias ehk õigustatud. Räägiti "Veneetsia sõjast saratseenide kokkade vastu".
Kuidas maitsevad täna maksusoodustused restoranidele, mis valmistavad pearàt, pastissadat ja muid tüüpilisi Veronese roogasid? Kas need kaitsevad kohalikke traditsioone või tuleb ideaalse ajastuse korral pidada neid valimiskampaaniaks?
