Pärast iga-aastast multimiljardäride edetabelit on Forbesi kõige tuntum edetabel "30 alla 30" (30, mitte veel kolmkümmend aastat vana "tulnuka sooviga maailma muuta").
Nimekiri parimatest rahvusvahelistest haritud noortest, kes valmistuvad maailma valitsema, saavad nad omamoodi kuulsaks (ja isegi rikkaks) tuleviku juhtide üle.
Seekord, nagu Il Messaggero meenutab, on Ameerika äriajakirja 30–30-aastaste Euroopa versioonis üksteist Itaalia last. Uuendajate ja visionääride vahel kerkivad kunsti ja kultuuri kategooriasse kaks kokka.
Üks neist on Davide Caranchini, sündinud 1990. aastal, peadpööritav õppekava peatub, vähemalt praegu, Materia restoranis Cernobbios, Como provintsis.
Esimene staarikogemus Semplice'is Londonis, Euroopa köögi pealinnas, kus ta mõneks ajaks peatub: Gordon Ramsay "põrgulike" ahjude vahel, seejärel Maze'is, Le Gavroche'is, kus ta on eelroogade, Apsleyde ja roogade peakokk. Galvin at Windows, et süvendada oma teadmisi Aasia köögist.
Lõpetuseks – medal rinnale kinnitamiseks – siin on ta Kopenhaageni Nomas koos René Redzepiga, kes on oma kaubamärgiks saanud uuendusliku lähenemise metsikute taimede kasutamisele Põhjala köögi identiteedielemendina.
Pole üllatav, et tänapäeval asub Materia kõrval kasvuhoone, kus on kümneid sorte, enam-vähem haruldasi, metsikuid, paljudel juhtudel Alpi traditsioonidest taastunud.
Davide Caranchini ise kasvatab ja kogub metsikuid ürte koos oma töötajatega, kuhu kuuluvad ruumijuhataja (ja koka tüdruksõber) Ambra Sberna ning tema vennad Marco ja Luca Sberna.
Kõik väga noored, vanuses 27–30 aastat.
"Sellises kohas nagu Como järv, kus restoranide menüüd on täis pasta- ja liharoogasid või maitsvat kala, on Caranchini teinud midagi revolutsioonilist," kirjutas tema kohta New York Times, "luues 5-käigulise taimetoitlaste degusteerimise menüü, mis põhineb taimedel ja ürtidel., lehed ja seemned “kõrvuti “Classikaga” traditsioonilisemate ettepanekutega.
Need on inspireeritud road, mis moodustavad “Rohelise jõu” menüü (55 eurot), sealhulgas maapirn, sarapuupähklivõi, sinepiseemned ja kohv, Linguine mittetomatikastmega, juurseller “à la Royale”.
"Soovime luua rafineeritud kööki, kuid populaarsema jäljega," ütles Ameerika päevalehele kokk, kes oma noorele eale vaatamata rakendab professionaalselt idamaise köögi reegleid ja tehnikaid Lari territooriumi koostisosade, näiteks kala puhul. nõelast.
Võlu täis atmosfäär, kuid mitteametlikud, praktilised hinnad kõrgetasemelises restoranis, kus à la carte valik maksab keskmiselt 20 eurot roa kohta.
Kindlasti proovida tema ilmeka figuuri sümboolset rooga, enesemääratletud "pop fine dining", magustoitu: Bansky.
Tähtaniisi ja kummelijäätisega suitsujogurti õhuke kile, mille koor toimib paletile visatava värvina, kuulsa tänavakunstniku Bansky stiilis.
