Parem hilja kui mitte kunagi: kui New Times saabus meile rääkima, et Itaalias on suurepärane ja maitsev paik nimega Calabria, mõistsid paljud meist seda äkki lõpuks.
Räägin ka enda eest: vaatamata Reggiost pärit vanaisale, polnud ma kakskümmend aastat Itaalia tippu puudutanud.
Kuni eilseni korraldas hea, intelligentne ja sihikindel, Nino Rossi nimele vastav kokk Santa Cristina d'Aspromontes Villa Rossis sigadele pühendatud ürituse PIG Calabria.
Nino on osa Calabria restoranipidajate uuest põlvkonnast – kelle säravaim nägu on Caterina Ceraudo –, kes on otsustanud mitte peatuda territooriumi puudustel, vaid vaadata lihtsalt ette.
Mõned neist olid PIGis: Luca Abbruzzino, Antonio Biafora, Gennaro di Pace. Ja koos nendega paljud kolmekümneaastased, kellest saavad väga suured: Luciano Monosilio di Pipero Roomas, Diego Rossi di Trippa Milanos, Mauricio Zillo ja Francesco Ruggero di A'Mere Pariisis, Giacomo Sacchetti Casa Perbellinist (koos nendega suurepärane Angelo Sabatelli: väga hea, kuid mitte kolmekümnendates).
PIGis – nagu ka pannkookides – olid kõik vajalikud koostisosad olemas: grupp noori, tõsiseid ja andekaid professionaale; iidne ja kaasaegne köök; veinid, õli ja imeline ja salajane koht nagu Aspromonte.
Kahe päevaga metsas sukeldudes tekkis meeletu isu Calabria järele: vaadata küpseid apelsine puude otsas, jalutada oliivipuude vahel (see oli suurepärane aasta), maitsta üllatavaid maiustusi – viimaste aegade parimate seas –. Delianuovast pärit Rocco Scutellà kondiitriäri, strafogandomi sealiha, mis sihib silmapiiril merd ja naudib selle vilju (Maurizio Sciarrone heale De gustobusile Palmis).
Rossi on aru saanud millestki, mida paljud – süüdi või pahatahtlikult – hooletusse jätavad: sündmus, et olla tugev, ei pea olema suur, see peab olema tõsi.
Päris kohas, päris inimeste ja päris toiduga.
Nüüdseks on võimalusi süüa klaasi järgi küünarnukkidega linttaldrikuid miljon; Koha, kultuuri ja köögi kogejaid saab ühe käe sõrmedel üles lugeda (ma mõtlen näiteks Roberto Petza korraldatud Sardiinias ja kadestan neid, kes on käinud Sitsiilias Fuocos!).
Calabria on metsik. See on võimas. See on toretsev. Ja kui on keegi, kes teab, kuidas tuleenergiat juhtida, siis need on kokad.
