Kuidas saada kokaks: 5 viga, mida mitte teha

"Milleks sa saada tahad?"

Koolis kuulsin alati ühesuguseid vastuseid: jalgpallur, astronaut, mõni julges saada arstiks. Kõigest aru saanud seltsimehed ütlesid: hoitud.

Seevastu mõni aasta on üks ihaldatumaid ameteid olnud kokk. Tutisid, tätoveeringuid ja üleskeeratud varrukaid eksponeeritakse regulaarselt teles ja ajakirjades, lugusid ablastest armastajatest, võimsatest autodest ja liialdatud luksusest. Kunagi varem pole hotellikoolid ja erakursused olnud nii populaarsed.

Ma ise saan CV-sid meestelt, kes unistavad Michelini tärnist ja arvavad, et kokkamine on nende elu.

Kuid kas me oleme tõesti kindlad, et see nii toimib?

Pärast kahtkümmet aastat toitlustamist ja peaaegu kümmet õpetamist tunnen, et saan anda kasulikke nõuandeid neile, kes unistavad sellel erialal alustada, seega on siin 5 viga, mida vältida, kui tahad kokaks saada.

1) Cook võrdne Chef

Vau, teie uusim looming lööb Instagramis silma 21 meeldimise ja kahe naerunäoga. Ema räägib kõigile, kui hea sa pliidi ääres oled. Kuid kas olete kindel, et Mont Blanci anšoovise õhuga kerasupp ja Marmite creme fraiche'i sifoonimine on teile koka tiitli teenimiseks piisav?

Viimasel ajal kasutavad seda nime kõik, kes proovivad kätt kokanduses. Vabandust, et pean teile pettumuse valmistama, kuid kokk ei ole kokk ega ka "Tapa kui lahe ma olen valges jopes, mängides väikest kartulialkeemikut" sünonüüm.

Peakokk on köögijuht, kes juhib brigaadi, määrab menüüd, retseptid ja haldab tellimusi.

Peakokk pole mitte ainult hea inimese sünonüüm köögis, vaid määrab ka tema juhtimis- ja organiseerimisoskused.

Köök on korraldatud hierarhilisel skaalal, mille ülaosas on peakokk (või tegevkokk), seejärel sous chef, mängujuht ja seejärel erinevad kokad, kes on määratud suhtelistesse jaamadesse kuni kommini ja plongeurideni.

Seetõttu on see mitte ainult etümoloogiliselt vale, vaid ka mõttetu, kuna see ei tähenda "superkokk".

2) Põhitõdede tähelepanuta jätmine

Teades kõike sfääristamise, tarretamise ja käsnjamise kohta ilma röstimisvõimeta, teeb teist lühikese tööeaga kokk. Mood mööduvad, toiduvalmistamine areneb, kuid ilma kindlate lähtepunktideta ja koostisosade sügavale juurdunud teadmisteta on raske sammu pidada.

Öeldakse, et kokandus on teadus ja teadmised, õppimine ja ohverdamine. See on nii: see ei ole õnnestunud roog, vaid võime kontrollida lõpptulemust igas olukorras. Kool on algus, siis on raamatud, uuendused, kolleegide õpingud, degusteerimised ja uute toorainete otsimine teekonnal, mis ei lõpe kunagi.

Pidage meeles: nõrkade juurtega puu on määratud kiiresti kukkuma.

3) Ära mõtle elukvaliteedile

Te ei usu seda, kuid mõnikord jääb kokandusoskus tagaplaanile. Restorani kokalt nõutakse vaimset ja töökorraldust. Kümnete erinevate erinevatel aegadel tellitavate roogadega à la carte teenuse haldamine pole lihtne.

Enne omaloomingu väljapakkumist veedate aastaid kartuleid koorides, auravate pliidiplaatide ja niiskete veekeetjate taga ruumis, mille temperatuur on keskmiselt üle 35 °. Seda kõike sel ajal, kui teie sõbrad lõbutsevad ning sõbrannad ja kaaslased lähevad sõpradega puhkama.

Tööst saab teie ajaviide, kolleegidest teie parimad sõbrad. Pole juhus, et enamik hotellikoolide lapsi lahkub restoranide köögist mõni aasta pärast kooli lõpetamist.

Hinda hästi, kui sul on piisavalt kirge loobuda "normaalsete" inimeste elust. Kuulsus ja au on reserveeritud vähestele väljavalitutele ja alles pärast aastaid kestnud verd, higi ja pisaraid.

Kõigile teistele on tore kogum ohverdusi, seljavalusid, kõõlusepõletikku ja valutavaid kaelasid.

4) Seks, austrid ja šampanja

Luksus? Seda muidugi juhul, kui oled oma peres rikas või kui oled kõvasti ja tublisti tööd teinud, et endale olulise positsiooni loonud. Vastasel juhul pole kasu nõutavat pingutust väärt. See ületab harva 2000 eurot kuus, palju lihtsam on arveldada 1200–1600 vahetustega 10–16 tundi päevas.

Ja kui arvate, et mehed ja naised kukuvad teie jalge ette, olete täiesti eemal. Välja arvatud juhul, kui teid kutsutakse Craccoks ja te ei juhi teles edukaid saateid. Kui ei, siis tõmbate inimesi ligi ainult oma sarmi ja asjade tegemise viisi põhjal. Niikaua kui nad ei jookse hirmunult eemale kalalõhnast, mida teie käed tekitavad.

Lühidalt, selle asemel, et lubada erootilisi pidusid, mis põhinevad kaaviaril, austritel ja šampanjal, olge valmis sööma head kebabi diivanil lebades koos sooda ja kilega (ei, Lino Banfi, ei).

5) Kes sunnib sind seda tegema?

Ma kujutan ette teie reaktsioone praegu. Kes arvab liialdust, kes arvab, et kokk ometi kaevanduses ei tööta ja kes minust kahju pärast küsib "aga kes sind siis pani?"

Vastus on lihtne. Kokaks olemine on maailma parim töö.

Naeratus, mis inimese näole ilmub pärast esimest suutäit, komplimendid, loovus, adrenaliin on tegurid, mis sageli varjutavad väsimust, madalat palka ja luuvalu.

See on töö, mis viib teid lõpuni, rohkem kui "kokaks olemine" jõuate "kokaks olemiseni".

Samuti veedad vaba aega krevettidest ja carbonare’st rääkides, suur osa palgast läheb gastronoomiaraamatutele ning sõpru valid toidusõprade hulgast.

Ärge tehke seda tööd sellepärast, et see on moes, veel vähem sellepärast, et teile meeldib see, mida telerist näete. Valige see ainult siis, kui armastate toitu kõigis selle vormides ja ma kinnitan teile, et "te ei tööta" ühtegi päeva oma elus

P.s. Vaatamata aastate möödumisele tundub, et unistus olla hoitud pole kunagi moest läinud.