Krõpsukatse: akrüülamiidi poolt rikutud naiivne õnn

Nad muudavad käed õliseks mahutiks alaealise määrdeaine jaoks. Kuid need on maailma populaarsemate snäkkide seas, kartulikrõpsud kotis, lärmaka näksimise ja naiivse õnne sümbol.

Päevalilleõli on silla alt läbi käinud pärast seda, kui me esimest korda oma käed määrisime, ja täna saabub kotis olevate krõpsude valgustamiseks ajakiri Il Salvagente, mille test võrreldi 18 proovi, 16 klassikalist krõpsu ja 2 kartulit. -põhised "praetud suupisted".

Mis on akrüülamiid

Katse avalik vaenlane on akrüülamiid – aine, mis tekib tärkliserikka toidu küpsetamisel üle 120 kraadi. Maillardi reaktsioonist tingitud termilised kahjustused, keemiline protsess, mis muudab toidu väga ahvatlevaks (mõelge leiva kuldsele koorikule), kuid mis võib olla kahjulik pikaajalisel küpsetamisel või kõrgel temperatuuril.

Et mõista, IRAC, WHO rahvusvaheline vähiuuringute agentuur, määratleb akrüülamiidi "tõenäoliselt kantserogeenseks".

Oht kotis olevate krõpsude seeriasööjatele, mis Il Salvagente testis eristab ainult vöökohta õõnestavaid kartulikrõpse potentsiaalselt kahjulikest.

Testi kaubamärgid

Testitud kaubamärkide hulgas on nii suurepäraseid klassikuid kui ka eramärke – supermarketite kaubamärke – ja need on:

- Pata suupiste, - Lay's, - Crik Crok

- krookiad, - San Carlo 1939 (iidne retsept)

- San Carlo

- Sõber Chips

- Sõber Chips Eldorada

- Eurospin (Mambo Kids, klassika)

- Carrefour (klassikalised friikartulid)

- Conad (klassikalised friikartulid)

- Pam (hakkib aardeid)

- Lidl (suupistepäeva klassikalised krõpsud)

- Coop (laastud)

- Todis (laastud ja huuled, klassikalised krõpsud)

- Auchan (klassikalised maitsekrõpsud).

Akrüülamiidi vastuvõetavuse lävi vastab 1000 mikrogrammile kilo kohta: üle selle on parem kaubamärki vahetada või mõnda muud pahe lubada. Mittejuhuslik limiit, nagu me hiljem näeme.

Kuidas test läks

Tulemused on masendavad: kuus kaubamärki on ebaõnnestunud. Parem unusta ära Auchan, Lidl ja Amica Chips, mis sisaldavad vastavalt 1600, 1300, 1200 mikrogrammi akrüülamiidi kilos. Järgnevad habemenuga (1000 mikrogrammi ringis) olev Pam, piiril olevad San Carlo ja Coopi klassikud.

Ja milliste pakettidega saame veel lõbusalt aega veeta, kartmata oma ohutuse pärast?

Kallid Eurospini fännid, pöördume teie poole. Mambo Kids, mida te kindlasti tunnete, paistab silma (peaaegu) kahjutu kartulikrõpsu trofee poolest, sisaldades 150 mikrogrammi akrüülamiidi kilogrammi kohta. Ma ei taha öelda, et me teile nii ütlesime, aga siin: me ütlesime nii, kui lisasime need krõpsud Eurospini 10 parima toote hulka.

Pata Snack, Lay's ja Carrefour krõpsud on samuti head, settides madalale akrelamiiditasemele.

Siis on kaks kartulipõhist suupistet, väga kuulus Pringles, nende algses punase toru versioonis, ja Cipster. Mõlemad on kaugel kurikuulsast 1000 mikrogrammist. Rääkides sellest…

1000 mikrogrammi, see tähendab: millest me oleme seni rääkinud?

Istu maha ja hinga sügavalt, sest ilus, see on … ilus, tuleb nüüd. Tuhat mikrogrammi akrüülamiidi kilogrammi kohta on Euroopa toiduohutusameti EFSA poolt kehtestatud soovituslik väärtus.

Kuigi sama asutus määratleb akrüülamiidi kui võimet "suurendab vähi haigestumise riski kõigis vanuserühmades tarbijate jaoks", ei sea see piiranguid, millest ettevõtted peavad kinni pidama.

1000 mikrogrammi on seega ettevõtete jaoks "võrdluspiir" – näitaja, mida, nagu olete näinud, mõned kaubamärgid vaikselt ignoreerivad.

Kuid selle aasta 11. aprillist kehtima hakanud uue Euroopa määruse tulemusel piirmäär langeb, piirmäär langeb 750 mikrogrammile kilo kohta.

Ja mida ettevõtted ette võtavad? Piirang jääb küll indikaatoriks, mitte kohustuseks, kuid loodame, et see liigutab suurte tootjate südametunnistust ka seetõttu, et üks asi on läve ületada, aga kahekordistada hoopis teine.