Kujutage ette, et teie kätes on mõni pommuudis Carlo Cracco peal juhendid. Juhendi kohta ütlesin, et loomulikult ka Michelini juhend. Ja ma olen valmis kihla vedama, et te ei pääse põgenema, et Michelini giid tõstis hiljemalt kaks kuud tagasi mürarikkalt Cracco Milanese restoranis tärni.
Mida sa seal teed? Noh, jagate neid Disssapore'i lugejatega, milline küsimus. Teie teised aga järgige mind, ma tunnen, et te ei kahetse.
"Mida sa giididest arvate?" küsib Marco Lombardo endiselt MasterChefi kohtunikult Il Giornale'ile antud pikas intervjuus?
Cracco peab olema seda tüüpi, kes nende ümber pööramisel vastab küsimusega: "Mitu restorani Itaalias on?". Ja see läheb ka edasi. “Me teeme umbes 20 tuhat. Kui palju on neid, kes neid tõesti proovima lähevad?
Praeguseks on intervjuu vastupidine, intervjueerija vastab intervjueeritavale:
"Nad ütlevad, et paarkümmend."
"Minu arvates veelgi vähem," parandab Cracco teda. "Ja kas sa arvad, et neil õnnestub?". Siin saabub hetk, mil Cracco avalikustab oma väitekirja:
“Arvutage: kui käiksite igal õhtul restoranis, oleks seal 365 kohta. Kriitikuid olgu kümme: see on 3650 arvustust. Umbes 17 tuhat on puudu. Ja isegi kui nad oleksid kakskümmend … ".
Selge, eks? Cracco ütles seda äsja ütlemata: enamik sektorite juhendeid sisaldavatest ülevaadetest on välja mõeldud, i-n-v-e-n-t-a-t-e.
Sektorijuhendites ütlesin, et loomulikult ka Michelini juhendis. Pole üllatav, et järgmisele küsimusele, nimelt: "Nii et seal on arvustusi õhtusöökidest, mida pole kunagi tehtud?", vastab Vicenza kokk järgmiselt:
"Ma annan teile juhtumi Milanos: Essence. Nad andsid staari kokale, keda seal enam polnud, oli teine. Ma tõesti ei usu, et see on ainus juhtum."
Millest Cracco räägib?
Tärnist, mille Michelini giid määras Milano restoranile Essenza, samal ajal kui ta tõstis selle enda omaks, hoolimata asjaolust, et peakokk Eugenio Boeri peatsest hülgamisest oli see juba kuid teada. Kes täpselt, paar päeva pärast staari autasustamist lahkus Milano klubist selgitusi andmata.
Lühidalt öeldes tundus, et Cracco võttis asja hästi, sest Michelini juhendi avaldamise järgsetel päevadel jagati naeratused mikrofonidesse ja kaameratesse, kuid ilmselgelt see nii ei olnud.
Vastasel juhul küsimusele "Teie kolleeg ütles: "Cracco peab kööki tagasi minema", miks nii palju kadedust?", poleks ta niimoodi vastanud:
"Ta on keegi, kes ei tulnud kunagi minuga sööma: isegi kui lõpetasin Masterchefi või Hell's Kitcheni salvestamise kell 20 õhtul, võtsin ratta ja tulin koju minemata. Kuigi ma olin küpsetatud. The. Mul on 16 kokka ja 34 töötajat, galeriis on mul kaks korda rohkem: kuidas ma ei tule? Sildil on minu nimi, mitte kellegi teise nimi.
Eespool mainitud “Galleria” on uus suur restoran, mille Cracco avab Milanos Galleria Vittorio Emanueles pärast 17 hiilgavat aastat Via Hugo akendeta punkris.
See on järjekordne Il Giornale'ile antud intervjuu teema, uudistest taaskord puudust ei tule:
“Viis korrust, üks täielikult meie oma kondiitritoodete ja šokolaadi tootmiseks. Keldri all, hull, külastada ja kust osta. Ja publiku jaoks on kaks baari, saal ja ka väike üritusteruum: ma arvan, et nimetame seda Salone Particolare'iks. Uskumatu vaatega Galleriale.
Cracco sõnul tundub, et meid ootab ees midagi suurepärast, kindlasti mitte kapriis kroonida suurepärast karjääri, vaid tõeline vajadus:
«Mul sai ruum otsa ja ei tahtnud enam inimesi minema saata. Ja te ei saa küsida 200 eurot ilma lohutamata: nüüd on mul kohv, saiake, kelder, mida minu arvates Milanos kellelgi pole. Mul on teenused, näiteks suitsetamisruum: ma ei suitseta, aga ma ei ole arst, pean andma neile, kes maksavad, võimaluse, et neil ei tekiks ebamugavusi.
Tundub, et vahepeal on ta aga Michelini juhendi suitsetanud.
