Sisukord:
Alates 2015. aastast on avatud köögiga tilluke kauplus, a Milano, südames Hiinalinn, kus see on Agie Zhou, 35, veedab terve nädala ettevalmistusi Hiina ravioolid ja krepid paksu taigna ja küllusliku täidisega - sealiha, veiseliha või taimetoitlane - koos traditsioonilisi retsepte tundvate "tädidega" Hiina daamidega.
Agie Zhou, Paolo Sarpi kaudu lihtsalt "Agie", lõpetanud Bocconi ja ettevõtja kraami, on rakendanud majandusteadmisi oma riigi köögis, et "võidelda eelarvamustega Hiina toidu kohta". Nii kultuuriline kui ka kulinaarne projekt, mis suudab kokku sulatada pealtnäha ühildamatud gastronoomilised traditsioonid.
Projekteeritud 10 kuuga ja ehitatud tagasihoidliku eelarvega, millest pidi piisama ravioolide pood alates Paolo Sarpi 27 kaudu ta sõna otseses mõttes võlus kliente. Valitud jahud - sega-, valge, mahe null- ja täisterajahu -, vabapidamisel kanade munad ja liha kõrvalpoest, 1931. aastal avatud lihapoest, mida täna juhib Walter Sirtori, kes läheb isiklikult Langhe parimatesse biodünaamilistesse farmidesse loomi valima.
Kuid tõeline boonus sõltub Agie kirest ja tema konkreetsest tööjõust: müüakse tänaval, letiga mõne sentimeetri kaugusel uksest ja ilma toretsevate siltideta, tädide pakendatud ravioolid kuni 2000 päevas, neil oli a tohutu edu.
Piisavalt, et Agie saaks a kiiresti avada teine kohalik, originaali kõrvale müüa kevadrulle ja Bao, aurutatud hiina kuklid pehmed kui pilved.
Mõlemas kohas on kõik klientide silme all, alates rullide valmistamisest kuni ravioolide valmistamiseni, algne nimi Jiahozi: Zheng Jao aurutamisel, Shuijiao kui keedetakse. Peate lihtsalt valima oma lemmikversiooni, portsjonid lähevad 4 kuni 12 tükki, piserda seda sojakastmega ja mine Milano Hiinalinna. Kuluta vähe: 4 raviooli saab osta hinnaga 2,50 eurot.
Ja kui ka sina tahad valmistada hiina pelmeene täpselt nagu Agie ja tema tädid, siis järgi seda retsepti, Sind ootavad parimad Hiina pelmeenid, mida eales maitstud.
Hiina ravioolid (retsept 4 inimesele, umbes 20 raviooli)
Märkus: ravioolide tainast võib valmistada ainult nisujahust, riisijahust või riisijahu ja nisujahu segust või nisujahust ja tärklisest. See retsept on valmistatud ainult nisujahust.
Pasta jaoks:
170 gr. valmistatud jahust, 100 gr. kuum vesi, näputäis soola.
Pane jahu ja sool kaussi ning kalla peale vesi aeglaselt, et tekiks homogeenne segu (vee kogus võib varieeruda olenevalt jahu imendumisest).
Lase umbes 15 minutit puhata, kata tainas rätikuga, et see ära ei kuivaks.
Jätkake tainast ja tehke umbes 6/7 cm läbimõõduga silindrid, lõigake need nii, et tekiks õhukesed kettad, umbes 2 mm. ja läbimõõduga umbes 7 mm. (rullige silindreid pidevalt peopesaga lahti, mitu korda keerates või väikese taignarulli abil), tasandage neid servadest rohkem, jättes need keskelt paksemaks.
Täidise jaoks:
peeneks hakitud veiseliha või sealiha (selja ja peekon) või noaga lõigatud värsked krevetid ravioolide erinevate versioonide jaoks, hiinakapsas, ingver, sibul, sojakaste, riisivein, tšillipipar
Võtke hiina kapsast, mille magus maitse sobib suurepäraselt ravioolidega, lõigake see noaga õhukesteks ribadeks ja hautage pannil koos vähese riivitud ingveriga.
On aeg liha – veiseliha või peekon või seljatükk või krevetid – panna kaussi, keerata korralikult ja lisada veidi Hiina riisiveini, et oleks maitsvam.
Lisa veidi soja, sest see on soolane.
Lisa supilusikatäis hakitud sibulat ja eelnevalt hautatud kapsas. Soovi korral lisa veel veidi riisiveini või ingverit.
Keera tainas korralikult läbi.
Võtke ümara teraga noaga väike täidisenupp ja asetage see iga taignaringi keskele.
Niisuta servad vähese veega ja voldi tainas poolkuu kujuliseks.
Tehke sõrmeliigutustega klassikalised ülemised voldid, et kõik ravioolid ideaalselt sulgeda.
Võtke mõned bambuskorvid ja katke need kapsalehtedega, et ravioolid kinni ei jääks, ja aurutage umbes 10 15 minutit.
Valmista kaste: tükelda talisibul, väga õhuke ingver ja tšillipipar.
Lisa veidi sojakastet ja veidi riisiveini (kui ei leia, tee ise) koos seesamiõliga, mis annab aroomi ja pehmuse.
Lisa ravioolidele kastme valmistamise portsjonid kuue kaupa.
