Friikartulid: 5 viga, mida mitte teha

Kui rääkida praekartulitest, siis see on natuke nagu puuride avamine kisa peale "vabaks kõik". Kuigi viimastel aastatel on süsivesikute metsik ja jätkuv demoniseerimine – rääkimata praetud kartulitest – näinud, et enamik on vaesed kartulid end ära tõrjunud ja kõrvale jätnud.

Aga siin, vastupidi, tahaksime teada, kellel see julgus tegelikult oli. Kes ehk oleks otsustanud praekartuleid enam köögi imede hulka mitte lugeda? Igal juhul pole meie oma ametlik kaitse – roog seda kindlasti ei vaja –, vaid pigem südamlik üleskutse hoida seda headust terviseteadlike konksu käest kuni kibeda lõpuni.

Meelelahutus, mis algab sellega, et pidage meeles, et praekartul on suurepärane roog, kuid ainult seni, kuni see on õigesti küpsetatud, vältides vähemalt kõige jämedamaid vigu. Nii et minge pühapäevasel kohtumisel tagasi Disssapore'i, kus on 5 viga, mida mitte teha.

1) KARTULI VALE VALIK

Ärge muretsege, kindlasti ei palu me teil teha vahet sadadel olemasolevatel kartulisortidel, kuid vähemalt tuleb teha valik valge või kollase viljalihaga kartuli vahel.

Tegelikult on tärkliserikas valge viljalihaga kartul kuumtöötlemisel kergem ketenema; omadus, mis muudab need ideaalseks gnocchi või kartulipüree valmistamiseks, vähem krõmpsuvate friikartulite valmistamiseks.

Praetud jaoks sobib paremini kollase viljalihaga kartul, mis sisaldab vähem tärklist ja säilitab oma kuju liigselt kahjustamata.

2) LÕIKA NEED VÕIMALIKULT

Olgu, teile meeldib kartulite ribadeks lõikamine sama palju kui trendikas bistroodes. Muidugi pole see keeruline, ei "käsitsi" või spetsiaalse tööriistaga, aga kuna kodus friikartulitel pole tavaliselt mingeid täheambitsioone, siis lõigatakse need tavaliselt proosalisemalt kuubikuteks.

Hei, ma ütlesin "kuubikuteks", mitte "nagu juhtub": see tähendab, et lõigake need mitte liiga suurteks ja ennekõike korrapärasteks kuubikuteks, et kõik küpseksid samal ajal. mis on Rubiku kuubiku mudelkartulitega koos mignonikuubikutega praktiliselt võimatu.

3) JÄTA VETTE LÄBIK VÄLJA

Ma tean, et sa ei tea. Tegelikult ma tihti ka ei tee seda. Ja selle asemel peaksite.

Sest kui meenutada punktis 1 öeldut, siis tärklis on praekartuli kõige hullem vaenlane, mis tekitab kartulit tükeldades veelgi rohkem tunnet. Niisiis, kastke kartulid pärast lõikamist külma veevanni ja laske neil pool tundi leotada, vahetades paar korda vett, et eemaldada liigne tärklis.

Nii elimineerid suure osa pealispinnast tärklisest, välistades (või peaaegu nulli) riski, et kartul keetmise ajal üksteise külge kleepub, moodustades ebaselge massi.

On ütlematagi selge, et enne kuuma õli sisse kastmist tuleb kartulid puhta lapiga täielikult kuivatada. Isegi kokaks pürgijad teavad, mis juhtub, kui mõni tilk vett satub keevasse õlipotti, eks? Siin, siis ära tee seda.

4) ÕIGE ÕLI SEGAMINE

Siin me oleme: tegelik praadimine. Jah, aga millises õlis? Lihtne, kõrgeima võimaliku "suitsupunktiga". Sest pärast seda õlid oksüdeeruvad, arendades kehale kahjulikke aineid, nagu näiteks akroleiin.

Kuid me peame ka arvestama, et optimaalne temperatuur hea praadimiseks on umbes 180 ° ja mitte kunagi madalam kui 160 °. Tegelikult tungib õli madalamal temperatuuril toidu sisse ja muudab praetud toidud rasvaseks ja pudruseks, kõrgemal aga põleb kõik kiiresti, eriti väliselt, saavutamata sees optimaalset küpsemist.

Ja nüüd pange kaks ja kaks kokku: praadimiseks ideaalse õli suitsupunkt on kõrgem kui 180 °. Nagu näiteks maapähkliõli, mille suitsupunkt on umbes 210 kraadi, või oliiviõli. Kuid mitte extra virgin, mille väärtuslikud ained lagunevad kõrgel temperatuuril.

5) KASUTADA ÕLI HÖÖMOPAATILISTES DOOSIDES

Nagu õpetavad maailma osavaimad "fritüürid" ehk hiinlased, peab toit õlis ujuma, olema sellest ümbritsetud: ainult nii saadakse krõbedad ja kerged praetud toidud. Kas olete alati pannile pannud millimeetri õli, mõeldes, et vältida "rasva ülevoolamise" ohtu? Sa oled alati eksinud.

Õige valik on kõrge küljega õliga täidetud pott (või fritüür koos korviga) ning köögitermomeeter - nüüd isegi alla 10 euro - aitab samuti õli temperatuuri mõõta, vältides langemist alla saatusliku 160. -180 kraadi ja mitte üle 200 kraadi.

Ja ennekõike ärge visake kartuleid korraga õlisse: pange neid vähehaaval sisse, et mitte järsult õli temperatuuri langetada ja tavalise rasvase ja läbimärja kartuliga lõppeda.

Kas sa tahad sellega üle pingutada? Proovige kahekordselt praetud Belgia "friite": prae kartuleid üks kord madalamal temperatuuril, umbes 160-170 ° juures viis-kuus minutit, seejärel kurna, kuumuta õli temperatuurini 180-190 ° ja kasta kartulid nendesse tagasi. viimane pruunistus veel paar minutit: ekstra krõmpsus garanteeritud!

Ja nüüd ei jäägi muud üle, kui kartulid skimmeriga või veel parem "ämblikuga" kurnata või fritüürikorvi kasutades; seejärel soola ja too lauale. Mida sa ütled? Kas unustasime teile öelda, et tühjendage liigne rasv majapidamispaberi lehelt? Kuid pole vaja: kui olete järginud meie juhiseid, siis tegelikult ei jää üleliigset rasva, vaid ainult kuldsed ja krõmpsud laastud.